English

 

 

Πριν από λίγες εβδομάδες είχα τη χαρά να βρεθώ σε ένα εργαστήρι Ελληνικής κουζίνας στο Borough Market του Λονδίνου. Το εργαστήρι διοργάνωσε το Oliveology, ένα ντελικατέσεν με υπέροχα Ελληνικά προϊόντα το οποίο βρίσκεται μέσα στην αγορά του Borough και το οποίο φυσικά επισκέφτηκα αμέσως μετά για τις απαραίτητες προμήθειες!

Οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να γευθούν Ελληνικό τσάι του βουνού σαν καλωσόρισμα. Στη συνέχεια φορέσαμε όλοι τις ποδιές μας και αναλάβαμε δράση με επικεφαλής τη σεφ Δέσποινα Σιαχούλη η οποία μας έδειξε πώς να φτιάχνουμε χειροποίητα κράκερς με ελαιόλαδο, κρασί και μυρωδικά, παραδοσιακές Ελληνικές πίτες με λαχανικά εποχής όπως η κολοκύθα, το παραδοσιακό φρικασέ σε μια χορτοφαγική παραλλαγή με αρωματικά άγρια βότανα, μανιτάρια και λάδι τρούφας, φάβα με φρεσκοκομμένο ξερό κρεμμυδάκι και ελαιόλαδο καθώς και ένα υπέροχο επιδόρπιο, τραγανά τρίγωνα με φύλλο κρούστας, καρύδια και ταχίνι με σως πετιμέζι – μια συνταγή που νομίζω αξίζει να μοιραστώ μαζί σου σε ξεχωριστό άρθρο, ήταν νοστιμότατα!

Ήταν όλα υπέροχα και τα απολαύσαμε όλα αμέσως μετά παρέα με Ελληνικό κρασί και οι παρευρισκόμενοι έφυγαν με τις καλύτερες των εντυπώσεων για την Ελληνική κουζίνα – κάτι το οποίο πάντα με κάνει πολύ χαρούμενη και περήφανη!- καθώς και με μια σακούλα με υπέροχα προϊόντα προσφορά του Oliveology deli shop, όπως ξερή ρίγανη, βιολογικά καρύδια, τσάι του βουνού, φάβα, Κορινθιακές σταφίδες, ελιές και πολλά άλλα!

Εμπνευσμένη από τις γεύσεις αυτές έφτιαξα μια στριφτή πίτα με κολοκύθα και φέτα πασπαλισμένη με σουσάμι, παρόμοια με αυτή που ετοιμάσαμε στο εργαστήρι, τόσο τραγανή και νόστιμη που εξαφανίστηκε σε χρόνο ρεκόρ! Πρέπει να τη δοκιμάσεις οπωσδήποτε! Σου έχω και extra bonus βίντεο με βήμα βήμα οδηγίες για σε διευκολύνω και να σε παρακινήσω ακόμα περισσότερο να δοκιμάσεις αυτή την τέλεια στριφτόπιτα!

Θα χρειαστείς:

• 1 συσκευασία φύλλο κρούστας (7 φύλλα, 270 γρ)
• 500 γρ κίτρινη κολοκύθα ξεφλουδισμένη & τριμμένη  (περίπου 650 γρ με τη φλούδα)
• 250 γρ φέτα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκκομένο
• 2 αυγά + 1 επιπλέον για επάλειψη της επιφάνειας
• 50 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 2-3 κσ σουσάμι
• 1 κσ ξερό δυόσμο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 200º.
2. Ξεφλούδισε και τρίψε την κολοκύθα στον τρίφτη.
3. Βάλε σε ένα τηγάνι με καπάκι λίγο ελαιόλαδο να κάψει και τσιγάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σκέπασε το τηγάνι, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι για περίπου 5′ ώσπου να μαλακώσει.
4. Πρόσθεσε την τριμμένη κολοκύθα & το σιμιγδάλι και ανακάτεψε καλά. Σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψε για άλλα 5′.
5. Σε ένα μπωλάκι σπάσε 2 αυγά και θριμμάτισε τη φέτα, ανακάτεψε καλά.
6. Απέσυρε το τηγάνι από τη φωτιά και άσε το μείγμα να κρυώσει για λίγο.
7. Ρίξε το μείγμα με το αυγό και τη φέτα στο τηγάνι με την κολοκύθα, πρόσθεσε τον ξερό δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακάτεψε πολύ καλά. Η γέμισή σου είναι έτοιμη.
8. Άλειψε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 30 εκ. με ελαιόλαδο. Αράδιασε τα φύλλα σε καθαρό πάγκο και ξεκίνα να σχηματίζεις τις κουλούρες της πίτας. Λάδωσε ένα-ένα φύλλο, πρόσθεσε λίγο από τη γέμιση κατά μήκος και τύλιξε το φύλλο σε ρολό, τοποθέτησε το στο ταψί ακουµπώντας το στα πλαϊνά τοιχώµατά του. Αν τα φύλλα είναι πολύ μακρυά κόψε τα στη μέση. Συνέχισε με το επόμενο φύλλο, τοποθετώντας το επόμενο ρολό σε συνέχεια του πρώτου. Συνέχισε τη διαδικασία σχηµατίζοντας ένα σαλίγκαρο που θα καταλήγει στο κέντρο του ταψιού.
9. Πασπάλησε την πίτα με ελαιόλαδο. Χτύπησε ελαφρά ένα αυγό και άλειψε την επιφάνεια της πίτας. Τέλος πασπάλησε με το σουσάμι και βάλε την πίτα στο φούρνο, ψήσε για 60′ περίπου στους 200º.

Καλή απόλαυση!

 

 

 

---

Θέλεις όλα τα τελευταία νέα στο inbox σου?

---

Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

---

 

~ ~ ~ ~ ~

 

 

Few weeks ago I had the pleasure to attend a Greek cooking workshop that took place in Borough Market, London. The workshop was held by Oliveology, a Greek deli inside Borough Market which I visited straight after the end of the workshop to buy amazing Greek products!

All the participants had the chance to taste Greek mountain tea as a welcome hot drink and then we all put on out apron and took action with the Greek chef Despina Siahuli as the leader to this exciting culinary experience. We made crackers with extra virgin olive oil and wine, traditional Greek pies with filo pastry and seasonal vegetables such as butternut squash, the traditional Greek frikase recipe in a plant-based variation with fragrant wild herbs, mushrooms and truffle oil, fava with onion (yellow split peas) as well as a great crunchy dessert with filo pastry, walnuts, tahini & grape molasses (petimezi) – I think it’s worth is to give you this recipe on another post, just delicious!

Everything was perfect and we all enjoyed all the recipes along with a glass of Greek wine -or 2!- and everyone left the workshop with a great impression about Greek cuisine -something that always makes me very happy & proud of- taking home a beautiful goodie bag with Greek products from the Oliveology deli shop such as dried oregano, Greek mountain tea, olives, walnuts, Corinth raisins, fava (yellow split peas) and more!

Inspired by Despina’s recipe I made a crunchy and super delicious pie with filo pastry and butternut squash and sesame seeds on top. It was all gone in few minutes! You definitely have to try this pie and I got you a bonus video to help you out and motivate you even more to make this recipe!

Ingredients:

• 1 pack filo pastry (7 sheets, 270 gr)
• 500 gr butternut squash pealed & grated (approx. 650 gr whole)
• 250 gr feta cheese, crumbled
  
• 1 big onion, finely chopped
  
• 2 eggs+ 1 extra for the egg wash
• 50 gr semolina
• 2-3 tbsp sesame seeds
  
• 1 tbsp dried mint
  
• extra virgin olive oil
  
• salt, pepper
  

Method:

1. Preheat the oven at 200º.
2. Peal and grate the butternut squash.
3. Heat up some extra virgin olive oil to a pan (with a lid) and saute the chopped onion. Place the lid to the pan, reduce the heat to medium and cook for about 5′ until smooth.
4. Add the grated butternut squash and semolina and stir very well. Place the lid back to the pan and cook for another 5′.
5. Crack 2 eggs into a small bowl and add the crumbled feta cheese and stir very well until combined.
6. Remove the pan from the heat and let the filling cool down for a while.
7. Pour the eggs-feta mixture into the squash mixture, add the dried mint, salt & pepper, 2-3 tbsp extra virgin olive oil and stir well to combine. The filling is ready.
8. Grease a round baking tray (~30cm) with some olive oil. Spread the filo sheets on a clean working surface. Grease one sheet at a time and add some of the mixture close to the edge, roll the filo and place it into the baking tray close to the sides of the tray. If your sheets are too long you can cut them in half. Continue with the same process placing the second filo roll next to the first one. You will end up forming a “snail” that leads to the center of the tray.
9. Sprinkle with some olive oil. Whisk softly an egg and brush the pie surface. Add some sesame seeds on top and bake for about 60′ at 200º.

Enjoy!

 

 

---

Want all the latest news straight to your inbox?

---

Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

---