English

Ένα τόσο καλοκαιρινό και ελληνικό φαγητό δε θα μπορούσε να λείπει από το καλοκαίρι μου και να μην έχει το δική του ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου και στο blog!

Έχει πολλές παραλλαγές με βασικές αυτή με κιμά και αυτή χωρίς κιμά – τα ορφανά. Τα παραδοσιακά γεμιστά τα συναντάμε κυρίως με ώριμες ντομάτες κατά τους καλοκαιρινούς μήνες που είναι και σε αφθονία. Εκτός από ντομάτες γεμίζουμε κι άλλα λαχανικά όπως πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κ.ά.

Η γιαγιά μου, για παράδειγμα, φτιάχνει τα γεμιστά πάντα ορφανά με ντομάτες και πράσινες πιπεριές αρωματισμένα με μαϊντανό και μπόλικο λαδάκι. Συνήθως βάζει στο ταψί και πατάτες και κολοκυθάκια.

Εδώ σε μια παραλαγή των παραδοσιακών γεμιστών, πολύχρωμες πιπεριές με κινόα και φρέσκα μυρωδικά! Το μόνο που δεν αλλάζω ειναι η φέτα! Γιατί γεμιστά χωρίς φέτα, ε δεν γίνεται! Ε και λίγο φρέσκο ψωμάκι για να βοηθάει με τη σαλτσούλα!

Μερίδες 2 | Χρ. Προετοιμασίας 10′ | Χρ. Μαγειρέματος 20′ | Χρ. Ψησίματος  60′ | Συν. Χρόνος 90′

Θα χρειαστείς :

• 4 πιπεριές (κόκκινες & κίτρινες)
• 70 γρ κινόα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 χούφτες μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 κσ κουκουνάρι
• 200 γρ ντοματάκια ψιλοκομμένα κονσέρβα
• 1 κσ πελτέ ντομάτας
• 250 ml νερό + 1 κούπα επιπλέον
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• φέτα και φρέσκο ψωμάκι για τη συνοδεία

Εκτέλεση:

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 200°.
2. Πλύνε τις πιπεριές και κόψε τα καπάκια τους.  Βάλε τις σε ένα ταψί και άφησέ τις στην άκρη μέχρι να ετοιμάσεις τη γέμιση.
3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Χαμήλωσε τη φωτιά και σκέπασε το τηγάνι με ένα καπάκι για 4-5′ ώσπου να μαλακώσει το κρεμμύδι.
4. Ξεσκέπασε το τηγάνι πρόσθεσε και το κουκουνάρι και ανακάτεψε για 1′.
5. Ξέπλυνε την κινόα, στράγγιξέ τη και πρόσθεσέ τη στο τηγάνι ανακατεύοντας ώσπου να λαδωθεί καλά. Πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο αν χρειάζεται.
6. Πρόσθεσε την κονσέρβα ντομάτας, το νερό, αλάτι, πιπέρι, κλείσε το τηγάνι με το καπάκι και άφησε τη γέμιση να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20′. Προς το τέλος αφαίρεσε το καπάκι για να εξατμιστούν τα επιπλέον υγρά αν υπάρχουν και έχεις μια ωραία γέμιση που θα κρατάει την υγρασία της χωρίς να έχει περιττή υγρασία.
7. Απέσυρε το τηγάνι από τη φωτιά και πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το δυόσμο και το μαϊντανό, και ανακάτεψε καλά.
8. Αλάτισε τις πιπεριές όπως είναι στο ταψί και βάλε 1 κσ ελαιόλαδο σε κάθε μια. Έπειτα ισομοίρασε τη γέμιση στις πιπεριές, βάλε άλλη μια κουταλία λάδι σε κάθε πιπεριά και σκέπασέ τις με τα καπάκια τους.
9. Γέμισε ένα φλιτζάνι με νερό και δυέλυσε 1 κσ πελτέ ντομάτας. Ρίξε το μείγμα στο ταψί περιχύνοντας τις πιπεριές.
10. Ρίξε ελαιόλαδο πάνω στις πιπεριές (1 κσ ανά πιπεριά) και λίγο ακόμα αλατοπίπερο.
11. Ψήσε για 60-80′ στους 200°.

TIPS: 

• Μετά το πρώτα 45′ μπορείς να χαμηλώσεις τη φωτιά στους 160° και να αφήσεις τα γεμιστά να σιγοψηθούν για άλλα 45′.
• Προτείνω να απολαύσεις το πιάτο αυτό αφότου κρυώσει αφού όσο μένει τόσο αναδεικνύονται οι γεύσεις. Τα γεμιστά είναι πάντα πιο νόστιμα κρύα ή ακόμα την επόμενη μέρα! 
• Εννοείται φέτα και φρέσκο ψωμί μέσα στην σαλτσούλα!
• GO VEGAN/DAIRY FREE: παράλειψε τη φέτα.

Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

Yemista is one of the most popular Greek summer recipes, “yemista” means stuffed in Greek, so it’s worth it a special post on the blog!

The traditional recipe is made with ripe tomatoes during the summer season when tomatoes are on their pick. We can also stuff other vegetables like peppers, zucchinis, aubergines, etc.

There are 2 main ways of making yemista, some prefer it with meat mince in the stuffing while others without meat at all. I personally love the meet-free option as this is how I always had yemista at home! This way the dish is really good for vegetarians and vegans like many Greek recipes! There are of course many variations.

My grandma’s variation, for example, is stuffed tomatoes & green peppers with a meat-free stuffing with rice and fresh parsley. She also adds some chopped potatoes and zucchinis in the baking tray that literally melt in your mouth when slowly roasted.

My variation here is meat-free stuffed red & yellow peppers with quinoa, pine nuts and fresh herbs- parsley & mint. The only thing that I keep the same is the Greek habit to enjoy yemista with feta cheese and fresh bread!

Serves 2 | Prep. Time 10′ | Cooking Time 20′ | Baking Time  60′ | Total Time 90′

Ingredients:

• 4 peppers (2 red & 2 yellow)
• 70 gr quinoa
• 1 red onion, chopped
• 2 handfuls parsley, chopped
• 1 handful mint, chopped
• 3 tbsp pine nuts 
• 200 gr chopped tomatoes canned
• 1 tbsp tomato puree
• 250 ml water + 1 more cup of water
• extra virgin olive oil
• salt, pepper
• feta cheese & fresh bread to serve (optional)

Method:

1. Preheat the oven to 200°.
2. Wash and dry peppers, remove the top of the peppers making little “caps”. Remove any seeds and put them into a baking tray. Leave the tray aside while you prepare the stuffing.
3. Preheat a non-stick frying pan, add some extra virgin olive oil and stir-fry chopped onion. Reduce the head to medium to low and put a lid to the pan. Cook the onion for 4-5′ until soften.
4. Remove the lid, add pine nuts and stir-fry for 1′.
5. Rinse and dry quinoa, add it to the pan and stir-fry for few seconds, add some extra virgin olive oil if needed.
6. Add chopped tomatoes, water, salt and pepper and put the lid to the pan. Cook the stuffing for 20′ (low heat). Then remove the lid so that the most part of the liquids  -if any – will be evaporated.
7. Remove the pan from heat and add chopped parsley and mint. Stir well.
8. Add salt to the peppers as well as 1 tbsp extra virgin olive oil to each pepper. Stuff the peppers about 3/4 full. Add another tbsp olive oil to each pepper. Place the pepper “caps” on top.
9. Dissolve 1 tbsp of tomato puree in a cup of water and pour over the vegetables.
10. Sprinkle with extra virgin olive oil (1 tbsp per pepper) and season with salt and pepper.
11. Bake for about 60-80′ or until the vegetables have become tender and cooked through.

TIPS: 

• You can reduce the heat to 160 C after the first 45′ and let the vegetables slow roast for another 45′.
• It is recommended to enjoy this dish cool for better taste, the flavors develop as the vegetables sit. This dish is much more tasteful the day after! 
• Definitely serve with feta cheese and taste the oily sauce with some fresh bread!
• GO VEGAN/ DAIRY FREE: Just skip my suggestion to serve with feta cheese.

 

 

Enjoy!