English

 

Τα γιουβαρλάκια είναι από τις αγαπημένες μου κρεατένιες σούπες όταν ο καιρός είναι λίγο πιο δροσερός και η γεύση του αυγολέμονου μου θυμίζει κλασσικό Ελληνικό μαμαδίστικο φαγητό!

 

Τα γιουβαρλάκια γίνονται συνήθως με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι αλλά εγώ θέλησα να πειράξω λίγο την κλασσική συνταγή και να τα κάνω κάπως πιο light!

Αντί για μοσχαρίσιο κιμά χρησιμοποίησα άπαχο κιμά γαλοπούλας και αντί για ρύζι χοντρό κους κους, έτσι γιατί απλά ήμουν σε δημιουργικό οίστρο για άλλη μια φορά κι ήθελα να πειραματιστώ!

Ιδανικά, θα χρειαστείς χύτρα ταχύτητας για αυτή τη συνταγή. Εγώ χρησιμοποίησα χύτρα για να μαγειρέψω τα γιουβαρλάκια μόλις σε 30′, ξεσκέπασα και περιέχυσα με το αυγολέμονο! Μπορείς όμως εύκολα να μαγειρέψεις αυτή τη συνταγή και χωρίς χύτρα ταχύτητας, σε μια απλή κατσαρόλα βράζοντας για περισσότερη ώρα και ελέγχοντας την υγρασία.

Το αποτέλεσμα με δικαίωσε και η σούπα βγήκε τόσο νόστιμη! Δοκίμασέ τη κι εσύ!

Θα χρειαστείς:

• Για τα γιουβαρλάκια
  • 500 γρ κιμά γαλοπούλας από μπούτι
  • 4 χούφτες χοντρό κους κους
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο τριμμένο
  • 1 κγ δυόσμο ξερό
  • 1 κγ σκόρδο σκόνη (ή μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο)
  • 3 κσ ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
• Για το αυγολέμονο:
  • 2 αυγά
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 κσ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βάλε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια σε ένα μπωλ και πλάσε το μείγμα ώσπου να ενωθούν καλά τα υλικά και σχημάτισε μικρά κεφτεδάκια.
2. Βάλε τα γιουβαρλάκια στη χύτρα και πρόσθεσε νερό τόσο ώστε να καλυφθούν ως τη μέση. Κλείσε τη χύτρα και ρύθμισέ τη στο δυνατό, μαγείρεψε για 30′. Αν έχεις απλή κατσαρόλα χαμήλωσε τη φωτιά στο χαμηλό μόλις πάρει βράση, και μαγείρεψε με κλειστό καπάκι για περίπου 60′ ελέγχοντας τα υγρά τα οποία θα πρέπει να μείνουν στο τέλος στα ίδια επίπεδα.
3. Παράλληλα ετοίμασε το αυγολέμονο. Χτύπα τα αυγά με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο αφαίρεσε με μια κουτάλα λίγο ζωμό και πρόσθεσέ τον στο μπωλ με το αυγολέμονο ανακατεύοντας συνέχεια. Έτσι θα ζεσταθεί το αυγολέμονο κι όταν το ρίξεις μέσα στην κατσαρόλα δε θα κόψει.
5. Αφαίρεσε τη χύτρα/κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξε το αυγολέμονο με μια γρήγορη κίνηση και πιάσε τη χύτρα/κατσαρόλα από τα χερούλια και με κυκλικές κινήσεις ανακάτεψε για να πάει το αυγολέμονο παντού!
6. Σέρβιρε και πρόσθεσε επιπλέον λεμόνι αν επιθυμείς.

Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

Fall has already come and there’s nothing better than a warm soup on these cooler cozy nights! Today I will show you a Greek recipe, yuvarlakia avgolemono soup, well, I will explain how this Greek recipe is usually made but here I will show you a little twist! I always like to play around with traditional recipes or try and make them in a more healthy way, my own way!

First things first! Yuvarlakia avgolemono soup is actually meatballs made of beef mince and rice in a rich avgolemono sauce. Avgolemono means ‘egg & lemon’ in Greek, so its a sauce obviously made with eggs & lemon!

My own version here will be a lighter one as I replaced beef mince with lean turkey mince. I also replaced rice with thick couscous, just cause I was in a creative mood!

Ideally you will need a pressure cooker for this recipe as this way you can quickly cook the meatballs for 30′ and then you will pour the avgolemono sauce and stir well. If you don’t have a pressure cooker though, don’t worry, you can always make this recipe on a regular casserole, however it will take a little more time and more of your attention so to control the liquids.

The outcome is worthy, I promise! The soup is super delicious, light, protein packed and just perfect to warm you up this autumn! Make sure you give it a go!

Serves 4 | Prep. Time 15′ | Cooking Time Pressure Cooker 30’/ Regular Casserole 60′ | Total Time 45’/75′

Ingredients:

• For the meatballs
  • 500 gr low-fat turkey mince (leg)
  • 4 handfuls thick couscous
  • 1 onion chopped
  • 1 carrot shredded
  • 1 tsp dried mint
  • 1 tsp ground garlic (or 1 garlic clove chopped) 
  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • salt, pepper
• For the avgolemono sauce:
  • 2 eggs
  • juice of 1 lemon
  • salt, pepper
  • 2 tbsp extra virgin olive oil

Method:

1. Put all ingredients for the meatballs in a mixing bowl and mix very well, then form the meatballs.
2. Put meatballs into the pressure cooker and add water so that they will be half covered. Seal the pressure cooker, bring to high pressure and cook for 30′. If you are using a simple casserole bring to boil and reduce the heat to low, cover with the lid and cook for about 60′ stirring occasionally and making sure that liquids will remain in the same levels. 
3. When yuvarlakia are ready, use the release valve and safely open the pressure cooker.
4. Prepare the avgolemono sauce. Gently beat the eggs. Continue to whisk while slowly adding the lemon juice and the extra virgin olive oil together in a mixing bowl. Season with salt and pepper. Continue to whisk while slowly drizzling one big scoop of warm stock from the casserole into the egg-lemon mixture. This warms the eggs just enough so that they do not curdle when added to the hot soup. This is the top secret for a successful avgolemono sauce.
5. Make sure you remove the cooker from the heat and pour with quick moves the avgolemono into the pot with the yuvarlakia and stir to combine.
6. You are ready to serve. Season with salt, pepper & some extra lemon to taste if you need to.

Enjoy!