Couscous salad-meal with orange, chickpeas & herbs / Δροσερή σαλάτα με πλιγούρι, πορτοκάλι & ρεβύθια

1 comment
EAT LIKE A GREEK, Lunch/Dinner, Meat-less, Meat-less Mains, Salads

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

Χρόνια πολλά με υγεία, Χριστός ανέστη!

Η σημερινή συνταγή είναι μια δροσερή και ελαφριά σαλάτα. Γιατί πολύ απλά μετά το Πάσχα και το φαγοπότι που προηγήθηκε είναι το καλύτερο που μπορείς να κάνεις για να πάρεις μια ανάσα. Δεν ξέρω για σένα – το υποθέτω βέβαια – αλλά για μένα ήταν ατελείωτο! Σίγουρα οι περισσότεροι φάγαμε αρκετό κρέας και αρκετά γλυκά!

Κάνε αποτοξίνωση από το κρέας των προηγούμενων ημερών με μια απλή και χορταστική σαλάτα που συνδυάζει, φρούτα, λαχανικά, πρωτεϊνη και υδατάνθρακες σε μια πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων.

DSC_0254.jpg

Έτοιμη σε 10′ λεπτά το πολύ θα σε βγάλει από τη δύσκολη θέση αφού μπορείς να την πάρεις και στο γραφείο ή να την ετοιμάσεις στα γρήγορα για το βραδινό σου μέσα στη βδομάδα!

Πλιγούρι ολικής άλεσης, ρεβύθια, ζουμερά φιλέτα πορτοκαλιού, φρέσκο κρεμμυδάκι και ρόκα με μια γενναία κουταλιά άπαχο τυρί τύπου κότατζ, είναι η σαλάτα που θα γίνει η αγαπημένη σου για τις μέρες που θες ένα ελαφρύ γεύμα χωρίς κρέας! Κι αυτές οι μέρες… είναι από αυτές!

DSC_0257.jpg

Θα χρειαστείς:

  • 1 κούπα μαγειρεμένο πλιγούρι ολικής άλεσης
  • 1 χούφτα ρεβύθια βρασμένα *
  • 1 χούφτα ρόκα
  • μερικές φέτες δροσερό πορτοκάλι 
  • λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • λίγο κόκκινο ξερό κρεμμύδι σε φέτες
  • 1 κσ φυστίκι Αιγίνης (ή άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας σου)
  • μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα (ή ό,τι άλλο μυρωδικό προτιμάς)
  • 1 κσ τυρί κότατζ
  • αλάτι, πιπέρι
  • για το dressing:
    • 1-2 κσ ελαιόλαδο
    • 1 κσ ξύδι βαλσάμικο
    • 1 κγ μουστάρδα
    • 1 κγ μέλι
    • 1 πρέζα τζίντζερ σκόνη

*Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρεβύθια σε κονσέρβα ή πιθανώς περίσσευμα από την προηγούμενη μέρα. Όταν μαγειρεύω ρεβύθια (ή άλλα όσπρια) συνηθίζω να βράζω λίγα παραπάνω και τα διατηρώ στο ψυγείο έως και 5 περίπου ημέρες. Έτσι μπορώ να τα προσθέτω σε σαλάτες τις επόμενες ημέρες εμπλουτίζοντάς τις με θρεπτικά στοιχεία.

Εκτέλεση:

  1. Ετοίμασε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
  2. Ετοίμασε το dressing αναμειγνύοντας τα υλικά για το dressing.
  3. Ανάμειξε το μισό dressing με το πλιγούρι και ανακάτεψέ το καλά. Σέρβιρε τη σαλάτα σου γαρνίροντας με τις φέτες πορτοκαλιού, τα ρεβύθια, το δυόσμο, τη ρόκα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αμύγδαλο φιλέτο και το υπόλοιπο dressing.
  4. Συνόδευσε με μια κουταλιά τυρί τύπου κότατζ.

Καλή απόλαυση!

DSC_0266.jpg



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

 

Say hi to his awesome meat-less salad-meal! Because after Easter this is the anti-detox meal that our body deserves! Simply because I suspect we both had lots of meat, am I right? And we both had lots of sweets, am I right? I am always right! (Just kidding!)

I strongly believe that on days like these there’s no point in restricting ourselves from eating all this food that would satisfy us. Following a balanced diet throughout the year full of veggies and fruits and pure ingredients that nourish my body I see to issue in exceeding the limits on certain days! This salad combines fruit, veggies, protein & carbs, it’s so simple but filling & these colors just make me happy and bring spring to my soul!

DSC_0254

Super easy, it’s ready in 10′ max. Wholemeal couscous, chickpeas, juicy orange fillets, spring onion & red onion, rocket, pistachio nuts, a generous, heaped spoon of low-fat cottage cheese and a fruity dressing! This salad-meal will certainly become your best friend on your meat-free days! Your lunch box will love it, you can take it with you at work and enjoy at your lunch break or as a mid-week dinner assembling it when back home after work at no time! Say hi to your new best friend!

DSC_0257

Ingredients:

  • 1 cup of wholemeal couscous, cooked
  • a handful of chickpeas, cooked *
  • a handful of rocket
  • some orange fillets
  • some spring onion, chopped
  • some red onion, sliced
  • 1 tbsp pistachio nuts (or almond flakes, toasted, or any other nuts of your choice)
  • few mint leaves, chopped (or any other fresh herb you like)
  • 1 tbsp cottage cheese (skip if vegan)
  • salt & pepper to taste
  • for the dressing:
    • 1-2 tbsp olive oil
    • 1 tbsp balsamic vinegar
    • 1 tsp mustard
    • 1 tsp honey (or maple syrup if vegan)
    • 1 pinch of ground ginger (or more if you wish!)

*You can use canned chickpeas or any leftovers for the previous day’s dinner. Whenever I make a recipe involving chickpeas or any other legumes I use to boil some extra and store them at the fridge for up to 5 days.This way I can add them to my salads the next days boosting their content in nutrients.
Method:

  1. Cook the couscous as per instructions.
  2. Prepare the dressing just mixing up all the ingredients for the dressing
  3. Mix half of the dressing with the cooked couscous and add salt & pepper to taste.
  4. Serve your salad with orange fillets, chickpeas, mint leaves, rocket, spring onion, red onion, pistachios & the rest of the dressing. Add a spoonful of cottage cheese.

Enjoy!

DSC_0266



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

One thought on “Couscous salad-meal with orange, chickpeas & herbs / Δροσερή σαλάτα με πλιγούρι, πορτοκάλι & ρεβύθια”

  1. Pingback: Lentils, sweet potato, caramelized onions & goats cheese salad jar/ Σαλάτα με φακές, γλυκοπατάτα, καραμελωμένα κρεμμύδια & κατσικίσιο τυρί | my nutri calendar

Leave a Reply