Honey roast aubergine & crispy curry chickpeas quinoa salad bowl / Σαλάτα με ψητή μελιτζάνα, τραγανά ρεβύθια & κινόα

Leave a comment
Lunch/Dinner, Meat-less, Salads

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

Ένα μπώλ τόσο γευστικό σε κάθε του μπουκιά με απόλυτα θρεπτικά υλικά που συνθέτουν μια λίγο διαφορετική σαλάτα με βάση την κινόα.

Δες το βίντεο:

 

Τραγανά ρεβύθια με κάρυ! Αν έχεις βαρεθεί τα νερόβραστα ρεβύθια στις σαλάτες σου δοκίμασε να τα πασπαλίσεις με λίγο κάρυ και ελαιόλαδο, να τα ανακατέψεις καλά ώστε οι γεύσεις να ενωθούν και να τα ψήσεις για λίγα λεπτά ώστε να αποκτήσουν μια διαφορετική, πιο τραγανή υφή.

Οι μελιτζάνα πάλι είναι σκέτο γλύκισμα. Ψήνεται στο φούρνο και μελώνει, πασπαλισμένη με μέλι, λίγη σως σόγιας, ελαιόλαδο και μαύρο σουσάμι – ο συνδυασμός είναι ακαταμάχητος!

Δοκίμασε αυτές τις παρασκευές και ξεχωριστά αλλά και στο συνδυασμό τους σε αυτή τη σαλάτα με τρίχρωμη κινόα και baby σπανάκι.

 

honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 7honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 5honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 2honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 6

 

Θα χρειαστείς (2 μερίδες):

  • 2 κούπες μαγειρεμένη κινόα
  • 1 μελιτζάνα
  • 2 κγ μέλι/ σιρόπι σφένδαμου
  • 2 κγ σόγια σως
  • 1 κγ μαύρο σουσάμι
  • 100γρ βρασμένα ρεβύθια
  • 1 κγ κάρυ σε σκόνη
  • 2-3 χούφτες baby σπανάκι
  • ελαιόλαδο
  • 2-3 κσ μπαλσάμικο ξύδι
  • αλάτι, πιπέρι
  • τυρί κρέμα ή γιαούρτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 200º.
  2. Κόψε τη μελιτζάνα στα 2 κατά μήκος και χάραξε βαθιά την ψύχα οριζοντίως και καθέτως και στα 2 μέρη χωρίς να σκίσεις την φλούδα.
  3. Σε ένα ταψάκι στρώσε ένα κομμάτι λαδόκολα και τοποθέτησε τα δύο μέρη της μελιτζάνας με την ψύχα προς τα επάνω, πασπάλισε με μέλι, 1κγ ελαιόλαδο, σόγια σως, σουσάμι, αλάτι και πιπέρι και ψήσε για 40′ περίπου ή μέχρι οι μελιτζάνα να είναι έτοιμη.
  4. Σε ένα άλλο ταψάκι στρώσε ένα κομμάτι λαδόκολα και πρόσθεσε τα μαγειρεμένα ρεβύθια. Πασπάλισε με το κάρυ, αλάτι, πιπέρι και 2-3 κσ ελαιόλαδο και ανακάτεψε πολύ καλά. Ψήσε για 20′ περίπου.
  5. Ετοίμασε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
  6. Σε ένα μπωλ πρόσθεσε μαγειρεμένη κινόα, μια μεγάλη χούφτα σπανάκι, την ψητή μελιτζάνα, τα τραγανά ρεβύθια, περίχυσε με λίγο μπαλσάμικο και ελαιόλαδο και σέρβιρε με μια κουταλιά τυρί κρέμα ή γιαούρτι.

Καλή όρεξη!

 

honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 4.jpg

 



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

 

This is such a tasty salad bowl, every bite is full of flavors and each ingredient is full of nutrients. If you need some salad inspiration, this is it!

Watch the video:

 

Crispy chickpeas with a curry flavor is perfect if you are bored of adding plain cooked or canned chickpeas to your meals. Simply by sprinkle them with some olive oil and giving it a good mix so that all chickpeas are coated, then putting them in the oven for a few minutes and, there you go, your chickpeas just became more flavorful and with a great texture!

Not to mention the aubergines! They just melt, I love the combo of honey and black sesame seeds.

You can make those separately if you wish or put them all together on a tricolore quinoa bed. Do not forget to add your greens, I added a good handful of baby spinach or more!

Finish your salad with some fresh olive oil and a drizzle of balsamic vinegar!

 

honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 7honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 5honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 2honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 6

 

Ingredients (serves 2):

  • 2 cups cooked quinoa
  • 1 aubergine
  • 2 tsp honey/maple syrup
  • 2 tsp soy sauce
  • 1 tsp black sesame seeds
  • 100gr cooked or canned chickpeas
  • 1 tsp curry powder
  • 2-3 handfuls baby spinach
  • olive oil
  • 2-3 tbsp balsamic vinegar
  • salt, pepper
  • cream cheese or yogurt to serve

Method:

  1. Preheat the oven to 200º.
  2. Cut the aubergine in half lengthwise and and score into chunky diamonds on the cut side.
  3. Add the aubergine to a baking tray covered with parchment paper, cut-side up. Spoon the 2 tbsp olive oil, 2 tsp honey and 2 tsp soy sauce over the cut side of the aubergines. Add the sesame seeds and salt and pepper to taste and put the baking tray in the oven for about 40′ min.
  4. Cook the quinoa as per the package’s instructions.
  5. In the meantime, add the cooked chickpeas to a baking tray covered with parchment paper. Add the curry powder, 2-3 tbsp olive oil, salt & pepper and mix very well to coat. Put the baking tray in the oven for about 20′ min.
  6. Add the cooked quinoa to a bowl, add spinach, half an aubergine, some crispy chickpeas, drizzle with some balsamic vinegar and olive oil and serve with a dollop of light cream cheese or yogurt.

Enjoy!

 

honey roast aubergine crispy cuurry chickpeas quinoa salad bowl 4.jpg

 



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply