Hash with mushrooms, greens & eggs / Αυγά με μανιτάρια, σπανάκι & αυγά

Breakfast, Brunch, Lunch/Dinner, Meat-less


Είναι ένα comfort breakfast ή brunch ή lunch ή dinner! Είναι το πιάτο που αγαπώ όλες τις ώρες και το βαφτίζω ανάλογα την ώρα της ημέρας σε πρωινό ή μεσημεριανό ή βραδινό!

Σπανάκι, μανιτάρια και αυγά, από τα πιο αγαπημένα μου υλικά, υπάρχουν πάντα στο ψυγείο μου. Φρυγανισμένο ψωμί να βοηθάει τον ζουμερό κρόκο των αυγών και από πάνω τριμμένη παρμεζάνα!

Έτοιμο το πολύ σε 15′. Ακόμα δε σ’ έπεισα?!




Θα χρειαστείς:

  • 2 αυγά
  • 2 χούφτες σπανάκι baby πλυμμένο & στεγνωμένο
  • 2 χούφτες μανιτάρια σε φέτες
  • 5-4 ντοματάκια κομμένα στα δύο
  • λίγα κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • λίγο κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • λίγη παρμεζάνα τριμμένη
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγο ελαιόλαδο


  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και τσιγάρισε τα μανιτάρια για 2-3′.
  2. Πρόσθεσε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τσιγάρισε για 1′.
  3. Πρόσθεσε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε καλά μέχρι να πέσει ο όγκος του, για 1-2′.
  4. Πρόσθεσε και τα ντοματάκια. Κάνε 2 λακούβες και σπάσε μέσα τα αυγά. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για λίγο περίπου 3′ μέχρι τα αυγά να είναι έτοιμα.
  5. Τέλος πασπάλησε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη παρμεζάνα.

Σέρβιρε με φρυγανισμένο ψωμί!

Καλή όρεξη!

Μην ξεχάσεις να ακολουθήσεις το blog στα social media, βρες όλα τα social links στο κάτω μέρος του blog κι έλα να γίνουμε φίλοι!

~ ~ ~ ~ ~

Α comfort breakfast. Or brunch. Or lunch. Or dinner! O-key this is the recipe ‘pas par tout‘ I love it any time and I name it depending on the time of the day!

Spinach, mushrooms, eggs. Some of the most favorite ingredients that you can always find in my fridge. Served with toasted bread to soak the eggs’ juices and grated Parmesan on top!

Ready in 15′ max. What are you waiting for?!


  • 2 eggs
  • 2 handfuls of baby spinach, washed & drained
  • 2 handfuls of mushrooms, sliced
  • 5-4 plum tomatoes, halved length ways
  • few sprigs of parsley, leaves only, chopped
  • 1 spring onion, chopped
  • some Parmesan cheese, grated
  • salt, pepper
  • some extra virgin olive oil to cook


  1. Heat up some extra virgin olive oil to a non-stick pan and saute mushroom slices until softened, for 2-3′.
  2. Add chopped spring onion and stir-fry for another 1′.
  3. Add spinach, salt and pepper and stir-fry for another 1-2′.
  4. Add plum tomatoes. Make some space and crack the eggs. Reduce heat to medium-low and cook for approximately 2-3′ or until the eggs are set.
  5. Finally, add the parsley and the grated Parmesan cheese.

Serve with toast!



Don’t forget to follow the blog on social media! Find all the social links at the blog’s footer. Let’s get social!

Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

2 thoughts on “Hash with mushrooms, greens & eggs / Αυγά με μανιτάρια, σπανάκι & αυγά”

  1. Πένυ says:

    Θέλω να φτιάξω τη συνταγή αλλα δν υπάρχει φρέσκο κρεμμυδάκι τώρα το χειμώνα ,τι να προσθέσω?


    • Σ’αυτή την περίπτωση μπορείς είτε να το παραλείψεις είτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσεις ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι που θα τσιγαρίσεις σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει καλά πριν προσθέσεις τα μανιτάρια και συνεχίσεις με την υπόλοιπη συνταγή. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!


Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s