Χαίρετε χαίρετε! Είμαι πίσω στη βάση μου μετά από 2 εβδομάδες διακοπές στην Ελλάδα, πλήρως ανανεωμένη, έχοντας πάρει τον αέρα μου και έχοντας ευχαριστηθεί καλό φαγητό! Να πω ότι ξεκουράστηκα θα είναι ψέμα γιατί κάθε φορά που κατεβαίνω οι μέρες μου είναι τόσο γεμάτες που συνέχεια τρέχω να δω κόσμο, να κάνω πράγματα που μου έχουν λείψει! Τουλάχιστον είναι ένα ευχάριστο διάλειμμα από την καθημερινότητα και η κούραση των διακοπών είναι γλυκειά!
Αν με ακολουθείς στο Instagram μπορεί να είδες μερικές στιγμές από το Πάσχα στο χωριό, βόλτες στη θάλασσα, στο κέντρο της Αθήνας, το Σαββατοκύριακο στο εξοχικό μου, αν και περιόρισα αρκετά τη χρήση των social media. Μοιράστηκα μόνο μια γρήγορη σαλάτα με πλιγούρι, πορτοκάλι & ρεβύθια. Κι αυτό γιατί μετά το τραπέζι του Πάσχα είχα ανάγκη για κάτι ελαφρύ για αποτοξίνωση.
Η σημερινή συνταγή είναι επίσης μια σαλάτα με όσπρια. Γιατί και πάλι έχω ανάγκη για λίγη αποτοξίνωση! Μπορεί μετά το Πάσχα να ένα επέλεξα ελαφριά γεύματα αλλά πολύ σύντομα με κέρδισε και πάλι το καλό Ελληνικό φαγητό!
Σοβαρά τώρα, αυτή η σαλάτα είναι τέλεια είτε για μεσημεριανό είτε για βραδινό και είναι πανεύκολη κι αρκετά γρήγορη να την ετοιμάσεις! Καθάρισε τις γλυκοπατάτες και κόψε τις σε κύβους, αράδιασέ τις σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολα, ράντισέ τις με λίγο σιμιγδάλι και ελαιόλαδο και ψήσε τις για περίπου 30′. Σου είχα δείξει αυτό το κόλπο για νόστιμες τραγανές γλυκοπατάτες παλιότερα. Βράσε τις φακές που προτιμάς τόσο ώστε να μην διαλυθούν ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Κόψε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και καραμέλωσέ τα. Σώταρε τα μανιτάρια. Ένωσε όλα τα υλικά μαζί και ολοκλήρωσε με μια φέτα κατσικίσιο τυρί και ένα ελαφρύ dressing με μουστάρδα και μέλι!
Μεσογειακά υλικά στο πιάτο σου! Τι πιο ωραίο!
Ιδανική σαλάτα και για το γραφείο μιας και τρώγεται άνετα και κρύα. Βάλε τα υλικά σε ένα βάζο και πάρε το μαζί σου στο γραφείο! Ξεκίνα με το μείγμα φακής-μανιταριών-κρεμμυδιών που έχει περισσότερη υγρασία, συνέχισε με τις γλυκοπατάτες, το κατσικίσιο τυρί και άφησε για το τέλος το πιο ευαίσθητο υλικό, τη ρόκα.
Έτοιμη σε μόλις 30′- 40′! Και πεντανόστιμη!
Θα χρειαστείς ( 2 μερίδες ):
- 100 γρ φακές πράσινες
- 250 γρ μανιτάρια chestnut
- 700 γρ γλυκοπατάτες
- 2 κγ σιμιγδάλι ψιλό
- 2 μικρά κρεμμύδια ξερά
- 2 χούφτες ρόκα
- αλάτι, πιπέρι
- κατσικίσιο τυρί
- για το dressing:
- 2 κγ μουστάρδα
- 2 κσ ξύδι βαλσάμικο
- 2 κγ μέλι
- 2 κσ ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Προθέρμανε το φούρνο στους 200°.
- Καθάρισε και πλύνε τις γλυκοπατάτες, κόψε τις σε κύβους, βάλτες σε ένα μπωλ, πρόσθεσε το σιμιγδάλι και 2 κσ ελαιόλαδο και ανακάτεψε καλά. Στρώσε σε ένα ταψί μια λαδόκολα και αράδιασε τις πατάτες. Ψήσε για περίπου 30′-40′.
- Βράσε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (περίπου 25′).
- Κόψε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, βάλε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο να κάψει και πρόσθεσε τα κρεμμύδια με τη μαύρη ζάχαρη, χαμήλωσε τη φωτιά και σκέπασε με ένα καπάκι, ανακατεύοντας που και που μέχρι να καραμελώσουν.
- Αφαίρεσε τα κρεμμύδια και στο ίδιο τηγάνι βάλε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα, λίγο αλάτι και ανακάτεψε σε δυνατή φωτιά έως ότου σωταριστούν.
- Ετοίμασε το dressing αναμειγνύοντας όλα τα υλικά.
- Aνακάτεψε τη φακή, τα μανιτάρια και το καραμελωμένο κρεμμύδι με το dressing. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Εάν αποθηκέυσεις σε βάζα θα χρειαστείς 2 του ενός λίτρου. Μοίρασε το μείγμα στον πάτο του κάθε βάζου, έπειτα πρόσθεσε τις γλυκοπατάτες, το τυρί και τέλος τη ρόκα. Φύλαξε στο ψυγείο και πάρε το γεύμα σου μαζί στο γραφείο την επόμενη μέρα.
Καλή όρεξη!
Θέλεις όλα τα τελευταία νέα στο inbox σου?
Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!
~ ~ ~ ~ ~
Hello, hello! I’m back! Back to London, back to base after two week on holiday back home, Athens-Greece, relaxed and with my batteries fully charged, but most of all full of good food! If I tell you I didn’t come back exhausted, I will lie. Every time I go back is exhausting! My schedule is usually packed so to see as many people as I can and do all things I missed. It takes me few days to catch up when I’m back!
If you follow me on Instagram you may have seen some spotlight from Greek Easter Sunday, my day in a village 2 hours drive from Athens, my wanders in Athens city center, by the sea, my weekend in my summer house, did I mention good weather, sun & blue sky? However, I had limited use of social media. I only shared a light couscous salad-meal with orange chickpeas & herbs here on the blog as after Easter Sunday I was so full that all I needed is some kind of meat-less and detox lunch! And this salad is so good to keep it for myself.
Today’s recipe is also a salad with legumes – lentils. Because once again I am full of good food but lots of food! Loooots of food! Even if after Easter I had some light meals, after a while I couldn’t resist to Greek food and all the flavors I missed so much!
Seriously now. This salad is so good. It’s perfect for lunch or dinner and very easy to prepare!
Peel and wash sweet potatoes, cut them in cubes, put them in bowl and add semolina and olive oil, mix well. I have showed you this trick on another blog post for the perfect sweet potatoes. Then transfer them to a tray covered with parchment paper. Bake for about 30′ or until cooked. In the meantime boil the lentils as per instructions. Saute onion slices over low heat along with 1/2 tsp brown sugar until caramelized. Saute the mushrooms. Once all your ingredients are ready, combine them together and serve with a slice of goats cheese and a light dressing with mustard and honey!
Amazing Mediterranean ingredients straight to your plate!
Ideal salad-meal to take to the office too. Just add all the ingredients in a jar in layers starting with the lentil-mushroom-caramelized onion-dressing mix, then add the sweet potatoes, the cheese and finally the most sensitive ingredient, the rocket. Store in the fridge and take your meal with you in the office the next day! That’s meal-prep, yes, well done!
Ready in about 30′-40′! And delicious!
Ingredients ( serves 2 ):
- 100 gr green lentils
- 250 gr chestnut mushrooms
- 700 gr sweet potatoes
- 2 tsp semolina, fine
- 2 red onions, sliced
- 2 handfuls of rocket
- salt, pepper
- goats cheese
- for the dressing:
- 2 tsp mustard
- 2 tbsp balsamic vinegar
- 2 tsp honey
- 2 tbsp olive oil
Method:
- Preheat the oven to 200°.
- Peel, wash & rinse the sweet potatoes, cut them in cubes, put them in a bowl, add semolina and 2 tbsp olive oil, combine well.
- Align some parchment paper to a baking tray and place the sweet potato cubes. Season with salt. Bake for about 30′-40′.
- Boil lentils as per instructions (approx. 25′).
- Preheat some olive oil to a non-stick frying pan and add onion slices along with brown sugar, reduce heat to low, stir and cover with a lid, stirring every now and then until caramelized.
- Remove the caramelized onions and set aside. Add the mushrooms cut in fourths into the same pan, season with salt and stir fry until cooked under high heat.
- Prepare the dressing mixing the ingredients for the dressing all together.
- Ready to serve the salad in jars (optional) – the recipe serves 2 so you will need two jars of 1L. Mix mushrooms, lentils & caramelized onions with the dressing. Season with salt & pepper if you need to. Place half of the mix at the bottom of each jar, then add sweet potatoes, goats cheese and finally the rocket.
Enjoy!
Want all the latest news straight to your inbox?
Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!
