Αυτή την εβδομάδα έχουμε μια ακόμα γλυκειά συνταγή με βασικό υλικό την κολοκύθα, ένα από τα πιο αγαπημένα μου υλικά και τόσο πολυμορφικά. Είναι καταπλητική τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκειές συνταγές. Δες για παράδειγμα αυτές τις φρέσκιες ταλιατέλες με σάλτσα κολοκύθα, φασκόμηλο και μασκαρπόνε ή αυτή την πίτα με κολοκύθα και φέτα χωρίς φύλλο με καλαμποκάλευρο, την οποία φτιάχνω πολύ συχνά μιας και αρέσει πολύ στο μικρό μου!
Μια γλυκειά συνταγή για ένα ιδιαίτερο πρωινό όλο αρώματα σήμερα με τηγανίτες κολοκύθας. Ένας εξαιρετικός τρόπος να εκμεταλλευτούμε και τυχόν περίσσευμα ψητής κολοκύθας έχουμε στο ψυγείο. Από το πιάτο μου συχνά δε λείπουν τα ψητά λαχανικά και μεταξύ τους η κολοκύθα. Θα φροντίσω λοιπόν να κρατήσω λίγη ψητή κολοκύθα στην άκρη για να φτιάξω αυτές τις τηγανίτες για ένα διαφορετικό χειμωνιάτικο πρωινό! Λιωμένη κολοκύθα, γιαούρτι, τριμμένο αμύγδαλο, βρώμη και λίγο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπανάνα για τη γλύκα, παρέα με ένα αυγό, λίγο γάλα και αρωματικά μπαχαρικά κάνουν τις πιο γευστικές τηγανίτες.
Πως να ετοιμάσω την κολοκύθα
Απλώς ψήνουμε την κολοκύθα (καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια) σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200C στον αέρα για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά για να μπορεί να πολτοποιηθεί με ένα πιρούνι.
Τηγανίτες κολοκύθας
Equipment
- blender
Ingredients
- 30 γρ πούδρα αμυγδάλου almond meal
- 40 γρ αλέυρι βρώμης ή αλεσμένη βρώμη
- 90 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- ½ κγ κανέλα σκόνη
- 1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη
- 100 γρ πολτοποιημένη ψητή κολοκύθα
- 100 γρ στραγγιστό γιαούρτι
- 1 μέτρια μπανάνα πολτοποιημένη ~80 γρ
- 1 μεγάλο αυγό
- 80 γρ γάλα βρώμης ή άλλο γάλα
- Λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Φρούτα και βούτυρο ξηρών καρπών για το σερβίρισμα
Instructions
- Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε τα στεγνά υλικά (την πούδρα αμυγδάλου, το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και τα μπαχαρικά).
- Σε ένα άλλο μπωλ, αναμειγνύουμε τα υγρά υλικά (την πολτοποιημένη ψητή κολοκύθα, το γιαούρτι, την πολτοποιημένη μπανάνα, το αυγό και το γάλα).
- Προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα με τα στεγνά υλικά στο μπωλ με τα υγρά υλικά και ανακατεύοντας ενσωματώνουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο χυλό.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε μια κουταλιά από το χυλό για κάθε τηγανίτα, προσθέτουμε όσες τηγανίτες χωράνε στο τηγάνι ανάλογα με το μέγεθός του.
- Γυρίζουμε τις τηγανίτες από την ανάποδη μόλις η επιφάνεια εμφανίσει φουσκάλες. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά αν χρειάζεται.
- Μεταφέρουμε τα έτοιμα pancakes σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τον υπόλοιπο χυλό, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι όταν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε με το αγαπημένο μας βούτυρο ξηρών καρπών και φρούτα.
Αυτή ήταν η σημερινή συνταγή, λαχταριστά pancakes ή τηγανίτες με κολοκύθα! Θα χαιρόμουν πολύ αν δοκίμαζες τη συνταγή είτε με τον ένα είτε με τον άλλο τρόπο. Αν το κάνεις μην ξεχάσεις να το μοιραστείς μαζί μου ανεβάζοντας φωτογραφία από το αποτέλεσμα με το hashtag #mynutricalendar και tag @mynutricalendar για να δω τη δημιουργία σου ή αφήνοντας σχόλιο παρακάτω. Θα με βρεις στο Instagram ή το Facebook και θα χαρώ πολύ να ακούσω νέα σου.
Ως την επόμενη φορά, να προσέχεις και να τρως καλά.
Με αγάπη,
~ ~ ~ ~ ~
This week I am back with a sweet recipe with pumpkin as the main ingredient. Pumpkin – and all the squash family – is one of my favorite and most versatille ingredients as it makes both great sweet and savory ingredients. Make sure you look up this Butternut squash, sage and mascarpone fresh tagliatelle recipe or this Pumpkin and feta cheese no phyllo pie recipe, if you haven’t already.
This time we make a sweet recipe which is also a brilliant way to use up any roasted pumpkin leftovers we got in the fridge. Roasted veggies are usually part of my lunch and I wouldn’t say there are leftovers very often but I am being proactive and save some roasted pumpkin for this pancake recipe. I roast it just with some olive oil until soft enough to be mashed with a fork. That’s it! Along with the rest wholesome ingredients such as almond meal, oat meal, banana, Greek yogurt and aromatic spices, pumkin makes the best pancakes!
How to prepare the pumpkin
Simply wash, peel and dice the pumpkin and lay it on a baking tray lined with parchment paper. Sprinkle with some olive oil and roast at 200C fan for about 30′ or until soft enough to be mashed with a fork.
Pumpkin pancakes
Ingredients
- 30 gr almond meal
- 40 gr oat flour /meal
- 90 gr self-raising flour
- ½ tsp cinnamon ground
- 1 pinch of gloves ground
- 100 gr mashed roasted pumpkin
- 100 gr Greek yogurt
- 1 medium banana mashed ~80gr
- 1 large egg
- 80 gr oat milk or other milk
- Some olive oil for frying
- Fruits and nut butter to serve
Instructions
- In a bowl mix all dry ingredients (almond meal, oat flour, self-raising flour and spices) and combine.
- In another bowl, add wet ingredients (mashed roasted pumpkin, yogurt, mashed banana, egg and milk) and whisk gently to combine.
- Slowly add dry ingredients mix to the bowl with the wet ingredients and stir well to combine.
- Heat a non-stick frying pan with some olive oil over medium to high heat. Add spoonful of the pancake batter to the pan forming a pancake and repeat depending on your pan’s size.
- Flip the pancakes over when bubbly. Reduce the heat if needs be.
- Transfer the cooked pancakes to a dish and continue with rest of the batter. Add a bit of olive oil when needs be.
- Serve with your favorite nut butter and fruits.
