Zucchini & feta cheese no-filo pie / Κολοκυθόπιτα αλμυρή χωρίς φύλλο

7 comments
Dinner, Lunch

English

Αντίγραφο του Αντίγραφο του my nutri calendar (1)

Αν αγαπάς τα κολοκυθάκια και κάθε συνταγή που έχει να κάνει με αυτά είναι χρήσιμο να ξέρεις πότε είναι η εποχή τους ώστε να τα καταναλώνεις φρέσκα.

Να προτιμάς να καταναλώνεις τα φρούτα και τα λαχανικά όταν είναι η εποχή τους και τα κολοκυθάκια, λοιπόν, θα τα βρεις φρέσκα τους πιο ζεστούς μήνες του χρόνου, δηλαδή από Απρίλιο και μέχρι περίπου Οκτώβριο.

A-DSC_0765

Λίγος χρόνος έμεινε μιας και μπήκαμε αισίως στον Οκτώβρη. Για να είμαι ειλικρινής, δεν ήμουν σιγουρη για το αν θα έπρεπε να μοιραστώ αυτή τη συνταγή τώρα στο τέλος εποχής αλλά τελικά δεν μπόρεσα να αντισταθώ!

Γι’ αυτό όσο μπορείς να βρεις ακόμα φρέσκα κολοκυθάκια φτιάξε αυτή την πανεύκολη θρεπτική και ελαφριά πίτα χωρίς φύλλο με φέτα και μυρωδικά! Το μόνο που χρειάζεται είναι να ανακατέψεις όλα τα υλικά καλά καλά, να τα αδειάσεις σε ένα λαδωμένο ταψάκι και να ψήσεις για μια ώρα. Το πιο “δύσκολο” μέρος είναι ας πούμε να τρίψεις και να στραγγίξεις το κολοκύθι.

Δες ακόμη:

 

A-DSC_0769.jpg

Μερίδες 4 | Χρ. Προετοιμασίας 15′ | Χρ. Ψησίματος 60′ | Συνολικός χρόνος 75′

Θα χρειαστείς: 

  • 3-4 κολοκυθάκια (600γρ)
  • 100γρ βρώμη
  • 150γρ φέτα θριμματισμένη
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (60γρ)
  • 1 χούφτα άνιθο ψιλοκομμένο (15γρ)
  • 2 χούφτες μαϊντανό ψιλοκομμένο (30γρ)
  • 1 χούφτα δυόσμο ψιλοκομμένο (10γρ)
  • 2 κσ γιαούρτι στραργγιστό χαμηλών λιπαρών
  • 2 κσ ελαιόλαδο
  • 2 κσ σιμιγδάλι
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 200°.
  2. Τρίψε τα κολοκυθάκια σε χοντρό τρίφτη, βάλε το υλικό σε ένα σουρωτήρι και αλάτισε, έπειτα στράγγιξέ το με τις χούφτες σου – το αλάτι θα βοηθήσει το κολοκύθι να βγάλει τα υγρά του ώστε όταν προστεθεί στη γέμιση να μη βγάλει νερό. Συνέχισε να στραγγίζεις μέχρι το κολοκύθι να είναι αρκετά στεγνό.
  3. Σε ένα μεγάλο μπωλ πρόσθεσε το κολοκύθι και όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενωθούν.
  4. Λάδωσε ένα μικρό ταψάκι ή μια φόρμα διαμέτρου 20-25εκ.
  5. Άπλωσε το μείγμα στο ταψάκι και ψήσε στους 200° για 60΄.

Καλή όρεξη!

A-DSC_0752

A-DSC_0777

~ ~ ~ ~ ~

Αντίγραφο του Αντίγραφο του my nutri calendar (1)If you love zucchinis and all the recipes you can make with them then you need to know when they are in season and hence best to consume. I always try to consume fruits and vegetables in season and in the case of zucchinis, you can find them fresh during the warm months that is approximately April to October.

Given that it’s early October already, in theory there’s no much time left for you to find fresh zucchinis, this is why I had second thoughts about sharing this recipe with you now, but as you read I didn’t resist in the end!

So if you still can find fresh zucchinis then hurry up and make this super easy, light and nutritious, no-filo, no-pastry pie with feta cheese and herbs! The only thing you need to do is to mix all ingredients very well until combined, pour the mixture into a baking pan/form and bake for an hour. The most “difficult” part is to grate and strain the zucchinis!

You may also like: 

Serves 4 | Prep. Time 15′ | Baking Time  60′ | Total time 75′

Ingredients: 

  • 3-4 zucchinis (600gr)
  • 100 gr rolled oats
  • 150 gr crumbled Greek feta cheese
  • 1 medium onion , chopped  (60 gr)
  • 1 handful dill, chopped (15 gr)
  • 2 handfuls parsley , chopped (30 gr)
  • 1 handful mint, chopped (10 gr)
  • 2 tbsp low-fat strained Greek yogurt
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp semolina
  • salt, pepper

Method:

  1. Preheat the oven at 200°.
  2. Grate the zucchinis on the coarse side of your grater.
  3. Place grated zucchinis into a strainer and sprinkle with salt, this will make courgettes sweat so strain very well with your hands until dry enough.
  4. Put the dried graded zucchinis in a bowl and add all the other ingredients. Stir very well until fully combined together.
  5. Pour the mixture into a lightly oiled baking form. I used a 20-25 cm round baking form.
  6. Bake at 200° for about 60΄or until cooked and golden.

Enjoy!

Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

7 thoughts on “Zucchini & feta cheese no-filo pie / Κολοκυθόπιτα αλμυρή χωρίς φύλλο”

  1. rdkocurek says:

    This looks delicious. I am always looking for new vegetarian recipes that use fresh produce.

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s