Chestnut and dark chocolate buns/ Αφράτα ψωμάκια με κάστανο και μαύρη σοκολάτα

Leave a comment
Breakfast, Brunch, Snack/Dessert

English

Ξεκινάμε τη νέα χρονιά με μια συνταγή που αγάπησα πολύ και ο σκοπός ήταν να τη μοιραστώ λίγο πριν τα Χριστούγεννα. Κάλλιο αργά παρά ποτέ. Αφράτα ψωμάκια με κάστανο, αγαπημένο υλικό του χειμώνα, και κομματάκια μαύρης σοκολάτας, γιατί λίγη σοκολάτα είναι πάντοτε ευπρόσδεκτη!

Μπορεί να φαντάζει δύσκολο να παρασκευαστούν αλλά, κάθε άλλο, η διαδικασία είναι πολύ απλή και θα σε κάνει να αναρωτιέσαι γιατί δεν το τόλμησες νωρίτερα! Το μείγμα για τη ζύμη είναι εξαιρετικά απλό με βάση την ξηρή μαγιά.

Πως να φτιάξεις τα ψωμάκια με κάστανο και σοκολάτα

Η διαδικασία είναι απλή:

  • Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί:

Ενεργοποιούμε τη μαγιά κι έπειτα είτε με μίξερ είτε με το χέρι χτυπάμε τα υλικά για τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αγφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30′ ή ώσπου να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

  • Έπειτα ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Όσο περιμένουμε τη ζύμη να φουσκώσει ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα υλικά για τη γέμιση, το πολτοποιημένο κάστανο, την κανέλα και τη ζάχαρη. Αυτή είναι η γέμισή μας.

  • Ανοίγουμε τη ζύμη:

Απλώνουμε τη ζύμη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια με τη βοήθεια ενός πλάστη. Στοχεύουμε σε ορθογώνιο σχήμα τουλάχιστον 30×40 εκ. Αφού απλώσουμε τη γέμιση και διπλώσουμε τη ζύμη στα δύο, περνάμε ελαφρά ξανά με τον πλάστη. Ο σκοπός μας είναι να απλώσουμε λίγο ακόμα την επιφάνεια για να μπορούμε να κόψουμε σε 12 περίπου λωρίδες (κάθε λωρίδα είναι ένα ψωμάκι).

Τι κάστανα να χρησιμοποιήσω;

  • Κάστανα ολόκληρα με το φλοιό

Αυτός είναι ο πιο δύσκολος δρόμος – δεν τον ακολούθησα ομολογώ – και ο πιο χρονοβόρος αφού πρέπει να βράσουμε τα κάστανα κι έπειτα να τα ξεφλουδίσουμε και να πολτοποιήσουμε την ψίχα είτε σε μπλέντερ είτε με ένα πιρούνι. Θα χρειαστούμε 200γρ πολτοποιημένο κάστανο για τη γέμιση.

  • Έτοιμα βρασμένα κάστανα ψίχα

Στο εμπόριο κυκλοφορούν έτοιμα βρασμένα κάστανα ψίχα που κάνουν τη ζωή μας λίγο πιο εύκολη. Απλώς θα πολτοποιήσουμε την ψίχα είτε σε μπλέντερ είτε με ένα πιρούνι και θα τη χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

  • Έτοιμος πουρές από κάστανο

Αυτή την επιλογή ακολούθησα για τη συγκεκριμένη συνταγή, είναι και η πιο εύκολη, απλώς αναμειγνύουμε τη ζητούμενη ποσότητα έτοιμου πουρέ κάστανο για να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Αφράτα ψωμάκια με κάστανο και μαύρη σοκολάτα

Marialena
Αγαπημένο υλικό του χειμώνα, τα κάστανα, σε μια αφράτη ζύμη με τη συνοδεία μαύρης σοκολάτας, αυτά τα ψωμάκια θα γίνουν τα αγαπημένα σου με τον καφέ ή το τσάι.
Prep Time 30 mins
Cook Time 12 mins
Rest Time 1 hr
Total Time 1 hr 42 mins
Course Breakfast, Dessert
Cuisine Mediterranean
Servings 12

Equipment

  • μίξερ
  • πλάστης

Ingredients
  

Για τη ζύμη:

  • 120 γρ γάλα
  • 8 γρ ξηρή μαγιά
  • 1 πρέζα καστανή ζάχαρη
  • 1 κσ νερό
  • 50 γρ ζάχαρη muscovado ή μη επεξεργασμένη καστανή ζάχαρη
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • 1 αυγό
  • 300 γρ αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 1 κγ αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γρ πολτοποιημένο κάστανο
  • 40 γρ ζάχαρη muscovado ή μη επεξεργασμένη καστανή ζάχαρη
  • ½ κγ κανέλα

Για το τελείωμα:

  • 1 κρόκος αυγού για επικάλυψη
  • Σταγόνες μαύρης σοκολάτας

Instructions
 

Για τη ζύμη:

  • Σε ένα μπωλ ανάδευσης, προσθέτουμε την ξηρή μαγιά με γάλα το οποίο έχουμε πρώτα ζεστάνει (πρέπει να είναι χλιαρό όχι καυτό). Προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη μαγιά να δουλέψει για 10-15’ περίπου, μέχρι να αφρίσει.
  • Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, προσθέτουμε με το ελαιόλαδο, το νερό, το αυγό και τη ζάχαρη και χτυπάμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
  • Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
  • Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά μας και ανεβάζουμε ταχύτητα σε μέτρια. Χτυπάμε έως ότου όλα τα υλικά μας ενωποιηθούν πλήρως. Το μείγμα πρέπει να είναι κολλώδες και όχι πολύ στεγνό.
  • Καλύπτουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για τουλάχιστον 30’ ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Για τη γέμιση:

  • Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε καλά τον πουρέ κάστανο, την κανέλα και τη ζάχαρη.

Για τα ψωμάκια:

  • Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος την αναποδογυρίζουμε σε καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και πλάθουμε απαλά. Δεν θα πρέπει να κολλάει στην επιφάνεια που δουλεύουμε όταν την ανοίγουμε, γι’ αυτό αλευρώνουμε καλά και την επιφάνειά μας. Με τη βοήθεια ένος πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο (τουλάχιστον 40 x 30εκ.).
  • Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην ανοιγμένη ζύμη με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Έπειτα διπλώνουμε τη ζύμη στα δύο κατά μήκος.
  • Ανοίγουμε με τον πλάστη ξανά τη διπλωμένη ζύμη ελαφρώς για να την απλώσουμε λίγο περισσότερο και με τη βοήθεια ενός roller για πίτσα ή ζυμαρικά ή απλώς με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες (περίπου 12) κατά μήκος.
  • Στρώνουμε ένα ταψί ψησίματος με αντικολλητικό χαρτί.
  • Παίρνουμε μια μια λωρίδα, την τυλίγουμε γύρω από τα δαχτυλά μας για να σχηματίσουμε τα ψωμάκια.
  • Τοποθετούμε τα ψωμάκια κάστανου στο ταψί διατηρώντας μια απόσταση μεταξύ τους για να μην μας κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο. Μπορεί να χρειαστούμε να ψήσουμε σε δύο δόσεις. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες μαύρης σοκολάτας στο κάθε ψωμάκι.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα. Καλύπτουμε τα ψωμάκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν, περίπου 30’.
  • Περνάμε το κάθε ψωμάκι με κρόκο αυγού και ψήνουμε για περίπου 12’ ή μέχρι πάρουν ωραίο χρώμα.
Keyword ψωμάκια κάστανου, Χριστουγεννιάτικα ψωμάκια, επιδόρπιο, κάστανο, μαύρη σοκολάτα

Αυτή ήταν η σημερινή συνταγή, τα πιο αφράτα και μυρωδάτα ψωμάκια με γέμιση κάστανο και κομματάκια σοκολάτας! Θα χαιρόμουν πολύ αν δοκίμαζες τη συνταγή. Αν το κάνεις μην ξεχάσεις να το μοιραστείς μαζί μου ανεβάζοντας φωτογραφία από το αποτέλεσμα με το hashtag #mynutricalendar και tag @mynutricalendar για να δω τη δημιουργία σου ή αφήνοντας σχόλιο παρακάτω. Θα με βρεις στο Instagram ή το Facebook και θα χαρώ πολύ να ακούσω νέα σου.

Ως την επόμενη φορά, να προσέχεις και να τρως καλά.

Με αγάπη,


~ ~ ~ ~ ~

Let’s start the new year with a recipe I love so much and I was aiming for sharing it just before Christmas but better later than ever. The most fluffy with a delicious chestnut filling, one of my favorite winter ingredients and dark chocolate chips, cause chocolate is always welcome!

It may seem difficult to make them, but I reassure you that the process is so straightforward as well as therapeutic that will make you wonder why you didn’t try them before.

How to make the chestnut and dark chocolate buns

The process is quite straightforward:

  • Firstly prepare the dough and let it rest until double in size:

Once the yeast is activated combine it with the rest ingredients either with a mixer or by hand until fully combined and a soft and slightly sticky dough is formed. Cover the dough with a clean towel and let it rest for at least half an hour or until double in size.

  • Then make the filling:

While waiting for the dough to rise prepare the filling very easily by combining the 3 ingredients required, the mashed chestnut, the sugar and the cinammοn.

  • Roll out the dough:

Roll out the dough with a pastry roller on a floured surface. Aim for a rectangular shape at least 30×40 cm. Then spread the filling on top and fold it in half lengthways. Roll it out gently again after folding it just to spread it a bit more and then cut in 12 stripes lenghtways (each stripe makes one bun).

What chestnuts to use for the filling?

  • Whole chestnuts

If you want to follow the most difficult path then you have to boil whole chestnuts then peel them and mash them with a fork or in a blender. We need 200gr of mashed chestnuts for the filling.

  • Store bought boiled chestnuts

If you can find already cooked & peeled chestnuts then that’s a time saver. You only need to mash them with a fork or in a blender.

  • Store bought chestnut puree

This is the option I went for to make this recipe, another great time saver, you mix the chetnut puree with the rest ingredients, the sugar and cinammon, to quickly make the filling.

Chestnut and dark chocolate buns

Marialena
Using a favourite winter ingredients, chestnuts, to fill a softdough along with dark chocolate chips, these chestnut and dark chocolate buns willbecome your favourite treat to have with coffee or tea.
Prep Time 30 mins
Cook Time 12 mins
Rest 1 hr
Total Time 1 hr 42 mins
Course Breakfast, Dessert
Cuisine Mediterranean
Servings 12

Equipment

  • mixer
  • dough roller

Ingredients
  

For the dough:

  • 120 gr milk
  • 8 gr dry yeast
  • 1 pinch of brown sugar
  • 1 tbsp water
  • 50 gr muscovado sugar or brown unrefined sugar
  • 70 ml olive oil
  • 1 egg
  • 300 gr all-purpose flour
  • 1 tsp salt

For the filling:

  • 200 gr chestnuts mashed
  • 40 gr muscovado sugar or brown unrefined sugar
  • 1/5 tsp cinnamon ground

To finish:

  • 1 egg yolk for the egg wash
  • Dark chocolate chips

Instructions
 

For the dough:

  • In a big mixing bowl, mix the dry yeast with the milk which you have warm up a bit first, it must be lukewarm not hot. Add a pinch of sugar and whisk gently. Set aside and let the yeast work for 10-15’ until bubbly.
  • Once the yeast mixture is ready, add olive oil, water, egg and sugar and start mixing at low speed with your stand mixer.
  • In a bowl, measure your flour and mix the salt in.
  • Gradually add the salty flour into the mixing bowl and increase speed to medium. Knead until all ingredients are fully combined. The mixture should be sticky and not too dry.
  • Cover the dough with a clean kitchen towel and allow to rise for 30 minutes or until doubled in size.

For the filling:

  • In a bowl, combine chestnut puree, cinnamon and sugar, then mix well to combine.

To make the buns:

  • Turn the dough out on a floured surface. If the dough is too sticky, then add some flour and give it a knead. The bottom of the dough shouldn’t stick to your working surface when you roll it out. Roll the dough out to a rectangle.
  • Spread the filling over the rolled-out dough, using a spatula or the back of a spoon and fold the dough in half lengthways.
  • Roll out the dough again gently to make it a bit wider and longer and then using a pizza/pasta cutter or just a sharp knife, cut about 12 strips lengthways.
  • Line a baking tray with parchment paper.
  • Take one strip and carefully twist it around your fingers.
  • Place the chestnut buns, keeping some distance so that they don’t stick to one another when baked. You may want to use two baking trays.
  • Add some dark chocolate chips on each bun.
  • Preheat the oven to 200°C fan.
  • Cover the buns with a kitchen towel and let them rest and rise for about 30 minutes.
  • Brush each bun with egg yolk and bake for about 12 minutes or until golden.
Keyword chestnut buns, chestnuts, Christmas treat, dark chocolate

That was it for today, the most soft and aromatic chestnut and dark chocolate buns! I would be more than happy to hear from you if you make them too. If you do, don’t forget to share a photo using the hashtag #mynutricalendar and also tagging me @mynutricalendar so that I can see your re-creation. Please, do not hesitate to leave your comment below in the comments section or get in touch with me on Instagram or Facebook.

Until the next time, take care and eat the seasons.

Much love, 

Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply