Mια πλούσια σαλάτα με φασόλια και σπανάκι με πολλά θρεπτικά στοιχεία για τον οργανισμό είναι ένα πλήρες γεύμα χωρίς κρέας.
Θα χρειαστείς:
- 3/4 κούπα γίγαντες βρασμένους
- 1/4 κούπα κόκκινα φασόλια βρασμένα
- 2 χούφτες σπανάκι
- 1/2 κίτρινη πιπερία ψιλοκομμένη
- λίγες ελιές καλαμών σε ροδέλες
- λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- λίγη ξερή μυζήθρα τριμμένη (ή άλλο τυρί της προτίμησής σου)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μπαλσάμικο
- αλάτι, πιπέρι
Ανάμειξε όλα σου τα υλικά και έχεις μια υπέροχη σαλάτα πλούια σε πρωτεϊνη, σίδηρο και βιταμίνες και φτωχή σε λιπαρά!
Καλή όρεξη!
~ ~ ~ ~ ~
After Easter holiday I promised to myself to forget about all these food sins while traveling and to stick to my healthy diet! And that’s exactly what I am doing!
Today’s lunch is a rich salad with beans and spinach. This way I enjoy both a green salad and legumes in a 2-in-1 plate 🙂
Ingredients:
- 3/4 cup boiled butter beans
- 1/4 cup boiled red kidney beans
- 2 handfuls spinach
- 1/2 yellow pepper chopped
- few black olives chopped
- spring onion chopped
- some grated low fat cheese of your preference
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 2 tbsp balsamic vinegar
- salt, pepper
Mix up all your ingredients and enjoy a great low fat salad rich in protein, iron and vitamins!
