Eggs omelette with spinach & mushroom / Ομελέτα με σπανάκι & μανιτάρια σωτέ με μπαλσάμικο

Leave a comment
Breakfast, Brunch

Read in English

Αυτό είναι ένα από τα πιο κλασσικά πιάτα που θα βρεις στον κατάλογο αν επισκεφτείς αυτά τα cozy πρωινάδικα/brunch μαγαζάκια που είναι must τόσο στο Λονδίνο – καιρό τώρα – όσο και στις ελληνικές πόλεις όπου πλέον έχουν γίνει μεγάλη τάση. Αυτό δεν σημαίνει όμως ότι δεν μπορείς να ετοιμάσεις και μόνος σου ένα πρωινό/brunch σαν κι αυτό! Για δες πώς!

Θα χρειαστείς (ανα μερίδα):

  • 3 αυγά
  • 1 μεγάλο μανιτάρι πορτομπέλο σε φέτες
  • 2-3 χούφτες σπανάκι
  • 1-2 κ.γ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μπαλσάμικο
  • αλάτι
  • πιπέρι


Σπάσε τα αυγά σε ένα μπωλάκι και ανακάτεψε για 1 λεπτό ώστε να ομογενοποιηθούν.Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι.

Βάλε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά με 1 κ.γ. ελαιόλαδο να κάψει.

Ρίξε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι και χαμήλωσε τη φωτιά στο μισό.

Με μια κουτάλα σιλικόνης σύρε με απαλές κινήσεις από έξω προς το κέντρο του τηγανιού το μείγμα αυγού.

Μόλις δεις ότι αρχίζει να σφίγγει απέσυρε και μετέφερε την ομελέτα σου στο πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι ρίξε μια κουταλιά ακόμα ελαιόλαδο και σώταρε τις φέτες πορτομπέλο.

Σβήσε με το μπαλσάμικο και περίμενε έως ότου εξατμιστεί. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι.

Μετέφερε τα μανιτάρια στο πιάτο σου και στο ίδιο τηγάνι βάλε το σπανάκι και ανακάτεψε γρήγορα  για 1-2′ ώσπου να μαραθεί προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι.

Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

This is one of the most easy plates that you can prepare yourself at home for breakfast or brunch. I prefer to enjoy something like it on weekends at no rush! And it reminds me of similar plates that you can see on the menu when going out for breakfast/brunch. Try to prepare this yourself.

Ingredients (per serving):

  • 3 eggs
  • 1 portobello mushroom sliced 
  • 2 -3 handfuls baby spinach
  • 1-2 tsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • salt
  • pepper

Beat eggs, salt and pepper in small bowl until blended.

Heat olive oil in a small nonstick omelet pan or skillet over medium-high heat until hot.

Pour in egg mixture. Mixture should set immediately at edges. Reduce heat to medium-low.

Gently push cooked portions from edges toward the center with inverted turner so that uncooked eggs can reach the hot pan surface.

When top surface of eggs is thickened and no visible liquid egg remains, fold the omelet in half and transfer to a plate.

Heat 1 tsp olive oil in the same pan and saute sliced mushroom. 2-3 mins later add balsamic vinegar and continue cooking until it has evaporated. Add some salt and pepper. When cooked transfer sliced mushroom to your plate.

Finally put baby spinach in the same pan adding 1 tsp olive oil, salt and pepper and stir for 1-2 mins until it gets sauteed. Transfer spinach to your plate.


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s