Apple cinnamon cake with chocolate frosting (no sugar, no butter) / Κέικ μήλο κανέλα με επικάλυψη σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη ή βούτυρο)

1 comment
Breakfast, Snack/Dessert

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

It’s cake time! Απλά γιατί σε παραμέλησα λίγο και δεν μοιράστηκα καινούρια συνταγή το τελευταίο δεκαήμερο και νιώθω ότι έτσι θα επανορθώσω. Και γιατί αυτό το κέικ πρέπει να το δοκιμάσεις!

ADSC_0817

Πολλά πράγματα συνέβησαν αυτό το δεκαήμερο, κυρίως αρκετή δουλειά που με άφησε για λίγο εκτός κουζίνας και χιόνι! Ξανά! Αυτή τη φορά δεν κατάφερε να το στρώσει παρά για λίγες ώρες αλλά το κρύο ήταν έντονο, ποια άνοιξη?! Τι κι αν πλησιάζουμε στο τέλος του Μαρτίου το κρύο καλά κρατεί. Το πρώτο πράγμα που έκανα μόλις βρήκα ελεύθερο χρόνο ήταν να το γιορτάσω με ένα κέικ, ένα ονειρικό κέικ, που ήθελα να φτιάξω μέρες!

ADSC_0829

Μην ξεγελιέσαι από την πλουμιστή εικόνα, δεν είναι αυτό που φαίνεται! Αν με ακολουθείς θα ξέρεις ότι υπάρχουν κάποιοι βασικοί κανόνες όσον αφορά στα γλυκά.

Κανόνας πρώτος – καθόλου πρόσθετη ζάχαρη!

Αν μπορώ να αποφύγω εντελώς τη ζάχαρη τόσο το καλύτερο. Ένα άλλο γλυκαντικό θα κάνει τη δουλειά, μέλι ή σιρόπι σφένδαμου. Συνήθως προτιμώ το μέλι. Και το κέικ αυτό είναι με μέλι!

Κανόνας δεύτερος – όσο περισσότερα φρούτα τόσο το καλύτερο!

Τα φρούτα είναι ένα φυσικό γλυκαντικό και άκρως θρεπτικό οπότε αν το γλυκό εμπλέκει φρούτα βγαίνεις κερδισμένος! Και το κέικ αυτό έχει μηλαράκια! Κι έχει και χούφτες τα μύρτιλα στην κορφή!

Κανόνας τρίτος – καθόλου βούτυρο!

Έχω τονίσει ότι είμαι λάτρης του ελαιόλαδου, είναι το αγαπημένο μου υλικό και η μαγειρική μου βασίζεται κατά πολύ σε αυτό. Και αυτό το κέικ δεν έχει βούτυρο ή μαργαρίνη, έχει ελαιόλαδο!

Όπως βλέπεις αυτή η ομορφιά πληροί και τους τρεις αυτούς κανόνες! Α! Αλλάζω λίγο τους κανόνες. Θέτω άλλο ένα κανόνα και τον τοποθετώ πρώτο στη λίστα …

ΣΟΚΟΛΑΤΑ!

Ένα γλυκό πρέπει να έχει σοκολάτα! Ζητώ συγγνώμη για αυτή την παράλειψη! Πες ότι δεν έγινε ποτέ! Αυτό το κέικ έχει μια δροσερή επικάλυψη σοκολατένιας κρέμας με κάσιους! Ξέρεις ότι προτιμώ τη μαύρη σοκολάτα γι’αυτό και τη χρησιμοποιώ στα γλυκισματά μου.

ADSC_0838

Θα χρειαστείς:

  • Για το κέικ:
    • 2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του
    • ½ κγ baking powder
    • 1 κσ κανέλα
    • 2 βανίλιες
    • ½ κούπα ελαιόλαδο
    • 2/3 κούπας πουρέ μήλου (2 μήλα)
    • 2 αυγά
    • 3-4 κσ μέλι
  • Για την κρέμα σοκολάτας:
    • 1 κούπα κάσιους μουλιασμένα σε νερό τουλάχιστον 1 ώρα
    • ¼ κούπας σοκολατένιο γάλα αμυγδάλου
    • 60 γρ μαύρη σοκολάτα 70%
    • 2 κσ μέλι
  • Για τη γαρνιτούρα:
    • 250 γρ μύρτιλα παγωμένα ή άλλο φρούτο της αρεσκείας σου

 

Εκτέλεση:

  1. Για την κρέμα σοκολάτας:
    • Λιώσε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Δούλεψε τα κάσιους με το γάλα και το μέλι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Πρόσθεσε τη λιωμένη σοκολάτα και χτύπησε ξανά ώσπου να ενσωματωθεί. Δοκίμασε και διόρθωσε τη γεύση αν χρειάζεται. Φύλαξε την κρέμα στο ψυγείο, παγωμένη είναι το κάτι άλλο.
  2. Για το κέικ:
    • Προθέρμανε το φούρνο στους 160º.
    • Σε ένα μεγάλο μπωλ κοσκίνισε το αλεύρι, πρόσθεσε τα υπόλοιπα στεγνά υλικά (βανίλια, baking powder, κανέλα) και ανακάτεψε ελαφρά.
    • Ξεφλούδισε τα μήλα και πολτοποίησέ τα στο μπλέντερ, πρόσθεσε το λάδι και το μέλι και συνέχισε το χτύπημα.
    • Άδειασε το μείγμα υγρών στο μείγμα με τα στεγνά υλικά, καθώς και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και ανακάτεψε με ένα κουτάλι πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα του κέικ.
    • Άδειασε ομοιόμορφα το μείγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήσε για 45-50’ στους 160º. Το κέικ είναι έτοιμο όταν τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα και αυτή βγαίνει καθαρή.
  3. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 15’ πριν ξεφορμάρεις. Βεβαιώσου ότι έχει κρυώσει εντελώς πριν το γαρνίρεις με τη δροσερή κρέμα και τα φρούτα.

Καλή απόλαυση!



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


~ ~ ~ ~ ~

 

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

It’s cake time!

Simply because I didn’t share any new recipe the last 10 days and I feel this way I will make it up! And because you HAVE TO try this cake!

ADSC_0827

Many things were going on the last few days, mainly lots of work that kept me busy and away from my recipe development and experimentation and of course, snow! Again! No matter that March is almost gone, snow visited London once more in a good company of cold and breeze! What spring?! Spring doesn’t leave here! Making a fancy cake was the first thing to do once I had some free time just to celebrate I was craving a cake for many days now and this dreamy one paid me back!

ADSC_0829

Don’t get fooled by the image, it’s not as a guilty pleasure as it seems! If you follow me you will know I’ve got some basic rules in my kitchen and especially on my desserts.

Rule number one – no added sugar, please!

If I can avoid completely adding sugar to my sweets choosing an alternative sweetener that is the way to go. I usually go for honey and this is what I put in this cake!

Rule number two – the more fruits the better!

Fruits for me are the perfect way to sweeten my desserts the healthier way so it’s a win-win situation. And this cake contains apples in the batter and handfuls of blueberries on top!

Rule number three – no butter, please!

I have expressed million times my love for extra virgin olive oil which is one of my go-to ingredients. This cake is made with extra virgin olive oil!

As you can see all three rules apply to this beauty! At this point you have to excuse me as I’d like to make a correction. I introduce another important rule and I put it on the top of my list …

CHOCOLATE!

For me, a dessert needs chocolate! 95% of the times! Apologies, how did I miss that?! Let’s pretend it never happened, OK?

This cake is topped with a cool chocolate frosting made with cashew nuts, I usually prefer dark chocolate 70%!

ADSC_0838

Ingredients:

  • The cake:
    • 2 cups wholemeal self-rising
    • ½ tsp baking powder
    • 1 tbsp cinnamon
    • 1 tsp vanilla powder
    • ½ cup extra virgin olive oil
    • 2/3 cup apple puree (2 apples)
    • 2 eggs
    • 3-4 tbsp honey
  • The chocolate frosting:
    • 1 cup cashew nuts soaked in water for at least 1 hr
    • ¼ cup chocolate almond milk (unsweetened)
    • 60 gr dark chocolate 70%
    • 2 tbsp honey
  • To garnish:
    • 250 gr frozen blueberries (or other fruit of your choice)

 

Method:

  1. The chocolate frosting:
    • Melt the chocolate in a ben mari. Process the cashew nuts with the chocolate milk & the honey until you get a smooth cream. Add the melted chocolate and continue processing until fully combined. Taste and correct the flavour if needs be. When ready put the cream in the fridge to cool.
  2. The cake:
    • Preheat the oven at 160º.
    • Mix all the dry ingredients into a big bowl, the flour, the vanilla powder, the baking powder, the cinnamon).
    • Peel the apples and blend them into the food processor until smooth apple puree, add the olive oil and the honey and keep processing.
    • Whisk the eggs slightly. Pour the eggs mix and the wet ingredients into the dry mix and stir with a spoon until you get a fully combined batter.
    • Evenly pour the batter into a round baking tin (22cm) greased with some extra virgin olive oil and covered with some flour. Bake for 45-50’ at 160º. The cake is ready when a stick inserted to the cake comes out clean.
  3. Let the cake cool for 15’ and then transfer the cake to a serving platter. Make sure you let it cool completely before you spread the chocolate frosting on top and garnish with the blueberries.

Enjoy!



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

One thought on “Apple cinnamon cake with chocolate frosting (no sugar, no butter) / Κέικ μήλο κανέλα με επικάλυψη σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη ή βούτυρο)”

  1. Pingback: Anonymous

Leave a Reply