Vegan carrot cake with coconut icing & caramelized shredded carrot (no sugar, no butter) / Νηστίσιμο κέικ καρότου με επικάλυψη κρέμα καρύδας & καραμελωμένο καρότο (χωρίς ζάχαρη ή βούτυρο)

1 comment
Breakfast, Snack/Dessert

 

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

It’s cake time! Ωχ! Νομίζω αυτό το έχω ξαναζήσει! Déjà vu! Την προηγούμενη βδομάδα για την ακρίβεια με αυτό το κέικ μήλο-κανέλα με επικάλυψη σοκολάτας! Αυτή την περίοδο ξεκάθαρα έχω όρεξη για κέικ! Έχω διάφορες ιδέες στο μυαλό μου και δεν ξέρω ποια συνταγή να φτιάξω πρώτα! Πες μου ότι το παθαίνεις κι εσυ!

Μια πρόσφατη ανακάλυψη με βοήθησε να αποφασίσω! Το ήξερες ότι υπάρχει Παγκόσμια μέρα … καρότου?! Ναι κι όμως και είναι στις 4 Απριλίου! Ε, δεν αξίζει αυτό ένα κέικ καρότου!? Εντάξει, η αλήθεια είναι απλά ότι μου αρέσει το carrot cake και ήθελα να φτιάξω ένα σπιτικό και πιο υγιεινό εδώ και πολύ καιρό!

ADSC_1000

ADSC_1008

ADSC_1020

Στη συνταγή αυτή δεν χρησιμοποιώ ούτε πρόσθετη ζάχαρη, ούτε βούτυρο ή μαργαρίνη, ούτε και αυγά. Είναι νηστίσιμο και αντί για μέλι που συνήθως χρησιμοποιώ ως γλυκαντικό επέλεξα σιρόπι σφένδαμου – αν δεν είσαι vegan και προτιμάς το μέλι μπορείς να το χρησιμοποιήσεις αντί για σιρόπι σφένδαμου.

Aντί για αυγά χρησιμοποίησα μια τεχνική με λιναρόσπορο. Μια κουταλιά λιναρόσπορος σε τρεις κουταλιές νερό μπορεί να αντικαταστήσει 1 αυγό. Η αλήθεια είναι πως δεν το πίστευα αλλά το δοκίμασα και όντως πετυχαίνει. Αν μουλιάσεις λιναρόσπορο σε νερό για περίπου 10′ σε αναλογία 1:3 το μείγμα που προκύπτει έχει μια υφή παρόμοια με αυτή του αυγού.

Ως λάτρης του ελαιόλαδου, και αυτό το κέικ είναι φτιαγμένο με ελαιόλαδο! Συνήθως το κέικ καρότου το συνδυάζουμε με κρέμα τυριού. Εδώ μια απλή κρέμα καρύδας ταίριαξε απόλυτα! Επιπλέον λίγο τριμμένο καρότο που έχει καραμελώσει με μια-δυο κουταλιές σιρόπι σφένδαμου είναι η τέλεια γαρνιτούρα!

Αυτό το κέικ είναι νηστίσιμο και vegan και πεντανόστιμο! Δοκίμασέ το!

ADSC_1037

ADSC_1032

ADSC_1049

Θα χρειαστείς:

  • Για το κέικ:
    • 2 κούπες τριμμένο καρότο
    • 2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του
    • ½ κγ baking powder
    • 3 κσ κοφτές κανέλα
    • 1 βανίλια
    • 10 χουρμάδες
    • 1/2 κούπα πέκαν τριμμένα (ή καρύδια)
    • 1 κούπα ελαιόλαδο
    • 3 κσ τριμμένος λιναρόσπορο + 9 κσ νερό
    • 5 κσ σιρόπι σφένδαμου (ή 4 κσ μέλι)
    • 1/3 κούπα νερό
  • Για τη γαρνιτούρα:
    • 250γρ κρέμα καρύδας χτυπημένη στο μπλέντερ *
    • 1 κούπα τριμμένο καρότο
    • 2 κσ σιρόπι σφένδαμου
    • 1 πρέζα αλάτι

*Φύλαξε τη συσκευασία της κρέμας καρύδας στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ ώστε να παγώσει κι όταν την ανοίξεις άδειασε όλο το νερό που θα έχει διαχωριστεί από την κρέμα. Έτσι δεν θα έχει περιττή υγρασία που θα αλλοιώσει το αποτέλεσμα.

Εκτέλεση:

  1. Για το κέικ:
    • Προθέρμανε το φούρνο στους 160º.
    • Σε ένα μεγάλο μπωλ μούλιασε το λιναρόσπορο σε 9 κσ νερό για περίπου 10′.
    • Εν τω μεταξύ κόψε τα πέκαν στο μπλέντερ μαζί με τους χουρμάδες μέχρι να γίνουν μια μάζα και άδειασε το μέιγμα μέσα στο μπωλ με το λιναρόσπορο (αφού έχει μουλιάσει για 10′)
    • Πρόσθεσε το λάδι, το σιρόπι σφένδαμου & το 1/3 κούπας νερό κι ανακάτεψε.
    • Σε ένα άλλο μπωλ κοσκίνισε το αλεύρι, πρόσθεσε τα υπόλοιπα στεγνά υλικά (βανίλια, baking powder, κανέλα) και ανακάτεψε ελαφρά.
    • Άδειασε στο μπωλ με τα υγρά το μείγμα με τα στεγνά υλικά και ανακάτεψε με ένα κουτάλι πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα του κέικ.
    • Άδειασε ομοιόμορφα το μείγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη μακρόστενη φόρμα (22×12εκ) και ψήσε για 50’ στους 160º. Το κέικ είναι έτοιμο όταν τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα και αυτή βγαίνει καθαρή.
  2. Χτύπησε την κρέμα με ένα μίξερ ώσπου να αφρατέψει! Φύλαξέ τη στο ψυγείο να παραμείνει δροσερή!
  3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλε το υπόλοιπο καρότο με το σιρόπι σφένδαμου & το αλάτι και ανατάτεψε καλά. Μαγείρεψε για λίγα λεπτά μέχρι να αφυδατωθούν και να καραμελώσουν.
  4. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 15’ πριν ξεφορμάρεις. Βεβαιώσου ότι έχει κρυώσει εντελώς πριν το γαρνίρεις με τη δροσερή κρέμα και το καρότο.

Καλή απόλαυση!

ADSC_1059.jpg



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


~ ~ ~ ~ ~

 

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

It’s cake time! Oh, no! I think that’s a déjà vu! I told you that last week with that apple-cinnamon cake with chocolate frosting! These days I’m craving cakes! Any cake! I’ve got so many ideas in mind that I can’t decide what to make first! Tell me this also happens to you and I’d also love to know if there’s any smart algorithm to make the what-to-bake-next decision for you just to make my life easier!! 😛

A recent finding helped me decide this time! Did you know a carrot international day does exist? Oh yes! It’s next Wednesday, the 4th of April! So, guess what we are making today!

Carrot cake!

ADSC_1000

ADSC_1008

ADSC_1020

Okay, I think this information was quite useful for me and made me decide to make a healthy-ish carrot cake!

In this recipe there’s no added sugar, no butter, no eggs & date and maple syrup as a sweetener so it’s a vegan cake (if you are not vegan you can always use honey instead of maple syrup if you prefer).

I tried flax seed eggs for the first time. I was quite skeptical when I read that flax seed meal soaked in water could replace eggs and I thought to give it a go. It actually works OK so I found it a good alternative to turn a cake vegan. I personally used whole flax seeds instead of flax seed meal simply because that’s what I had in my pantry at the time. But it worked fine. One tbsp of flax seeds/ flax seed meal soaked in 3 tbsp water for about 10′ give a texture quite similar to that of a softly beaten egg.

As an olive oil fanatic friend, this cake is made with olive oil!

As for the icing, it is mostly common to serve carrot cake with soft cheese but as we are during the Lent period I wanted to make it vegan so instead of a soft cheese icing I tried whipped coconut cream! It goes so well! In addition, I caramelized some shredded carrot with maple syrup to garnish the cake!

This cake is delicious, every bite is full of flavors, the cinnamon aroma, the coconut cream & the shredded carrot topping! It’s so good! You got to try this cake!

ADSC_1037

ADSC_1032

ADSC_1049

Ingredients:

  • For the cake:
    • 2 cups shredded carrots
    • 2 cups wholemeal self-raising flour
    • ½ tsp baking powder
    • 3 flat tbsp cinnamon
    • 1/2 tsp ground vanilla
    • 10 dried pitted dates
    • 1/2 cup pecans, ground
    • 1 cup olive oil
    • 3 tbsp flax seed meal + 9 tbsp water
    • 5 tbsp maple syrup
    • 1/3 cup water
  • Toppings:
    • 250gr coconut cream, whipped *
    • 1 cup shredded carrots
    • 2 tbsp maple syrup
    • 1 pinch of salt

*Store the coconut cream at the fridge overnight, once chilled the cream will be separated by the liquid, so when you open the box/packet remove the water and only keep the solid cream. 

Method:

  1. For the cake:
    • Preheat the oven at 160º.
    • Soak the flax seeds in 9 tbsp of water into a big bowl for about 10′.
    • In the meantime, blend the pecans with the dates into a food processor. Once the flax seed eggs are ready pour the pecans-date mix into the same bowl and stir well. Add the olive oil, the maple syrup & the water and stir very well.
    • Into another bowl sift the flour and add the other dry ingredients (ground vanilla, baking powder & cinnamon) and stir.
    • Pour the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients and stir very well until fully combined.
    • Evenly pour the batter into a rectangular baking tin (22x12cm) greased with some extra virgin olive oil and covered with some flour. Bake for 50’ at 160º. The cake is ready when a stick inserted to the cake comes out clean.
  2. Whip the coconut cream with a hand held Keep it in the fridge.
  3. In a small sauce pan put 1 cup shredded carrot along with maple syrup & salt. Cook for a few minutes until dries out and caramelizes.
  4. Let the cake cool for 15’ and then transfer the cake to a serving platter. Make sure you let it cool completely before you spread the cool whipped coconut cream on top and garnish with the caramelized shredded carrots

Enjoy!

ADSC_1059


Want all the latest news straight to your inbox?


Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

One thought on “Vegan carrot cake with coconut icing & caramelized shredded carrot (no sugar, no butter) / Νηστίσιμο κέικ καρότου με επικάλυψη κρέμα καρύδας & καραμελωμένο καρότο (χωρίς ζάχαρη ή βούτυρο)”

  1. Pingback: All-the-greens vegan pie / Νηστίσιμη χορτόπιτα | my nutri calendar

Leave a Reply