English

Η σημερινή συνταγή είναι μια σαλάτα με εύκολα και θρεπτικά υλικά που μπορείς να ετοιμάσεις σε μεγαλύτερες ποσότητες και να συνθέσεις τα γεύματά σου τις επόμενες ημέρες ή να πάρεις μαζί σου στο γραφείο. Ένα χορταστικό πιάτο με κινόα, ψητές πιπεριές, αβοκάντο, πράσινη σαλάτα και μια λεμονάτη δροσιστική σως γιαουρτιού. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις ψητές πιπεριές με οποιαδήποτε άλλα ψητά λαχανικά και να φέρεις το πιάτο στα μέτρα σου ανάλογα με το τι υπάρχει στο ψυγείο σου.

Δες το βίντεο:

 

 

Θα χρειαστείς (1 μερίδα):

• 1-2 πιπεριές σε κομμάτια
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 κούπα βρασμένη κινόα
• 1 κούπα πράσινη σαλάτα
• 1/2 αβοκάντο σε φέτες
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι

Για τη σως γιαουρτιού:

• 1,5 κς γιαούρτι στραγγιστό (διάλεξε ένα μη ζωικό γιαούρτι για μια vegan ή dairy-free εκδοχή)
  
• 1 κς σχoινόπρασο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 1,5 κς χυμό λεμόνι
• 1/2 κς μέλι (αντικατέστησε με σιρόπι σφένδαμου για μια vegan εκδοχή)
  
• 2 κσ ελαιόλαδο
• αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 200º.
2. Σε ένα ταψί στρώσε ένα κομμάτι λαδόκολα και άπλωσε τις πιπεριές κομμένες σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε φέτες. Πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήσε για 45′-50′ ή ώσπου να μαλακώσουν.
3. Ετοίμασε τη σως γιαουρτιού αναμειγνύοντας το γιαούρτι, το σχινόπρασο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το μέλι και 2κσ περίπου ελαιόλαδο, αλάτι & πιπέρι.
4. Σε ένα μπωλ σέρβιρε τη βρασμένη κινόα, την πράσινη σαλάτα, τα ψητά λαχανικά, τις φέτες αβοκάντο και περίχυσε με τη σως γιαουρτιού.

Καλή όρεξη!

---

Θέλεις όλα τα τελευταία νέα στο inbox σου?

---

Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

---

~ ~ ~ ~ ~

Today’s recipe is a filling salad with simple and nutritious ingredients so easy to put together. You can meal prep and double or triple the portions and sort out your meals the next couple of days. Quinoa, roasted peppers and onions just to give some extra sweetness – love their sweet taste when roasted- avocado, green salad leaves and a cooling lemony yogurt sauce! You can also replace peppers with any other veggie you got in the fridge and adjust the recipe accordingly. Cause we all love versatile recipes, don’t we?

Watch the video:

 

 

Ingredients (serves 1):

• 1-2 red peppers diced
• 1 small white onion
• 1 cup cooked quinoa
• 1 cup green salad
• 1/2 avocado
• 2 tbsp olive oil
• salt & pepper

For the yogurt sauce:

• 1,5 tbsp yogurt (choose a plant-based yogurt for a vegan or dairy-free version)
  
• 1 tbsp chives chopped
• zest of 1/2 lemon
• 1,5 tbsp lemon juice
• 1/2 tbsp honey (swap with maple syrup for a vegan version)
  
• 2 tbsp olive oil
• salt & pepper

Method:

1. Preheat the oven to 200º
2. Place the diced peppers and sliced onion to a parchment paper covered baking tray, drizzle with olive oil, add some salt and pepper to taste and put in the oven for 45′-50′ or until cooked.
3. Prepare the yogurt sauce mixing the yogurt, chopped chives, lemon zest & lemon juice, honey, olive oil, salt & pepper.
4. Serve the cooked quinoa to a bowl, add the green salad, the avocado slices, the roasted veggies and drizzle with the yogurt sauce.

Enjoy!

---

Want all the latest news straight to your inbox?

---

Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

---