English

Εδώ και πολύ καιρό ήθελα να φτιάξω ένα κέικ μπανάνας, το λεγόμενο banana bread που κυκλοφορεί πολύ στο Instagram – για κάποιο λόγο δεν λέγεται κέικ αλλά ψωμί μπανάνας! Ήταν για πολύ καιρό στη λίστα μου, δεν είχα δοκιμάσει πιο πριν να το φτιάξω αλλά όσο περισσότερο το βλέπω τόσο πιο πολύ το ζηλεύω! Δεν έχει ζάχαρη, δεν έχει βούτυρο, μόνο 2 αυγά και πολλά θρεπτικά στοιχεία!

Επιπλέον, είναι το απόλυτο κόλπο για να αξιοποιήσεις τις ώριμες μπανάνες που έχουν ξεμείνει στην κουζίνα σου και να τις μετατρέψεις σε μια νοστιμιά, ένα κέικ που όσο διαρκέσει θα σου φτιάχνει τα πρωινά – ή και τα απογεύματα!

Συνήθως όταν οι μπανάνες ωριμάζουν αντί να τις πετάξω τις ξεφλουδίζω, τις τυλίγω σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και τις αποθηκεύω στην κατάψυξη. Έτσι μπορώ να τις χρησιμοποιώ σε smoothies ή ακόμα και σε αυτό το κέικ μπανάνα!

Αυτή η συνταγή είναι της Eli, food blogger και recipe developer που της αρέσει να μοιράζεται τις υγιεινές συνταγές της. Η Eli δημιούργησε το blog της κατά τη διάρκεια του 1ου έτους της στο Πανεπιστήμιο, όταν δυσκολευόταν με την υγεία της λόγω της πίεσης της φοιτητικής ζωής. Βρες την Eli στο Instagram @cerealandpeanutbutter ή στο blog της www.elibrecher.co.uk.

Έφτιαξα αυτό το κέικ την περασμένη Κυριακή και τις επόμενες μέρες το πρωινό μου ήταν κατά βάση … κέικ μπανάνας! Έκανα μερικές προσαρμογές στην πρωτότυπη συνταγή όπως το να αντικαταστήσω το σιρόπι σφένδαμου και το νέκταρ χουρμά με μέλι ή να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες μπανάνες.

Επέλεξα να προσθέσω κομματάκια μαύρης σοκολάτας – γιατί ποιος μπορεί να αντισταθεί στο συνδυασμό σοκολάτα-μπανάνα; – και συνόδευσα με γιαούρτι αμυγδάλου και μούρα! Ο συνδυσμός είναι τρομερός και είναι ανεπιφύλακτα πρόταση σερβιρίσματος! Μακάρι να’χε μείνει λίγο ακόμα!

 

Για φόρμα 25-27 cm  | Χρ. Προετοιμασίας 15′ | Χρ. Ψησίματος 60′ | Συν. Χρόνος 75′

• 4 πολύ ώριμες μπανάνες (+1 για τη διακόσμηση, προαιρετικά) 
• 150 γρ τρίμμα αμύγδαλο (θριμματισμένα αμύγδαλα στον πολυκόφτη, περίπου 1 κούπα)
• 220 γρ αλεύρι (Η Eli προτείνει αλεύρι χωρίς γλουτένη όπως αλεύρι καστανού ρυζιού, εγώ χρησιμοποίησα αλεύρι σίκαλης, περίπου 1 1/2 κούπα)
• 5 κσ μέλι (Η Eli αντί για μέλι προτείνει 2 κσ σιρόπι σφένδαμου & 3 κσ νέκταρ χουρμά)
• 2 αυγά
• 1/2 κγ βανίλια
• 1/2 κγ αλάτι
• 1/2 κγ baking powder
• 2 κσ λιωμένο λάδι καρύδας + επιπλέον για το λάδωμα της φόρμας (εναλλακτικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ελαιόλαδο)
• 2 κσ κανέλα
• Προαιρετικά: 2 κσ σπόρους τσία ή 2 κσ κακάο ή 1 χούφτα σταφίδες ή 1 χούφτα μύρτιλα/σμέουρα (Εγώ χρησιμοποίησα 6 κσ κομματάκια μαύρης σοκολάτας)

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 160° & άλειψε μια φόρμα 25-27 cm με λίγο λάδι καρύδας/ελαιόλαδο.
2. Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπωλ.
3. Πρόσθεσε το μέλι, το λάδι καρύδας και τη βανίλια στα χτυπημένα αυγά και ανακάτεψε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4. Λιώσε με ένα πιρούνι τις 4 μπανάνες, πρόσθεσέ τις στο μείγμα και συνέχισε να ανακατεύεις. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένες μπανάνες όπως εγώ, χτύπησέ τις στον πολυκόφτη (βοήθησε με λίγες σταγόνες γάλα ή νερό αν χρειαστεί), πρόσθεσε τις πολτοποιημένες μπανάνες στο μείγμα με τα αυγά και ανακάτεψε καλά.
5. Σε ένα άλλο μπωλ ανάμειξε τα στεγνά υλικά, το αλεύρι, το τρίμμα αμυγδάλου, το αλάτι, την κανέλα και το baking powder.
6. Πρόσθεσε το μείγμα των στεγνών υλικών καθώς και τα κομματάκια σοκολάτας στο μείγμα των υγρών υλικών και ανακάτεψε πολύ καλά.
7. Άδειασε το μείγμα στη φόρμα και γάρνιρε με την 5η μπανάνα κομμένη στα 2 κατά μήκος. Ψήσε για 60′ στους 160°.
8. Όταν το κέικ ψηθεί, άφησέ το να κρυώσει και αφαίρεσέ το από τη φόρμα.
9. Σέρβιρε με την αγαπημένη σου γαρνιτούρα όπως φυστικοβούτυρο, μέλι, γιαούρτι ή μούρα. Εγώ προτίμησα το γιαούρτι αμυγδάλου και σμέουρα!

Καλή απόλαυση!

~ ~ ~ ~ ~

I always wanted to bake a banana bread, it was in my to do list for a long time! Believe it or not, I’ve never made a banana bread before! I am more familiar with classic cake baking, but these banana loaves I see on Instagram every now and then always look so mouth-watering!

In addition it’s the absolute way to turn your over-ripe bananas into some deliciousness that will make your mornings as long as the banana bread will last! I use to peel, wrap with baking paper or kitchen foil & freeze any ripe bananas are left in my kitchen rather than throwing them away. I can then use them for smoothies, nice creams even for this banana bread!

This ultimate banana bread is a recipe by Eli, a London-based food blogger and recipe developer with a passion for sharing her delicious healthy recipes. Eli created her blog during her first year at university, when she was struggling with her health while balancing a busy student life. Follow along as she shares her nourishing recipes on @cerealandpeanutbutter and www.elibrecher.co.uk.

I felt like giving it a go last Sunday and as a result this week’s breakfast was mainly… banana bread! I made few adjustments like replacing maple syrup & date nectar with honey or using frozen bananas. I chose to add-in some dark chocolate chips – cause who can resist to the banana-chocolate combo? – and I served it with almond yogurt and berries! I wish there was still some left!!

For a 25-27 cm baking tin | Prep. Time 15′ | Baking Time 60 | Total Time 75′

• 4 over-ripe bananas (+1 to top, optional) 
• 1 cup ground almonds, approx.150 gr
• 1.5 cups flour (Eli’s recommendation: gluten-free buckwheat or brown rice flour for the texture – I used spelt flour)
• 5 tbsp honey (Eli uses 2 tbsp maple syrup & 3 tbsp date nectar instead)
• 2 eggs
• 1/2 tsp vanilla extract
• 1/2 tsp sea salt
• 1/2 tsp baking powder
• 2 tbsp melted coconut oil + extra for greasing ( you can use extra virgin olive oil instead, if you prefer)
• 2 tbsp ground cinnamon
• Optional add-ins: 2 tbsp chia seeds or 2 tbsp cacao nibs or handful of raisins/sultanas or handful of blueberries/raspberries. (I used 6 tbsp dark chocolate chips)

1. Pre-heat the oven at 160° & grease a loaf tin with coconut oil.
2. Crack the eggs into a mixing bowl and beat them gently.
3. Add the honey, coconut oil and vanilla to the whisked eggs.
4. Mash the bananas and add them to the mixing bowl with the beaten eggs. If all you got is frozen bananas like me, put 4 of them into a food processor and blend them until as smooth as a nice cream, you can help it with few drops of milk or water. Add the mashed bananas into the mixing bowl and stir very well until all ingredients fully combined.
5. In a separate bowl, mix together the flour, ground almonds, salt, cinnamon and baking powder.
6. Add the dry mixture to the wet mixture, add the chocolate chips and stir well until fully combined.
7. Pour the mixture into the baking tin, garnish with the 5th banana halved length ways and bake for 60′ at 160°.
8. When ready allow the bread to fully cool (30′) and then remove from the tin.
9. Serve with your favorite topping like peanut butter or a drizzle of honey or some yogurt and berries. I enjoyed it with some almond yogurt and raspberries, the combination tastes fantastic!

Enjoy!