Go Back
Marialena

Αφράτα ψωμάκια με κάστανο και μαύρη σοκολάτα

Αγαπημένο υλικό του χειμώνα, τα κάστανα, σε μια αφράτη ζύμη με τη συνοδεία μαύρης σοκολάτας, αυτά τα ψωμάκια θα γίνουν τα αγαπημένα σου με τον καφέ ή το τσάι.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Rest Time 1 hour
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 10
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: Mediterranean
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Για τη ζύμη:
  • 120 γρ γάλα
  • 8 γρ ξηρή μαγιά
  • 1 πρέζα καστανή ζάχαρη
  • 1 κσ νερό
  • 60 γρ ζάχαρη muscovado ή μη επεξεργασμένη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • 1 αυγό
  • 300 γρ αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 1 κγ αλάτι
Για τη γέμιση:
  • 200 γρ πολτοποιημένο κάστανο
  • 40 γρ ζάχαρη muscovado ή μη επεξεργασμένη καστανή ζάχαρη
  • ½ κγ κανέλα
  • 125 γρ κουβερτούρα λιωμένη
Για το τελείωμα:
  • 1 κρόκος αυγού για επικάλυψη
  • Σταγόνες μαύρης σοκολάτας

Equipment

  • μίξερ
  • πλάστης

Method
 

Για τη ζύμη:
  1. Σε ένα μπολ ανάδευσης, προσθέτουμε την ξηρή μαγιά με γάλα το οποίο έχουμε πρώτα ζεστάνει (πρέπει να είναι χλιαρό όχι καυτό). Προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη μαγιά να δουλέψει για 10-15’ περίπου, μέχρι να αφρίσει.
  2. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, προσθέτουμε με το ελαιόλαδο, το νερό, το αυγό και τη ζάχαρη και χτυπάμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
  3. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
  4. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά μας και χτυπάμε με τους γάντζους σε μέτρια ταχύτητα. Χτυπάμε έως ότου όλα τα υλικά μας ενωποιηθούν πλήρως. Το μείγμα πρέπει να είναι κολλώδες και όχι πολύ στεγνό.
  5. Καλύπτουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για τουλάχιστον 30’ ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Για τη γέμιση:
  1. Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε καλά τον πουρέ κάστανο, την κανέλα και τη ζάχαρη.
  2. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
Για τα ψωμάκια:
  1. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος την αναποδογυρίζουμε σε καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και πλάθουμε απαλά. Δεν θα πρέπει να κολλάει στην επιφάνεια που δουλεύουμε όταν την ανοίγουμε, γι’ αυτό αλευρώνουμε καλά και την επιφάνειά μας. Με τη βοήθεια ένος πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο (τουλάχιστον 40 x 30εκ.).
  2. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην ανοιγμένη ζύμη με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Περιχύνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και την απλώνουμε να ενωθεί με το μείγμα κάστανου. Έπειτα διπλώνουμε τη ζύμη στα δύο κατά μήκος.
  3. Ανοίγουμε με τον πλάστη ξανά τη διπλωμένη ζύμη ελαφρώς για να την απλώσουμε λίγο περισσότερο και με τη βοήθεια ενός roller ή απλώς με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες (περίπου 10-12) κατά μήκος.
  4. Στρώνουμε ένα ταψί ψησίματος με αντικολλητικό χαρτί.
  5. Παίρνουμε μια μια λωρίδα, την τυλίγουμε γύρω από τα δαχτυλά μας για να σχηματίσουμε τα ψωμάκια.
  6. Τοποθετούμε τα ψωμάκια κάστανου στο ταψί διατηρώντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους για να μην μας κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες μαύρης σοκολάτας στο κάθε ψωμάκι.
  7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα. Καλύπτουμε τα ψωμάκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν, περίπου 30’.
  8. Περνάμε το κάθε ψωμάκι με κρόκο αυγού και ψήνουμε για περίπου 12-15’ ή μέχρι πάρουν ωραίο χρώμα.