Οι γίγαντες είναι από τα αγαπημένα μου όσπρια – γενικώς λατρεύω τα όσπρια. Κάθε φορά που βρίσκομαι σε κάποιο Ελληνικό delicatessen στο Λονδίνο είναι σίγουρο ότι θα προμηθευτώ όλων των ειδών τα όσπρια, φακές, μαυρομάτικα, ρεβύθια αλλά κυρίως ελληνικούς γίγαντες και φάβα τα οποία είναι διαθέσιμα και online σε e-shops με ελληνικά προϊόντα!
Είναι γνωστό ότι τα όσπρια βρίσκονται στην κορυφή της Μεσογειακής διατροφής και περιέχουν σημαντικά θρεπτικά στοιχεία όπως πρωτεϊνη, φυτικές ίνες, σίδηρο, μέταλλα, κ.ά. Συνηθίζω να περιλαμβάνω τα όσπρια στη διατροφή μου 1-2 φορές την εβδομάδα είτε σαν σούπα, είτε σαν σαλάτα, είτε στο φούρνο όπως η σημερινή συνταγή.
*Αυτή η ανάρτηση είχε γίνει αρχικά το 2017 όταν γεννήθηκε το blog αλλά μιας και είναι μια συνταγή που φτιάχνω συχνά αποφάσισα να ανανεώσω το φωτογραφικό υλικό και τη συνταγή.
Γίγαντες με κρεμμυδάκι, σέλερι, καρότα, σπανάκι, πιπεριά και κόκκινη σάλτσα στο φούρνο, όσο περισσότερα λαχανικά ψιλοκομμένα τόσο το καλύτερο, όλα τα υλικά μαγειρεύονται και μελώνουν και κάθε μπουκιά λιώνει στο στόμα και οι γίγαντες γίνονται εξωτερικά ελαφρώς τραγανοί ενώ εσωτερικά διατηρούν τη βουτυρένια τους υφή. Μπορείς αν θέλεις να προσθέσεις και φέτα.
Θα χρειαστείς:
- 200 γρ γίγαντες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1-2 στικς σέλερι
- 1/4 φινόκιο (προεραιτικά)
- 2-3 μέτρια καρότα
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κσ πελτέ ντομάτας
- 200γρ ντοματάκια ψιλοκομμένα κονσέρβα ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη
- 2 χούφτες σπανάκι baby
- 1 χούφτα μαϊντανό
- 1 χούφτα σέλινο (προεραιτικά)
- 2 φύλλα δάφνης
- ελαιόλαδο
- θριμματισμένη φέτα για το σερβίρισμα (προεραιτικά)
- αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
- Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μεγάλο μπωλ με μπόλικο νερό. Την επόμενη μέρα πλένουμε και σουρώνουμε. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμοι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C στον αέρα.
- Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το φινόκιο, το σέλερι, τα καρότα, την πιπεριά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι. Σταδιακά προσθέτουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά με την παραπάνω σειρά.
- Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για περίπου 1′-2′.
- Προσθέτουμε τα κομματάκια ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο νεράκι αν χρειάζεται.
- Προσθέτουμε το σπανάκι, το σέλινο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα ώσπου να μαλακώσει το σπανάκι.
- Προσθέτουμε τους μαγειρεμένους γίγαντες και ανακατεύουμε καλά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ένα ταψί και προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για περίπου 30′ περίπου στους 200º μέχρι να μείνει με τη σάλτσα και το λάδι του.
- Σερβίρουμε με φρέσκο ελαιόλαδο, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και προεραιτικά τριμμένη φέτα. Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί κι ελιές!
Καλή απόλαυση!
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ να δω φωτογραφίες κάνοντας mention το @mynutricalendar στο Ιnstagram. Βεβαιώσου ότι ακολουθείς το λογαριασμό του @mynutricalendar γιατί μοιράζομαι πολλά πράγματα καθημερινά μέσα από εκεί και είναι ο πιο άμεσος τρόπος για την επικοινωνία μας.
Επίσης, θα χαρώ να δω το σχόλιο σου κάτω από τη συγκεκριμένη ανάρτηση εδώ στο blog. Θα με βρεις και στη σελίδα μου στο Facebook, κάνε like στο My nutri calendar. Τέλος, μπορείς να με γραφτείς στο Newsletter για να λαμβάνεις ό,τι νεότερο συμβαίνει στον κόσμο του My nutri calendar με ένα email.
Social Media
~ ~ ~ ~ ~
Legumes have always been a big part of the Greek gastronomy, on the top of the Mediterranean diet and usually part of the Greek table at least once a week.
Vegan recipes with legumes, vegetables and extra virgin olive oil are also very famous during the lent periods in Greece, they are full in protein, iron, fiber, minerals and more and a great alternative to meaty dishes. Usually, some feta cheese, some fresh bread and some olives make the best side!
I love all different types of pulses and beans and are part of my diet 1-2 time a week. When I visit a Greek deli in London or a Greek e-shop I always fill my basket with beans and pulses like lentils, chickpeas, black eyed peas, yellow split peas and, of course, my favorite beans, the Greek giant beans aka gigantes in Greek.
One of the all-time favorite Greek dishes, gigantes are first boiled and then baked in a rich tomato sauce with veggies and herbs until the skin becomes crispy while the bean retains its buttery softness. It’s by far my favorite “beans dish” ideal for a meatless lunch and rich in nutrients.
* This is an old post since 2017 when the blog was born but I recently decided to update both the photography and the recipe as it’s a recipe we enjoy at home very often!
Ingredients:
- 200 gr Greek giant beans
- 1 big brown onion
- 1 big spring onion
- 2 garlic cloves
- 1-2 celery sticks
- 1/4 fennel (optional)
- 2-3 medium carrots
- 1 red pepper
- 1 tbsp tomato paste
- 200gr chopped tomatoes canned or fresh tomatoes chopped
- 2 handfuls baby spinach
- 1 handful parsley
- 1 handful celery leaves (optional)
- 2 bay leaves
- olive oil
- some crumbled feta cheese to garnish (optional)
- salt & pepper
Method:
- Soak giant beans in salted water overnight. The next morning rinse and drain the beans, then add them to a pot with salted boiling water and cook until almost cooked though.
- Preheat the oven at 200C fan.
- Chop the veggies (brown onion, spring onion, garlic, fennel, celery sticks, carrots, pepper). Heat up some extra virgin olive oil to a non-stick pan and saute the brown chopped onion then gradually add the rest veggies with the order mentioned above.
- Then add the tomato paste and saute for another 1′-2′ or so.
- Add the chopped tomatoes and stir well, add a splash of water if necessary.
- Add the baby spinach, the chopped celery leaves and parsley and the bay leaves. Season with salt & pepper and saute until spinach is softened.
- Add the cooked beans and stir to coat.
- Transfer the mixture to a ceramic dish or baking sheet and add some olive oil.
- Bake at 200º for about 30′ or until golden and the food remains with a rich oily tomato sauce.
- Serve with some fresh olive oil, chopped parsley and some crumbled feta cheese (optional). Enjoy with some fresh bread and olives!
Enjoy!
If you try this recipe make sure you tag @mynutricalendar on Ιnstagram. I would love to see your recreation. Also make sure you follow me on Instagram @mynutricalendar cause I’m sharing lots of stuff daily and it’s the most direct way that we communicate.
I would love you to leave a comment here below at the end of this post. Find me on Facebook, like My nutri calendar page. Finally, sign up to the Newsletter so that you stay up to date with what’s happening on My nutri calendar via email.
Keep in touch on social media:
