Plum & nuts cake (no added sugar) / Κέικ με ξηρούς καρπούς & γέμιση δαμάσκηνο (χωρίς ζάχαρη)

2 comments
Breakfast

English

Τελευταία έχω διάθεση για κέικ! Ταιριάζει ωραία σε ένα φθινοπωρινό-χειμωνιάτικο πρωινό ή συντροφεύει το τσάι ή τον καφέ και κάτι μου λέει ότι όσο πιο πολύ χειμωνιάζει τόσο πιο συχνά το σπίτι θα μυρίζει φρέσκο κέικ!

ADSC_1185

Αυτή τη φορά δοκίμασα ένα κέικ με δαμάσκηνο! Ένα κέικ χωρίς ζάχαρη όπως και σχεδόν όλες οι συνταγές που σου δείχνω, με ξηρούς καρπούς και γέμιση από δαμάσκηνα! Δοκίμασέ το κι εσύ!

ADSC_1194

 

Για φόρμα 25-27 cm  | Χρ. Προετοιμασίας 15′ | Χρ. Ψησίματος 60′ | Συν. Χρόνος 75′

Θα χρειαστείς:

  • 3-4 δαμάσκηνα
  • 130 γρ μιξ ξηρών καρπών – πούδρα
  • 8 χουρμάδες
  • 2 βανίλιες
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κσ λάδι καρύδας
  • 1 κγ baking powder
  • 4 κσ μέλι
  • 220 γρ αλεύρι ολικής άλεσης (1 κούπα)
  • 2 αυγά
Εκτέλεση:
  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 160° & άλειψε μια φόρμα 25-27 cm με λίγο λάδι καρύδας/ελαιόλαδο.
  2. Πλύνε τα δαμάσκηνα. Κόψε το ένα σε φέτες για γαρνιτούρα και τα υπόλοιπα σε πολύ μικρά κομματάκια για τη γέμιση. Ανακάτεψε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα με 1 κσ μέλι.
  3. Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπωλ.
  4. Πρόσθεσε το υπόλοιπο μέλι και το λάδι καρύδας στα χτυπημένα αυγά και ανακάτεψε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  5. Σε ένα πολυκόφτη χτύπησε το μιξ ξηρών καρπών με τους χουρμάδες. Θέλουμε τους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους σαν πούδρα και τους χουρμάδες επίσης αρκετά ψιλοκομμένους.
  6. Σε ένα άλλο μπωλ ανάμειξε τα στεγνά υλικά, το αλεύρι, την πούδρα ξηρών καρπών με τους ψιλοκομμένους χουρμάδες, τις βανίλιες, το αλάτι και το baking powder.
  7. Πρόσθεσε το μείγμα των στεγνών υλικών στο μείγμα των υγρών υλικών και ανακάτεψε πολύ καλά.
  8. Άδειασε το μισό μείγμα στη φόρμα, συμπλήρωσε με τα κομματάκια ψιλοκομμένο δαμάσκηνο και τέλος άδειασε ομοιόμορφα το υπόλοιπο μείγμα. Γάρνιρε με τις φέτες δαμάσκηνο.
  9. Ψήσε για 60′ στους 160°. Όταν το κέικ ψηθεί, άφησέ το να κρυώσει και αφαίρεσέ το από τη φόρμα.

Καλή απόλαυση!

ADSC_1231


Μην ξεχάσεις να ακολουθήσεις το blog στα social media, βρες όλα τα social links στο κάτω μέρος του blog κι έλα να γίνουμε φίλοι!


~ ~ ~ ~ ~

Hi there! I’m in a baking mood lately! I’m experimenting with cakes and breads as I feel they are perfect for autumn/winter as a breakfast or with my tea/coffee. I think the more close we are to the winter the more my home will have this awesome smell of a freshly baked cake!

This time I tried to use plums in my cake! A cake that’s sugar free as always, contains nuts and a sweet plum filling! You have to try this!

For a 25-27 cm baking tin | Prep. Time 15′ | Baking Time 60 | Total Time 75′

Ingredients:

  • 3-4 plums
  • 130 gr mix nuts
  • 8 dried pitted dates
  • 1 tsp ground vanilla extract
  • 1 pinch of salt
  • 1 tbsp coconut oil
  • 1 tsp baking powder
  • 4 tbsp honey
  • 220 gr wholemeal flour (1 cup)
  • 2 eggs
Method:
  1. Pre-heat the oven at 160° & grease a loaf tin with coconut oil/extra virgin olive oil.
  2. Wash and dry the plums. Slice one plum to garnish the cake and finely chop the rest to use as a filling. Add 1 tbsp of honey to the chopped plums to enhance their sweetness and stir well.
  3. Crack the eggs into a mixing bowl and beat them gently.
  4. Add the rest of the honey and the coconut oil to the whisked eggs and stir well until fully combined.
  5. Add the mix nuts and the dates to a food processor and process them until finely ground.
  6. In a separate bowl, mix together the flour, ground mix nuts and dates, the ground vanilla extract, the salt and the baking powder.
  7. Add the dry mixture to the wet mixture and stir well until fully combined.
  8. Pour half of the mixture into the baking tin, evenly add the chopped plums and cover with the rest cake mixture. Garnish with the plum slices.
  9. Bake for 60′ at 160°. When ready allow the bread to fully cool (30′) and then remove from the tin.

Enjoy!



Don’t forget to follow the blog on social media! Find all the social links at the blog’s footer. Let’s get social!


Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

2 thoughts on “Plum & nuts cake (no added sugar) / Κέικ με ξηρούς καρπούς & γέμιση δαμάσκηνο (χωρίς ζάχαρη)”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s