Couscous corn salad with garlic bread leftovers / Σαλάτα κους κους με καλαμπόκι & σκορδόψωμο

Leave a comment
Meat-less, Salads

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

Η σημερινή συνταγή είναι μια σαλάτα με κουσκους που μπορείς να ετοιμάσεις σε μεγαλύτερη ποσότητα και να φυλάξεις στο ψυγείο σου ώστε να βγεις από τη δύσκολη θέση του τι θα πάρεις μαζί σου στη δουλειά ή τι θα φας για βραδινό.

Αν σου έχουν περισσέψει φέτες ψωμιού, μετάτρεψέ τις σε μυρωδάτα κρουτόν ψήνοντάς τις στο φούρνο με λίγο σκορδόλαδο. Φτιάξε τις τελευταία στιγμή και συνόδεψε τη σαλάτα σου. Φυσικά αν το σκορδόλαδο δεν είναι στις γεύσεις που προτιμάς μπορείς να το παραλείψεις και να ετοιμάσεις σκέτα τα κρουτόν με κάποιο μυρωδικό της αρεσκείας σου ή ακόμα και να παραλείψεις εντελώς τα κρουτόν αν θέλεις να περιορίσεις την πρόσληψη υδαντανθράκων.

Χρησιμοποίησα μπόλικο μαϊντανό, αλλά αντικατάστησέ τον με όποιο βότανο προτιμάς. Τα τοματίνια ή οι ντομάτες δεν λείπουν από το πιάτο μου αυτή την εποχή, δροσερό αγγουράκι και αρκετό καλαμπόκι! Μη διστάσεις να προσθέσεις κάποιο τυρί που αγαπάς αν δεν αποφεύγεις τα γαλακτοκομικά ή ζωικά προϊόντα. Θα πήγαινε υπέροχα μια γεμάτη κουταλιά τυρί τύπου κότατζ! Φυσικά μπορείς να αντικαταστήσεις το κουσκούς με κινόα ή καστανό ρύζι.

Το ζήτημα είναι να σου δώσω ιδέες και έμπνευση και μια απολύτως ευέλικτη συνταγή που μπορείς να φέρεις στα μέτρα σου σύμφωνα με τις δικές σου ανάγκες!

 

couscous corn salad with garlic bread leftovers 1couscous corn salad with garlic bread leftovers 2couscous corn salad with garlic bread leftovers 4couscous corn salad with garlic bread leftovers 8couscous corn salad with garlic bread leftovers 3couscous corn salad with garlic bread leftovers 7couscous corn salad with garlic bread leftovers 9couscous corn salad with garlic bread leftovers 10couscous corn salad with garlic bread leftovers 11

 

Θα χρειαστείς (1 μερίδα):

  • 40 γρ πλιγούρι/κουσκους βρασμένο
  • 150 γρ ντοματίνια
  • 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 κσ καλαμπόκι κονσέρβα
  • 2 χούφτες αγγούρι σε κύβους
  • 1-2 φέτες ψωμί που έχει περισσέψει
  • αλάτι, πιπέρι

Για το άλειμμα των κρουτόν:

  • 1 σκ σκόρδο, μικρή
  • 2 κσ ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα θυμάρι ξερό

Για τη βινεγκρέτ:

  • 1 κσ ελαιόλαδο
  • 1 κσ ξύδι μπαλσάμικο
  • 1 κγ μουστάρδα
  • 1 κσ νερό
  • 1 κσ μέλι

Εκτέλεση:

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 200º.
  2. Λιώσε τη σκελίδα του σκόρδου και ανάμειξέ τη με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 πρέζα ξερό θυμάρι ή χρησιμοποίησε ένα πολυκόφτη.
  3. Τοποθέτησε τις φέτες ψωμιού σε ένα ταψάκι και περίχυσέ τις με το μείγμα. Ψήσε για 25΄ περίπου μέχρι να γίνουν τραγανές.
  4. Ετοίμασε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
  5. Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο και κρυώσει ανάμειξέ το με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας, τα ντοματίνια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το καλαμπόκι κονσέρβα και το αγγουράκι.
  6. Ετοίμασε το dressing αναμειγνύοντας όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ. Περίχυσε τη σαλάτα και ανακάτεψε καλά να πάει παντού.
  7. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι για γεύση και σέρβιρε με τραγανό σκορδόψωμο σε κομμάτια.

Καλή όρεξη!

 

couscous corn salad with garlic bread leftovers 12



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

 

Today’s recipe is a couscous salad you can make ahead in larger quantities and store in your fridge to sort out your next lunch box or after work dinner.

In addition, you can take advantage of any bread leftovers you may have and make some last minute garlic croutons to go with your salad. Of course, if garlic isn’t your cup of tea you can easily skip it and make the croutons with some dried herb of your preference. Or even if you want to cut out too many carbs, feel free to skip the croutons completely.  You may also want to replace bulgur with quinoa or brown rice or some other grain of your choice. My mission here is, as always, to give you many options and inspiration as well as a fully customizable and versatile recipe and give you ideas on how to incorporate any leftovers into them!

I used lots of chopped fresh parsley – you can go with coriander if you like it more, or any other fresh herb! Tomatoes, cherry tomatoes, plum tomatoes, etc. are never missing from my plate this season. I also added cool cucumber and canned corn! Do not hesitate to add any cheese you may like if you don’t avoid dairy or animal products. A good scoop of cottage cheese would be just perfect!

 

couscous corn salad with garlic bread leftovers 1couscous corn salad with garlic bread leftovers 2couscous corn salad with garlic bread leftovers 4couscous corn salad with garlic bread leftovers 8couscous corn salad with garlic bread leftovers 3couscous corn salad with garlic bread leftovers 7couscous corn salad with garlic bread leftovers 9couscous corn salad with garlic bread leftovers 10couscous corn salad with garlic bread leftovers 11

 

Ingredients (serves 1):

  • 40 gr bulgur/couscous cooked
  • 150 gr plum/cherry tomatoes
  • 1 handful chopped parsley
  • 3 tbsp corn, canned
  • 2 handfuls cucumber, diced
  • 1-2 bread leftover slices
  • salt, pepper to taste

For the crouton spread:

  • 1 small clove of garlic
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 pinch of dried thyme

For the dressing:

  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • 1 tsp English mustard
  • 1 tbsp water
  • 1 tbsp honey

Method:

  1. Preheat the oven to 200º Celcius.
  2. Use food processor or a garlic processor or finely chop the garlic clove and mix it with 2 tbsp of olive oil and the pinch of dried thyme.
  3. Put the bread slices to a baking tray and sprinkle with the garlic dressing. Bake for about 25′ or until crispy.
  4. Prepare the bulgur/couscous as per the package’s instructions. Once ready let it cool down.
  5. Mix the bulgur with the rest ingredients for the salad base tomatoes, parsley, corn and cucumber).
  6. Prepare the dressing mixing all the ingredients for the dressing and pour over the salad mixing very well to combine.
  7. Add some salt and/or pepper to taste and serve with garlic flavored croutons.

Enjoy!

 

couscous corn salad with garlic bread leftovers 12




Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply