Zucchini with fennel & Greek yogurt-dill sauce / Κολοκυθάκια με φινόκιο και σως γιαούρτι-άνιθο

Leave a comment
Dinner, Lunch

Read in English

Μπορεί να είναι πολύ της μόδας τα spiralizer (το εξάρτημα με το οποίο κόβεις τα λαχανικά σε διάφορα μεγέθη, πιο λεπτά, πιο φαρδυά, σε σπαγγέτι, κτλ.), δε σου κρύβω ότι θα ήθελα να αγοράσω κι εγώ ένα και να δημιουργήσω μιας και μ’αρέσουν πολύ τα λαχανικά αλλά μέχρι τότε κι ένας απλός τρίφτης μπορεί να κάνει τη δουλειά!

Δοκίμασε κι εσύ να κόψεις κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας την μεγαλύτερη κοπή του τρίφτη. Τι θα κάνουμε μ’αυτές τις λεπτές φέτες; Ένα γρήγορο κι ελαφρύ πιάτο στο τηγάνι γεμάτο αρώματα!

A-DSC_0522

A-DSC_0517

Θα χρειαστείς (ανά μερίδα):

  • 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες
  • φινόκιο, κομμένο σε φέτες (σχεδόν ίση ποσότητα με το κρεμμύδι)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Για τη σως γιαούρτι-άνιθο:
    • 2-3 κσ γιαούρτι στραγγιστό χαμηλών λιπαρών
    • 1 κσ ελαιόλαδο
    • 1 κσ άνιθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

  1. Ετοίμασε τη σως ανακατεύοντας το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και τον άνιθο. Φύλαξε στο ψυγείο για να παραμείνει δροσερή.
  2. Βάλε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει. Πρόσθεσε ελαιόλαδο. Ρίξε τα κρεμμύδια και ανακάτεψε. Ρίξε και το φινόκιο και ανακάτεψε.
  3. Χαμήλωσε αρκετά τη φωτιά, σκέπασε με ένα καπάκι κι άσε τα κρεμμύδια και το φινόκιο να μελώσουν για 5-10′. Ανακάτεψε αν χρειαστεί.
  4. Αφαίρεσε το καπάκι, ρίξε τις φέτες κολοκύθι, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε για 1′ το πολύ.
  5. Σέρβιρε γαρνίροντας με δροσερή σως γιαουρτιού!

Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

Spiralizer are very in fashion lately and when I look at recipes online that are made with a spiralizer I am so jealous, I will probably buy one soon and start making nice recipes with spiralized vegetables! Creativity is the key! Till then a simple 4-sided grater can do the job for you!

I tried to slice my zucchinis using the wide holes of my grater and it worked quite o-key! What are we going to do with these vegetable slices? “A really quick dish full of flavors” is the answer!

Ingredients (per serving):

  • 2 small zucchinis, in thin slices
  • 1 small white onion, sliced
  • fennel, sliced (same quantity as the onion)
  • extra virgin olive oil
  • salt, freshly ground pepper
  • For the yogurt-dill sauce:
    • 2-3 tbsp low-fat strained Greek yogurt
    • 1 tbsp extra virgin olive oil
    • 1 tbsp dill, chopped

Method:

  1. Prepare the sauce combining yogurt with extra virgin olive oil and chopped dill. Keep it in the fridge to remain cool.
  2. Heat a non-stick frying pan. Add extra virgin olive oil and stir-fry sliced onion for 1′. Add sliced fennel and stir-fry for another minute.
  3. Reduce heat to low, put a lid to the pan and slow-cook onion and fennel until soften for about 5-10′. Stir if needed.
  4. Remove the lid, add sliced zucchini, season with salt and pepper and stir-fry for 1′ max.
  5. Serve your zucchini topped with the aromatic yogurt sauce!

Enjoy!

Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s