Autumnal pumpkin soup topped with caramelized onions / Βελουτέ κολοκύθας με καραμελωμένα κρεμμύδια

1 comment
Lunch/Dinner, Meat-less

English

Έχει βελούδινη υφή, γλυκειά γεύση, σε ζεσταίνει τις πιο κρύες μέρες, τρώγεται ως πρώτο πιάτο ή ως κυρίως γεύμα, συνδυάζεται υπέροχα με μια κουταλιά γιαούρτι και φρυγανισμένο ψωμί!

ADSC_1274

Μάντεψες σωστά, μιλάω για κολοκυθόσουπα από γλυκειά κολοκύθα. Με άρωμα μοσχοκάρυδου, γαρνιρισμένη με καραμελωμένα κρεμμύδια είναι η απόλυτη σούπα να δοκιμάσεις αυτό το φθινόπωρο.

 

Μερίδες 4 | Χρ. Προετοιμασίας 10′ | Χρ. Μαγειρέματος 30′-50′ | Συν. Χρόνος 40′-60′

Θα χρειαστείς:

  • 2 κούπες κολοκύθα βρασμένη (500 γρ)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 κσ ελαιόλαδο
  • 1/2 κγ ζάχαρη καστανή
  • 250 ml νερό (1 κούπα)
  • 100 ml γάλα (εδώ γάλα αμυγδάλου)
  • 1 κγ μοσχοκάρυδο σκόνη + επιπλέον για το σερβίρισμα
  • 5 κόκκους μπαχάρι
  • αλάτι, πιπέρι
  • Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
    • 4 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
    • 6 κσ ελαιόλαδο
    • 1 κγ ζάχαρη καστανή
    • αλάτι, πιπέρι
  • Προαιρετικά: λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, 1 κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο & λίγο φρυγανισμένο ψωμί για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση:

  1. Πλύνε, κόψε την κολοκύθα, αφαίρεσε τους σπόρους, τις ίνες και τη φλούδα, κόψε σε κομμάτια – θα χρειαστείς 500 γρ κολοκύθα, δηλαδή περίπου 2 κούπες) και βάλτα σε μια μικρή κατσαρόλα, κάλυψε με νερό και μόλις πάρει βράση χαμήλωσε τη φωτιά στη μέση, σκέπασε και βράσε ώσπου να μαλακώσουν, περίπου 15′-25′. Αν έχεις χύτρα ταχύτητας τα πράγματα είναι πολύ πιο εύκολα: Κόψε μια μεγάλη φέτα της κολοκύθας -θα χρειαστείς περίπου 1 μεγάλη φέτα επιφάνειας όσο οι δύο παλάμες σου μαζί- βάλε τη μέσα στο ειδικό σκεύος της χύτρας μαζί με τη φλούδα ώστε να την μαγειρέψεις στον ατμό για 10′. Όταν ανοίξεις τη χύτρα σου η κολοκύθα θα έχει μαλακώσει τόσο που μπορείς να ξεχωρίσεις την ψύχα από τη φλούδα με ένα κουτάλι.
  2. Ετοίμασε τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
    • Βάλε ένα αντικολλητικό τηγάνι με περίπου 6 κσ ελαιόλαδο να κάψει, πρόσθεσε τις ροδέλες κρεμμύδι και σώταρε για 1′-2′.
    • Έπειτα πρόσθεσε 1 κγ ζάχαρη καστανή, αλάτι & πιπέρι και καπάκωσε.
    • Χαμήλωσε τη φωτιά στο χαμηλό και άφησέ τα να καραμελώσουν για περίπου 20′-25′ ανακατέυοντας που και που.
  3. Ετοίμασε τη σούπα.
    • Βάλε σε ένα μικρό κατσαρολάκι περίπου 4 κσ ελαιόλαδο να κάψει και σώταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1′-2′.
    • Πρόσθεσε 1/2 κγ ζάχαρη καστανή και την κολοκύθα και ανακάτεψε καλά.
    • Πρόσθεσε το νερό, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι & πιπέρι, ανακάτεψε και βράσε σε χαμηλή φωτιά για 15′.
    • Απέσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μια ηλεκτρική ράβδο πολτοποίησε τη σούπα σου μέχρι να πάρει μια βελούδινη υφή.
    • Βάλε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και φέρε σε βρασμό για 5′.
  4. Σέρβιρε τη σούπα σου ζεστή γαρνίροντας με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, μια κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό, καραμελωμένα κρεμμύδια και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Συνόδευσε με τραγανό ψωμάκι!

Tips:

  • GO VEGAN/DAIRY FREE: Παράβλεψε το γιαούρτι ή αντικατέστησέ το μια ένα φυτικής προέλευσης.

Καλή όρεξη!

 

Εγγραφή στο Newsletter

Μην ξεχάσεις να ακολουθήσεις το blog στα social media, βρες όλα τα social links στο κάτω μέρος του blog κι έλα να γίνουμε φίλοι!

 

~ ~ ~ ~ ~

 

It’s got a tender texture, sweet flavor, warms you up on the colder days, you can enjoy it either as a starter or a main and it’s perfect combined with some Greek yogurt and some toasted bread.

Good guess, I’m talking pumpkin soup! With a great nutmeg aroma & garnished with caramelized onions it’s the absolute autumnal soup! So make sure you give it a go!

 

Serves 4 | Prep. Time 10′ | Cooking Time 30′-50′ | Total Time 40′-60′

Ingredients:

  • 2 cups cooked pumpkin or pumpkin puree (500 gr)
  • 1 onion chopped
  • 4 tbsp extra virgin olive oil
  • 1/2 tsp brown sugar
  • 250 ml water (1 cup)
  • 100 ml almond milk
  • 1 tsp ground nutmeg + extra to serve
  • 5 pepper corn
  • salt, pepper
  • For the caramelized onions:
    • 4 onions sliced
    • 6 tbsp extra virgin olive oil
    • 1 tsp brown sugar
    • salt, pepper
  • Optional to serve: a drizzle of extra virgin olive oil, a tbsp of low-fat strained Greek yogurt, a pinch of nutmeg & some toasted bread

 

Method:

  1. Wash, cut the pumpkin, remove seeds, fibers, peel, cut in cubes- you will need 500 gr that is approximately 2 cups of pumpkin cubes) and put them in a small casserole, cover with water, bring to boil, reduce the heat to medium, cover with a lid and simmer until cooked and tender, approx. 15′-25′. If you got a pressure cooker I suggest you use it to steam-cook the pumpkin: Put a big slice of your pumpkin into the pressure cooker’s steamer basket  – you will need approx. one large slice as wide as both your palms together- seal the pressure cooker and cook for 10′. Using the valve unseal the pressure cooker safely and easily remove the pumpkin’s skin with a spoon.
  2. Prepare the caramelized onions:
    • Heat approx. 6 tbsp of extra virgin olive oil in a non-stick pan and saute onion slices for 1′-2′.
    • Then add 1 tsp brown sugar, salt & pepper and stir well.
    • Reduce heat to low, cover with a lid and leave them caramelize for 20′-25′ stirring occasionally.
  3. Prepare the soup.
    • Heat approx. 4 tbsp extra virgin olive oil to a saucepan and saute the chopped onion for 1′-2′.
    • Add 1/2 tsp brown sugar and the cooked pumpkin and stir very well.
    • Add the water, the milk, the nutmeg, salt & pepper, reduce the heat to low and simmer for 15′.
    • Remove the saucepan from the heat and either transfer the soup into a food processor to blend until smooth or use a hand held food processor to blend the soup straight in the saucepan.
    • After you blended the soup bring to boil for another 5′.
  4. Serve the soup while still warm. Garnish with 1 tbsp low-fat strained Greek yogurt, a drizzle of extra virgin olive oil, caramelized onions, a pinch of nutmeg and serve with some toasted bread!

Tips:

  • GO VEGAN/DAIRY FREE: Skip Greek yogurt or replace with a plan-based option.

Enjoy!

 

Don’t forget to follow the blog on social media! Find all the social links at the blog’s footer. Let’s get social!

Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

One thought on “Autumnal pumpkin soup topped with caramelized onions / Βελουτέ κολοκύθας με καραμελωμένα κρεμμύδια”

  1. Pingback: Dig into tradition: Halloween & 4 pumpkin recipes to try/ Halloween και 4 συνταγές με κολοκύθα | my nutri calendar

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s