Όταν σκεφτόμουν τα φρούτα εποχής που με εμπνέουν και θα ήθελα να δουλέψω μαζί τους και να δημιουργήσω συνταγές και φωτογραφία, αισθάνθηκα ότι αυτά ήταν τα δαμάσκηνα και τα κόκκινα σταφύλια.
Σκέφτηκα ότι ήθελα να κινηθώ σε μωβ αποχρώσεις για αυτό το μήνα. Μετά σκέφτηκα να φτιάξω μια τάρτα ή πίτα και να τη γεμίσω με μια σπιτική μαρμελάδα από τα παραπάνω εποχιακά φρούτα. Ήθελα η γέμιση να έχει ιδιαίτερο λαχταριστό χρώμα σε έντονη μωβ απόχρωση, εμπνευσμένη κυρίως από το υπέροχο χρώμα των δαμάσκηνων!
Μετά αποφάσισα να φτιάξω μια τάρτα με θρυμματισμένη ζύμη, πολύ θρεπτική και εύκολη.
Την πρώτη φορά που δοκίμασα τη συνταγή, χρησιμοποίησα για τη μαρμελάδα μόνο δαμάσκηνα και σταφύλια κι έγινε πραγματικά πολύ νόστιμη, αλλά από φωτογραφικής άποψης κάτι μου έλειπε… Στην πραγματικότητα ήθελα ένα χρώμα που θα τραβούσε το μάτι, που δεν θα μπορούσες να αντισταθείς σε αυτό και αυτό που μου έδωσε η πρώτη προσπάθεια δεν ήταν αρκετό. Στην επόμενη προσπάθεια πρόσθεσα λίγα μύρτιλα και πραγματικά ενίσχυσαν το χρώμα της μαρμελάδας δίνοντας μια δυνατή μωβ απόχρωση τόσο ζωντανή, ακριβώς ό,τι έψαχνε ο φακός μου! Και από γεύση ακόμα καλύτερα!
Για να ρυθμίσω τη γλυκύτητα της μαρμελάδας πρόσθεσα μόνο 2 κουταλιές της σούπας μέλι, το οποίο μπορείς να αντικαταστήσεις με σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό της προτίμησής σου. Με ένα διακριτικό άρωμα βανίλιας και νότες εσπεριδοειδών από το ξύσμα λεμονιού, αυτή είναι μια μαρμελάδα που πρέπει σύντομα να φτιάξεις. Η βάση της τάρτας είναι τραγανή, φτιαγμένη με νιφάδες βρώμης και ξηρούς καρπούς (χρησιμοποίησα αμύγδαλα και φυστίκι Αιγίνης), έχει ελαιόλαδο και είναι ελαφρώς γλυκειά με τη βοήθεια των χουρμάδων και ελάχιστου μελιού (και πάλι μπορείς να αντικαταστήσεις το μέλι με άλλο γλυκαντικό).
Μπορείς να απολαύσεις λοιπόν τη μαρμελάδα σκέτη με βούτυρο σε φρεσκοψημένο ψωμάκι, επάνω σε γιαούρτι μαζιπ με λίγους ξηρούς καρπούς, σαν άλειμμα σε κέικ ή ακόμα να φτιάξεις την τάρτα μου με θρυμματισμένη ζύμη, δαμάσκηνα, σταφύλια και μύρτιλλα! Ότι και να επιλέξεις, αν σου αρέσουν οι σπιτικές μαρμελάδες, μην ξεχάσεις να δοκιμάσεις αυτή εδώ!
Τάρτα με δαμάσκηνα, κόκκινο σταφύλι & μύρτιλα και θρυμματισμένη ζύμη
Equipment
- πολυκόφτης
- ταρτιέρα ή πυρίμαχο σκεύος 20cm
Ingredients
Για τη μαρμελάδα:
- 200 γρ δαμάσκηνα φρέσκα, χωρίς κουκούτσι, σε κομμάτια
- 80 γρ κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι
- 100 γρ μύρτιλα
- 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κσ μέλι ή σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής σου
- 1 κγ ξύσμα λεμονιού
- 1 κγ καλαμποκάλευρο ή αλεύρι ΓΟΧ
Για τη θρυμματισμένη βάση:
- 120 γρ βρώμη
- 40 γρ αμύγδαλα
- 40 γρ φυστίκι Αιγίνης ψίχα
- 40 γρ μείγμα σπόρων
- 90-100 γρ αποξηραμένοι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, περίπου 10
- 2 κγ κανέλα σκόνη
- 2 κσ honey or agave syrup or other sweetener of preference
- 80 μλ ελαιόλαδο ελαφρύ
- 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Instructions
Για τη μαρμελάδα:
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα εκτός από το καλαμποκάλευρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 25'-30' σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα φρούτα να λιώσουν.
- Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο στα τελευταία 5' και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί.
- Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Η μαρμελάδα θα πήζει κι άλλο όσο κρυώνει.
Για τη θρυμματισμένη βάση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C στον αέρα.
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη βάση σε ένα πολυκόφτη και τα δουλεύουμε μέχρι να κοπούν και να έχουμε ένα θριμματισμένο και κολλώδες μείγμα.
- Μεταφέρουμε τα 2/3 του μείγματος σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 20cm, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να το στρώσουμε ομοιόμορφα. Αυτή είναι η βάση της τάρτας μας.
- Ψήνουμε τη βάση για 15'.
- Μετά από 15' βγάοζυμε τη βάση από το φούρνο και απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τη μαρμελάδα με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τέλος, πασπαλίζουμε με το 1/3 του μείγματος που έχουμε κρατήσει.
- Ψήνουμε για 15'-20' μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια.
- Όταν είναι έτοιμη, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν να κόψουμε σε κομμάτια. Το ιδανικό είναι να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου πριν κόψουμε και απολαύσουμε, εκτός να την προτιμούμε ζεστή.
- Σερβίρουμε με περισσότερα φρούτα στην κορυφή καθώς και μια γενναία δόση στραγγιστού γιαουρτιού!
Αυτή ήταν η σημερινή συνταγή, μια τραγανή τάρτα με θρυμματισμένη θρεπτική ζύμη και γέμιση σπιτικής μαρμελάδας από τα αγαπημένα μας φρούτα εποχής σε τόνους του μωβ και θα χαιρόμουν πολύ αν τη δοκίμαζες.
Αν το κάνεις μην ξεχάσεις να το μοιραστείς μαζί μου ανεβάζοντας φωτογραφία από το αποτέλεσμα με το hashtag #mynutricalendar και tag @mynutricalendar για να δω τη δημιουργία σου ή αφήνοντας σχόλιο παρακάτω. Θα με βρεις στο Instagram ή το Facebook και θα χαρώ πολύ να ακούσω νέα σου.
Ως την επόμενη φορά, να προσέχεις και να τρως καλά.
Με αγάπη,
~ ~ ~ ~ ~
When thinking about the seasonal produce and especially fruits that inspire me for this month and want to work with to produce recipes and photography, I felt like plums and grapes were the way to go. Then I thought I would make a pie or tart and would make a marmalade with the above produce which I would use as a filling. I wanted the filling’s color to be special and have a deep purple shade, mostly inspired by plums color!
I then decided on a crumble tart, nutritionally packed with good stuff and easy to make.
When I first tested the recipe I only used plums and grapes for the homemade marmalade and it tasted really delicious, but from a photography point of view there was something missing… Well, I felt I wanted a color that would really shine, that would be irresistible and what I got wasn’t enough. I found its color a bit dull and not so interesting. What about adding some other fruit to make the color stronger? Adding blueberries enhanced the marmalade’s color and made it so vibrant, exactly what my lens was looking for! And my taste buds can also confirm that this addition indeed elevated the marmalade’s taste too!
To adjust the marmalade’s sweetness I only used two tablespoons of honey, which you can replace with agave syrup or other sweetener if you like. With a distinctive scent of vanilla and the citrus-y aroma of lemon zest, this is a marmalade to make and endeavor asap. The base is crunchy enough made with oats and nuts such as almonds and pistachio nuts, it’s got olive oil which I love and it’s sweetened with dates and just a couple of tablespoons of honey which again you can replace with a sweetener of your preference.
You can make and enjoy the marmalade alone on your freshly baked bread with butter if you fancy! But trying out this tart is a must too and you’ll really be missing out if you don’t! Either way don’t forget to give this recipe a go while plums and grapes are still available!
Plum, red grape & blueberry crumble tart
Equipment
- food processor
- tart tin 20cm
Ingredients
For the marmalade
- 200 gr fresh plums pitted, diced
- 80 gr red grapes seedless
- 100 gr blueberries
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tbsp honey or agave syrup or other sweetener of preference
- 1 tsp lemon zest
- 1 tsp cornstarch or plain flour
For the crumble dough
- 120 gr oats
- 40 gr almonds
- 40 gr pistachio nuts
- 40 gr mixed seeds
- 90-100 gr dried dates, pitted 10 dates approximately
- 2 tsp cinammon ground
- 2 tbsp honey or agave syrup or other sweetener of preference
- 80 ml olive oil light scented
- 1 tsp vanilla extract
- 1 pinch sea salt
Instructions
For the marmalade
- Put all the ingredients for the marmalade, except the cornstarch, in a small saucepan and simmer for 25'-30' over medium heat, stirring occassionally, until the fruits dissolve.
- Add the cornstarch the last 5' and stir well to combine.
- Remove the pan from the heat and let cool. The marmalade will thicken more as it cools down.
For the crumble dough
- Preheat the oven to 180C fan.
- Put all the ingredients for the dough in a food processor and process until combined, crumbly and bit sticky.
- Transfer 2/3 of the dough to a 20cm tart tin and push it gently with your fingers or the back of a spoon to make it even. This is the base of your tart.
- Bake the base for 15'.
- Take the base out of the oven and top it with the marmelade. Even it out with the back of a spoon. Finally, sprinkle the remaining crumble dough on top.
- Bake for another 15'-20' until golden.
- When ready, let it cool down completely. It's best to also chill it for a couple of hours before slicing it. Unless you prefer it warm.
- Enjoy with more fruits on top as well as a dollop of Greek yogurt!
That was it for today, my crumble tart recipe filled with lovely purple shaded seasonal fruit, and I would be more than happy to hear from you if you make it too. If you do, don’t forget to share a photo using the hashtag #mynutricalendar and also tagging me @mynutricalendar so that I can see your re-creation. Please, do not hesitate to leave your comment below in the comments section or get in touch with me on Instagram or Facebook.
Until the next time, take care and eat the seasons.
Much love,
