An eye on tradition: Greek lagana flatbread / Ατομικές λαγάνες με γλυκάνισο και ελαιόλαδο

1 comment
EAT LIKE A GREEK, Food Stories, Snack/Dessert, Snacks/Desserts

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

Ποιος δεν λατρεύει τη λαγάνα? Ποιος δεν περιμένει πώς και πώς την Καθαρά Δευτέρα για να τη γευτεί? Στο προηγούμενο post μοιράστηκα το αγαπημένο μου Σαρακοστιανό γλυκό, το σιμιδγαλένιο χαλβά. Σήμερα λόγω και της ημέρας δε θα μπορούσα να μην αφιερώσω αυτό το post στον, κατ’ εμέ, πρωταγωνιστή της Καθαράς Δευτέρας, το νόστιμο αυτό ψωμάκι που τόσο πολύ ταιριάζει με την ταραμοσαλάτα, τη φάβα και ό,τι άλλο βρίσκεται στο τραπέζι τη μέρα αυτή, την αγαπημένη μου λαγάνα!

Αν ανατρέξω στα παιδικά μου χρόνια, πάντα με θυμάμαι να τρώω πολύ λαγάνα από το πρωί της Καθαράς Δευτέρας ακόμα. Κάποιες φορές την αγοράζαμε από το φούρνο της γειτονιάς – οι ουρές είναι τεράστιες και πολλές φορές υπάρχει ο κίνδυνος να εξαντληθεί, αλλά ο μπαμπάς μου ήταν οπλισμένος με υπομονή και στηνόταν στην ουρά σχετικά νωρίς το πρωί προς αποφυγή δυσάρεστων εκπλήξεων! Ήξερε εξάλλου πόσο πολύ την περιμένω. Άλλες χρονιές πάλι θυμάμαι να φτιάχνουμε τη λαγάνα στο σπίτι!

Κάποιες χρονιές περνούσαμε τη μέρα αυτή με πικ νικ στον Υμηττό, μιας και μεγάλωσα στο Βύρωνα. Μια μεγάλη βόλτα, ο μπαμπάς να επιμελείται τα ζύγια του χαρταετού και η μαμά τις νοστιμιές! Κι εγώ αρχικά μόνη μου κι αργότερα με το μικρό μου αδερφό να απολαμβάνω ανέμελο παιχνίδι στο βουνό, μια ανάσα δίπλα στην πόλη.

ADSC_0402.jpg

Προσωπικά, αγαπώ τα πάντα γύρω από τις γαστρονομικές παραδόσεις και μ’ αρέσει να τις τηρώ μιας κι έτσι έχω μεγαλώσει. Είναι μια καλή ευκαιρία να έρθει κοντά όλη η οικογένεια κάνοντας κάτι δημιουργικό και να περάσει χρόνο μαζί τιμώντας την παράδοση, κάνοντας λίγη ατσαλιά στην κουζίνα και δημιουργώντας έτσι τις πιο γλυκές αναμνήσεις, κυρίως στα μικρά παιδιά!

Το περασμένο Σάββατο έφτιαξα τη δική μου λαγάνα για πρώτη φορά, φέρνοντας στο Λονδίνο λίγο άρωμα από Κούλουμα! Ήταν πολύ πιο εύκολο και ξεκούραστο απ’ όσο το περίμενα μιας και δεν έχω κάδο ανάδευσης! Φανταζόμουν την κουζίνα και εμένα μες το αλεύρι από πάνω ως κάτω ενώ θα ζυμώνω το ζυμάρι! Η πραγματικότητα απήχε κατά πολύ, η διαδικασία ήταν πολύ απλή και καθαρή και τη μοιράστηκα μαζί σου στα Ιnstagram stories! Σε περίπτωση που τα έχασες τα μοιράζομαι κι εδώ!

Ακολούθησέ με στο Instagram για να βλέπεις περισσότερα backstage, συνταγές κατά την παρασκευή τους, να παίρνεις ιδέες, έμπνευση και να επικοινωνούμε σε πραγματικό χρόνο!

Πήρε λίγο χρόνο να γίνει αν συμπεριλάβεις και το χρόνο που χρειάζεται η λαγάνα για να “ξεκουραστεί” και να ψηθεί αλλά η καθεαυτού προετοιμασία ήταν μηδαμινή. Ενώ η “τεμπέλικη” λαγάνα μου ξεκουραζόταν και φούσκωνε είχα την ευκαιρία να απολαύσω τον αγαπημένο μου καφέ, cappuccino με γάλα βρώμης από ένα vegan coffee shop κάτω από το σπίτι μου, να χαλαρώσω και να γράψω αυτό το post!

Υπάρχουν κάποιες παραλλαγές που περιέχουν διάφορα βότανα, εμένα με τρελαίνει η γεύση του γλυκάνισου γι’ αυτό πρόσθεσα λίγο! Ζύμωσα, άφησα τη ζύμη σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα, μέσα σε ένα ελαφρά λαδωμένο μεγάλο μπωλ, κι αφού ξεκουράστηκε για ένα 2ωρο τη ζύμωσα πάλι ελαφρώς, τη χώρισα σε κομμάτια και τα άπλωσα σε μικρές φόρμες τάρτας ελαφρά λαδωμένες – ήθελα να κάνω ατομικές χαριτωμένες μικρές λαγάνες.

Κάλυψα τις ατομικές λαγάνες με άφθονο σουσάμι και τις πίεσα καλά με τα δάχτυλα για να πάρουν αυτή την κλασσική όψη! Τρύπησα καλά την επιφάνεια με ένα ξυλάκι για να γίνουν πιο τραγανές. Για τον ίδιο ακριβώς λόγο τις ράντισα με λίγο νερό προς το τέλος του ψησίματος. Πριν τις βάλω στο φούρνο έβγαλα μερικές φωτογραφίες. Από τη στιγμή που μπήκαν στο φούρνο δεν έβλεπα την ώρα να απλώσω την ταραμοσαλάτα στη φρεσκοψημμένη μου λαγάνα!

ADSC_0320

ADSC_0313

Θα χρειαστείς:

  • 1 φακελάκι ξερή μαγιά (7 γρ)
  • 300 ml χλιαρό νερό
  • 600 γρ αλεύρι σκληρό για ψωμί
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 1 κγ αλάτι
  • 2 πρέζες μαύρη ζάχαρη
  • 3 πρέζες σπόρους γλυκάνισου
  • 1 χούφτα σουσάμι

Εκτέλεση:

  1. Πρόσθεσε τη μαγιά σε ένα μπωλ μαζί με το νερό, ανακάτεψε και άφησε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για μερικά λεπτα ώσπου να αφρίσει.
  2. Σε ένα αλλο μπωλ πρόσθεσε το αλεύρι μαζί με το αλάτι. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, άδειασε το μείγμα μέσα στο αλεύρι, πρόσθεσε το λάδι και 2 πρέζες γλυκάνισο.
  3. Ανακάτεψε πολύ καλά και άρχισε να δουλεύεις τη ζύμη με τα χέρια σου. Μετάφερε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια ελαφρώς αλευρωμένη. Ζύμωσε για λίγα λεπτά. Σχημάτισε μια μεγάλη μπάλα και τοποθέτησέ τη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπωλ. Σκέπασε με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ τη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει τουλάχιστον 1-μιση ώρα.
  4. Μετά από μιάμιση ώρα η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί. Προθέρμανε το φούρνο στους 200º στον αέρα.
  5. Αφαίρεσέ τη από το μπωλ και ζύμωσε ελαφρά. Χώρισέ τη σε κομμάτια ανάλογα με το σκεύος όπου θα την ψήσεις. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μεγάλο ταψί ή μικρές ταρτιέρες αν θες ατομικές λαγάνες όπως εγώ. Άπλωσε τη ζύμη με τα δάχτυλά σου φροντίζοντας να έχει περίπου 1 εκ. πάχος.
  6. Βρέξε να ακροδάχτυλά σου με λίγο νερό και κάνε μικρές λακούβες σε όλη την επιφάνεια της. Χρησιμοποιώντας ένα ξυλάκι κάνε τρύπες σε όλη την επιφάνεια για να γίνει η λαγάνα πιο τραγανή.
  7. Κάλυψε την επιφάνεια με σουσάμι, τον υπόλοιπο γλυκάνισο και τη ζάχαρη.
  8. Ψήσε για 30′ στους 200º στον αέρα. Πασπάλισε με λίγες σταγόνες νερό 10′ πριν η λαγάνα να είναι έτοιμη, για έξτρα τραγανότητα.
  9. Σέρβιρε με ταραμοσαλάτα και ελιές Καλαμών!

Και του χρόνου!

ADSC_0375-2.jpg



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


 

~ ~ ~ ~ ~

 

 

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

Lagana is a Greek flatbread traditionally baked for Clean Monday, the first day of the Great Lent. Traditionally, it was made without the yeast, but leavened lagana is nowadays more common. It is typically flat, oval-shaped, with surface decorated by fingertips, topped with sesame seeds.

As I told you in my previous post, when I talked to you about the Greek traditional halvah sweet Greeks love to have on Clean Monday, lagana bread with taramasalata or fava (yellow split peas) is the typical starter on the table on the day.

If I go back to my childhood, I always remember me consuming lots of lagana bread since the morning! Sometimes we were getting the famous bread from the local bakery – the queues are huge on this day but my dad was patient enough as he knew we would love it! – or we were making the lagana at home, as it’s not difficult at all and at the same time is a good opportunity for the family to get together, get creative and spend time with each other! I love all things traditional food & baking that brings the family in the kitchen to make a little mess and have some fun! And it’s the best way for the kids to create lovely memories!

ADSC_0402.jpg

As Clean Monday is a public holiday in Greece and most people are off from work, Greek families gather around the table and enjoy lagana bread, olives, taramasalata, fava, seafood, shellfish, legumes, vegetables, ntolmades (rice stuffed vine leaves) and more fasting delicacies! Some families prefer to spend the day outdoors, do a day trip, go on a picnic and be close to nature, especially those with young kids as this is a good chance for them to do the traditional kite flying that also happens on this day!

When I was a kid, I remember me and my family spending many Clean Mondays having a big walk at the closest hill, kite flying and enjoying a picnic! My dad was adjusting the kite and my mom was in charge of the treats! After my younger brother was born I was not alone in this, we were both enjoying this city break few steps away from the center.

Last Saturday I decided to make my own lagana flatbread for the first time! It was pretty quick to make and to be honest I was expecting much more mess in the kitchen. I also had the impression that it would be exhausting to make a bread without having any machine! I imagined myself & the whole kitchen covered in flour while me kneading the dough like crazy! I have to tell you reality was far away from this, it was a super easy and clean process which I shared with you on my Instagram stories! I’m also sharing some of this content here in case you missed them.

Make sure you follow me to watch more behind-the-scenes, recipes in the making, get some sneak-peeks, ideas, inspiration and more!

It takes some time to make if you include the resting & baking time but the actual preparation time is minimum. While my lazy lagana was resting and raising I had the chance to enjoy my oats milk cappuccino, relax and write this post for you to learn more about this famous Greek bread and the tradition behind it! I hope you love learning about other cultures’ eating traditions like I do!

There are some recipe variations that also include herbs. I love anise seeds so I added some to my lagana bread. I let it rest covered with a clean tea towel in a bowl greased with olive oil for about 2hrs (it needs 1 1/2 hr the minimum). After it rested I kneaded the dough once again, I cut it in even parts and spread each one in a baking dish greased with olive oil. I chose mini tart baking dishes as I wanted to make small & cute lagana breads.

I covered them with sesame seeds and I pressed them with my fingertips to give that traditional look! I also stung their surface with a chop stick as this way it becomes more crunchy when baked. Spraying lagana with some water while in the oven some time before they are ready also helps! I took some photos at this stage and then they went straight in the oven! By that time I had my taramasalata on hand looking forward to spread it on my freshly baked lagana!

ADSC_0320

ADSC_0313

Ingredients:

  • 1 sachet yeast (7gr)
  • 300 ml lukewarm water
  • 600 gr bread flour
  • 100 ml extra virgin olive oil
  • 1 tbsp salt
  • 2 pinches of brown sugar
  • 3 pinches anise seeds
  • 1 handful sesame seeds

Method:

  1. Add the yeast in a bowl along with the water. Let the yeast work for a few minutes until bubbles.
  2. Add the flour in another bowl along with the salt. When the yeast is ready, add the mixture into the bowl with the flour. Add the olive oil & 2 pinches of anise seeds.
  3. Stir very well and start working the dough with your hands. Move the dough to a clean working surface dusted with some flour. Knead the dough for a few minutes until set. Form a big ball and put it into a bowl greased with some olive oil. Cover with a clean tea towel. Let the dough rest for at least 1.5hrs.
  4. After 1.5hrs the dough should have risen. Remove it from the bowl, knead for a minute and cut it in smaller parts. You can either spread the dough to a big baking sheet or use smaller baking dishes, depend on how big you want your lagana bread. The traditional one is big and oval shaped. Whatever dish you use, evenly spread the lagana making it about 1cm thick.
  5. Preheat the oven to 200º.
  6. Deep your fingertips into water and tip the dough all over the surface making small indentations. Using a chop stick sting the surface so that it becomes crunchy when baked.
  7. Cover with sesame seeds, the rest of the anise seeds and the sugar.
  8. Bake for 30′ using the fan-forced setting, or until goldens. Toss some water drops all over the lagana surface 10′ before they are ready for extra crunchy lagana!
  9. Serve the lagana bread the Greek way, that is with taramasalata and kalamata olives.

Enjoy!

ADSC_0375-2.jpg



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

One thought on “An eye on tradition: Greek lagana flatbread / Ατομικές λαγάνες με γλυκάνισο και ελαιόλαδο”

  1. Pingback: Pancakes with Greek yogurt, feta cheese & honey (tiganites)/ Τηγανίτες με φέτα & μέλι | my nutri calendar

Leave a Reply