Warm penne and chicken salad / Ζεστή σαλάτα με πέννες & κοτόπουλο

Leave a comment
Lunch/Dinner, Meat-less, Salads

Read in English

Αυτό το πιάτο είναι μια πολύ ωραία, γρήγορη, υγειινή και νόστιμη λύση αν σου έχει μείνει κοτόπουλο από την προηγούμενη. Κάνε μια εύκολη ζεστή σαλάτα με κοτόπουλο, πέννες, ντοματίνια και λαχανικά.

Θα χρειαστείς (2 μερίδες):

  • 1 κούπα μαγειρεμένο κοτόπουλο σε κομματάκια 
  • 2 μερίδες πέννες βρασμένες
  • 10-12 ντοματίνια κομμένα στα 2
  • 2 μανιτάρια πορτομπέλο σε μικρά κομμάτια
  • 1/2 πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 100γρ τυρί της προτίμησής σου σε κυβάκια (π.χ. κεφαλοτύρι, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, κτλ.)
  • λίγο ακόμη τριμμένο τυρί για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
  • 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο για το μαγείρεμα
  • 1 κ.σ. ελαιολαδο για το dressing
  • 2 κ.σ. μπαλσάμικο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • αλάτι
  • πιπέρι

Βράζεις τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Σε ένα τηγάνι βάζεις ένα μόλις κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Στην ουσία δεν θες να τσιγαρίσεις, θέλεις να ζεστάνεις τα υλικά σου.

Προσθέτεις στο τηγάνι το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, τα ντοματίνια, την πιπεριά και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύεις για 2-3 λεπτά ώσπου να ζεσταθούν.

Προσθέτεις τα κομματάκια κεφαλοτύρι και το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύεις και 1 ακόμη λεπτό. Προσθέτεις τις πέννες, αλάτι και πιπέρι.

Τραβάς το τηγάνι από το μάτι και προσθέτεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα και ανακατεύεις καλά!

Το πιάτο σου είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

Καλή σου απόλαυση!

~ ~ ~ ~ ~

This recipe is really quick and easy! You can use any chicken leftovers you may have in the fridge to prepare a healthy and tasty lunch/dinner!

Ingredients (serves 2):

  • 1 cup chicken cooked & chopped 
  • 2 servings penne cooked
  • 10-12 plum tomatoes chopped
  • 2 portobello mushroom chopped
  • 1/2 green pepper chopped
  • 2 spring onions chopped
  • 100gr cheese of your choice in cubes (i.e. mozzarela or parmigiano)
  • some more cheese grated  (optional, to garnish)
  • 1 tbsp fresh thyme leaves
  • 1 tsp virgin olive oil to cook
  • 1 tbsp virgin olive oil for the dressing
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • 1 tbsp mustard
  • salt
  • pepper

Add water to a pot, bring to boil, add 2 servings of penne and cook according to instructions.

In a frying pan add 1 tsp virgin olive oil. You don’t need more as all you need to heat up the ingredients not to cook them.

Add chicken, mushroom, tomatoes, pepper and spring onions and stir for 2-3 minutes until they warm up.

Add cheese and fresh thyme and stir for 1 more minute. Finally add penne, salt and pepper and stir mixing all ingredients together.

Take the pan off the heat and add fresh olive oil, balsamic vinegar and mustard! Stir very well. Your meal is ready!

Enjoy!

Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s