Mushroom & curry cauliflower rice / Ρύζι από κουνουπίδι με μανιτάρια & κάρι

Leave a comment

Read in English

Κουνουπίδι. Αρκετά παρεξηγημένο. Δεν αρέσει σε πολλούς. Κι όμως το κουνουπίδι είναι τάση τελευταία κι έχει βρει τη χαμένη του δόξα μιας και διατροφές όπως vegan, vegetarian, paleo, gluten-free & low-carb είναι αρκετά δημοφιλείς. Το κουνουπίδι έχει βρει τη δύναμη να αντικαταστήσει από ρύζι μέχρι πατάτα και ζύμη πίτσας!

Εγώ δοκίμασα το περιβόητο cauliflower rice. Είναι στην ουσία “ρύζι” από κουνουπίδι, δηλαδή κουνουπίδι κομμένο στο multi ώστε να μοιάζει στην όψη με ρύζι, πιο πολύ με πλιγούρι θα έλεγα!


Είναι ένας έξυπνος τρόπος να αντικαταστήσεις το ρύζι με το οποίο θα συνοδεύες το γεύμα σου με κάτι πιο ελαφρύ και ταυτόχρονα πλούσιο σε πρωτεϊνη και φυτικές ίνες, αποφεύγοντας την κατανάλωση υδατανθράκων.

Στο κάτω κάτω ακόμα κι αν δεν αποφεύγεις τους υδατάνθρακες στη διατροφή σου είναι μια καλή ευκαιρία να καταναλώσεις περισσότερα λαχανικά! Εγώ το δοκίμασα σε μια πιο spicy εκδοχή με μανιτάρια και κάρι!


Θα χρειαστείς (2-3 μερίδες):

  • 1 κουνουπίδι
  • 250 γρ μανιτάρια, σε χοντρά κομμάτια
  • 1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κγ κάρι σκόνη
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι


  1. Καθάρισε το κουνουπίδι αφαιρώντας τα φύλλα και το κεντρικό σκληρό κομμάτι, χωρίζοντάς το σε μπουκετάκια. Πλύνε τα μπουκετάκια, στράγγιξέ τα και στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας.
  2. Βάλε τα κομμάτια από το κουνουπίδι σε ένα πολυκόφτη και θριμμάτισε χτυπώντας ελεγχόμενα, θέλει ελάχιστο χτύπημα γιατί θρυμματίζεται πανεύκολα. Αν δεν διαθέτεις πολυκόφτη μπορείς να τρίψεις το κουνουπίδι με έναν απλό τρίφτη. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να μοιάζει σε κόκκους ρυζιού ή κους κους.
  3. Βάλε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει, πρόσθεσε ελαιόλαδο και τσιγάρισε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Πρόσθεσε το κρεμμυδάκι και ανακάτεψε για 1′.
  5. Πρόσθεσε το ρύζι από κουνουπίδι και το κάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε καλά για 2-3΄ – δε θέλει πολύ ώρα.
  6. Δοκίμασε για να βεβαιωθείς για το σωστό βρασμό ή να διορθώσεις τη γεύση με αλάτι, πιπέρι ή κάρι.
  7. Απέσυρε από τη φωτιά, πασπάλησε με το μαϊντανό και ανακάτεψε.
  8. Σέρβιρε γαρνίροντας αν θες με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και 2 σταγόνες ελαιόλαδο.


Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

Cauliflower. Not many people I know like cauliflower. However it’s getting more and more popular lately as many people tend to follow diets like vegan, paleo, low-carbs, gluten-free, etc. So cauliflower wins ground replacing more and more ingredients in recipes, from rice or couscous to pizza crust and potatoes.

I tried to make cauliflower rice which is nothing else but cauliflower chopped evenly in small bits that look like rice or couscous grains, using a food processor or even a simple grater.

This is a really smart way to sometimes replace rice in your plate with something lighter and healthy as it’s packed with protein and fiber, getting away with carbs that rice has to offer you.

Even if you don’t want to avoid carbs, it’s a good chance that you consume more vegetables anyway! So I grabbed that chance and I really liked it! It tastes so good with mushrooms and curry!

Ingredients (serves 2-3):

  • 1 cauliflower
  • 250 gr chestnut mushrooms, chopped
  • 1 handful parsley, chopped
  • 1 spring onion, chopped
  • 1/2 tsp ground curry
  • extra virgin olive oil
  • salt, pepper


  1. Cut off the cauliflower leaves as well as the hard center stalk, and cut into florets. Rinse & dry.
  2. Put the florets into a food processor and process them for few seconds until you get evenly chopped bits about the size of rice or couscous grains. If you don’t have a food processor you can grate the cauliflower using your grater.
  3. Heat a non-stick frying pan, add extra virgin olive oil, and stir-fry mushrooms until cooked.
  4. Add chopped spring onion and stir for 1 more minute.
  5. Add cauliflower rice, season with ground curry, salt & pepper and stir-fry for another 2-3΄ – it doesn’t take long!
  6. You can try your rice to check if it’s cooked, correct the taste adding more curry, salt or pepper.
  7. Remove the pan from the heat, add chopped parsley and stir.
  8. Serve with more chopped spring onion on top and a sprinkle of extra virgin olive oil.



Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply