Beans & spinach salad bowl / Σαλάτα με φασόλια & σπανάκι

Leave a comment
Lunch, Salad

Read in English

Και η αποτοξίνωση από το διατροφικό ξεσάλλωμα των Παρχαλινών διακοπών συνεχίζεται όπως ακριβώς είχα υποσχεθεί στον εαυτό μου.

Το σημερινό μου γεύμα είναι μια πλούσια σαλάτα με φασόλια και σπανάκι. Και πρασινάδα και όσπρια 2-σε-1 🙂

 

Θα χρειαστείς:

  • 3/4 κούπα γίγαντες βρασμένους
  • 1/4 κούπα κόκκινα φασόλια βρασμένα 
  • 2 χούφτες σπανάκι
  • 1/2 κίτρινη πιπερία ψιλοκομμένη
  • λίγες ελιές καλαμών σε ροδέλες
  • λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
  • λίγη ξερή μυζήθρα τριμμένη (ή άλλο τυρί της προτίμησής σου)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • αλάτι, πιπέρι

Ανάμειξε όλα σου τα υλικά και έχεις μια υπέροχη σαλάτα πλούια σε πρωτεϊνη, σίδηρο και βιταμίνες και φτωχή σε λιπαρά!

Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

After Easter holiday I promised to myself to forget about all these food sins while travelling and to stick to my healthy diet! And that’s exactly what I am doing!

Today’s lunch is a rich salad with beans and spinach. This way I enjoy both a green salad and legumes in a 2-in-1 plate 🙂

 

Ingredients:

  • 3/4 cup boiled butter beans
  • 1/4 cup boiled red kidney beans
  • 2 handfuls spinach
  • 1/2 yellow pepper chopped
  • few black olives chopped
  • spring onion chopped
  • some grated low fat cheese of your preference
  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • salt, pepper

Mix up all your ingredients and enjoy a great low fat salad rich in protein, iron and vitamins!

Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s