Beans & spinach salad bowl / Σαλάτα με φασόλια & σπανάκι

Leave a comment
Lunch/Dinner, Meat-less, Salads

Read in English

Mια πλούσια σαλάτα με φασόλια και σπανάκι με πολλά θρεπτικά στοιχεία για τον οργανισμό είναι ένα πλήρες γεύμα χωρίς κρέας.

Θα χρειαστείς:

  • 3/4 κούπα γίγαντες βρασμένους
  • 1/4 κούπα κόκκινα φασόλια βρασμένα 
  • 2 χούφτες σπανάκι
  • 1/2 κίτρινη πιπερία ψιλοκομμένη
  • λίγες ελιές καλαμών σε ροδέλες
  • λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • λίγη ξερή μυζήθρα τριμμένη (ή άλλο τυρί της προτίμησής σου)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • αλάτι, πιπέρι

Ανάμειξε όλα σου τα υλικά και έχεις μια υπέροχη σαλάτα πλούια σε πρωτεϊνη, σίδηρο και βιταμίνες και φτωχή σε λιπαρά!

Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

After Easter holiday I promised to myself to forget about all these food sins while traveling and to stick to my healthy diet! And that’s exactly what I am doing!

Today’s lunch is a rich salad with beans and spinach. This way I enjoy both a green salad and legumes in a 2-in-1 plate 🙂

 

Ingredients:

  • 3/4 cup boiled butter beans
  • 1/4 cup boiled red kidney beans
  • 2 handfuls spinach
  • 1/2 yellow pepper chopped
  • few black olives chopped
  • spring onion chopped
  • some grated low fat cheese of your preference
  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • salt, pepper

Mix up all your ingredients and enjoy a great low fat salad rich in protein, iron and vitamins!

Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s