Αυτό το πιάτο είναι μια πολύ ωραία, γρήγορη, υγειινή και νόστιμη λύση αν σου έχει μείνει κοτόπουλο από την προηγούμενη. Κάνε μια εύκολη ζεστή σαλάτα με κοτόπουλο, πέννες, ντοματίνια και λαχανικά.
Θα χρειαστείς (2 μερίδες):
- 1 κούπα μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κομματάκια
- 2 μερίδες πέννες βρασμένες
- 10-12 ντοματίνια κομμένα στα 2
- 2 μανιτάρια πορτομπέλο σε μικρά κομμάτια
- 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 100γρ τυρί της προτίμησής σου σε κυβάκια (π.χ. κεφαλοτύρι, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, κτλ.)
- λίγο ακόμη τριμμένο τυρί για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο για το μαγείρεμα
- 1 κ.σ. ελαιολαδο για το dressing
- 2 κ.σ. μπαλσάμικο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- αλάτι
- πιπέρι
Βράζεις τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Σε ένα τηγάνι βάζεις ένα μόλις κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Στην ουσία δεν θες να τσιγαρίσεις, θέλεις να ζεστάνεις τα υλικά σου.
Προσθέτεις στο τηγάνι το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, τα ντοματίνια, την πιπεριά και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύεις για 2-3 λεπτά ώσπου να ζεσταθούν.
Προσθέτεις τα κομματάκια κεφαλοτύρι και το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύεις και 1 ακόμη λεπτό. Προσθέτεις τις πέννες, αλάτι και πιπέρι.
Τραβάς το τηγάνι από το μάτι και προσθέτεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα και ανακατεύεις καλά!
Το πιάτο σου είναι έτοιμο για σερβίρισμα!
Καλή σου απόλαυση!
~ ~ ~ ~ ~
This recipe is really quick and easy! You can use any chicken leftovers you may have in the fridge to prepare a healthy and tasty lunch/dinner!
Ingredients (serves 2):
- 1 cup chicken cooked & chopped
- 2 servings penne cooked
- 10-12 plum tomatoes chopped
- 2 portobello mushroom chopped
- 1/2 green pepper chopped
- 2 spring onions chopped
- 100gr cheese of your choice in cubes (i.e. mozzarela or parmigiano)
- some more cheese grated (optional, to garnish)
- 1 tbsp fresh thyme leaves
- 1 tsp virgin olive oil to cook
- 1 tbsp virgin olive oil for the dressing
- 2 tbsp balsamic vinegar
- 1 tbsp mustard
- salt
- pepper
Add water to a pot, bring to boil, add 2 servings of penne and cook according to instructions.
In a frying pan add 1 tsp virgin olive oil. You don’t need more as all you need to heat up the ingredients not to cook them.
Add chicken, mushroom, tomatoes, pepper and spring onions and stir for 2-3 minutes until they warm up.
Add cheese and fresh thyme and stir for 1 more minute. Finally add penne, salt and pepper and stir mixing all ingredients together.
Take the pan off the heat and add fresh olive oil, balsamic vinegar and mustard! Stir very well. Your meal is ready!
Enjoy!
