Η σημερινή συνταγή είναι η πιο εύκολη φθινοπωρινή πίτα που μπορείς να φτιάξεις με το αγαπημένο υλικό της εποχής, ποιο άλλο, την κολοκύθα. Δεν χρειάζεται φύλλο, όλα τα υλικά ανακατεύονται όμορφα σε ένα πλούσιο χυλό που απλώνεται στο ταψί και πασπαλίζεται με λίγο ελαιόλαδο και μπόλικο σουσάμι.
Έφτιαχνε πολλές τέτοιες πίτες η γιαγιά μου στα νιάτα της κι εγώ τις θυμάμαι σαν παιδί. “Κουρκουτό” τις ονόμαζε ακριβώς γιατί ο χυλός αυτός έμοιαζε με κουρκούτι και γύρευε τι μπορεί να είχαν μέσα. Σίγουρα αυγά, τυρί, αλεύρι, μπορεί λίγο τραχανά ή πλιγούρι, ποτέ δεν ήταν ίδια η συνταγή και γίνονταν πάντα “με το μάτι” και την εμπειρία κι έκρυβαν μέσα τους θρεπτικά καλούδια.
Από αυτές τις απλές πίτες της γιαγιάς είναι εμπνευσμένη κι αυτή εδώ η συνταγή, που μπορεί να αξιοποιήσει όποιο λαχανικό μας έχει περισσέψει. Λόγω της εποχής εγώ επέλεξα την κολοκύθα αλλά μπορεί άνετα να γίνει και με κάποιο άλλο λαχανικό, όπως γλυκοπατάτα. Αρχικά ψήνουμε την κολοκύθα σε κομματάκια με λίγο αλάτι κι ελαιόλαδο ώσπου να μαλακώσει κι έπειτα την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και την προσθέτουμε στο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά. Αυτή η πιτούλα είναι ιδανική αν θέλουμε να αξιοποιήσουμε ψητά λαχανικά που μπορεί να μας έχουν περισσέψει. Χρησιμοποίησα καλαμποκάλευρο που δίνει εξαιρετική γεύση. Ο μικρός Πάνος τη λάτρεψε!
Πίτα με κολοκύθα και φέτα χωρίς φύλλο
Ingredients
- 500 γρ κολοκύθα
- 500 γρ φέτα
- 4 αυγά
- 400 γρ γάλα
- 250 γρ καλαμποκάλευρο
- 1 κγ δυόσμο ξερό
- 1 κγ θυμάρι ξερό
- ½ κγ αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4-5 κς ελαιόλαδο και έξτρα
- Σουσάμι για την επιφάνεια
Instructions
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C αέρα.
- Κόβουμε και καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε μικρούς κύβους (μετράμε 500γρ). Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολα, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πολύ λίγο αλάτι και ψήνουμε για 30’ περίπου ή μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει αρκετά ώστε να λιώνει με το πιρούνι.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά, προσθέτουμε τη φέτα θριμματισμένη, το γάλα, το δυόσμο και το θυμάρι, 4-5 κς ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Λιώνουμε τα κομματάκια κολοκύθας με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε στο μπωλ. Τέλος προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά.
- Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί διαμέτρου 30εκ. και αδειάζουμε το μείγμα απλώνοντάς το ομοιόμορφα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σουσάμι.
- Ψήνουμε για 30-35’ ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα η επιφάνεια.
Αυτή ήταν η σημερινή συνταγή, η πιο τεμπέλικη και νόστιμη πίτα με το κυρίαρχο υλικό του φθινοπώρου, την κολοκύθα! Θα χαιρόμουν πολύ αν δοκίμαζες τη συνταγή είτε με τον ένα είτε με τον άλλο τρόπο.
Αν το κάνεις μην ξεχάσεις να το μοιραστείς μαζί μου ανεβάζοντας φωτογραφία από το αποτέλεσμα με το hashtag #mynutricalendar και tag @mynutricalendar για να δω τη δημιουργία σου ή αφήνοντας σχόλιο παρακάτω. Θα με βρεις στο Instagram ή το Facebook και θα χαρώ πολύ να ακούσω νέα σου.
Ως την επόμενη φορά, να προσέχεις και να τρως καλά.
Με αγάπη,
~ ~ ~ ~ ~
Today’s recipe is the easiest and flavorful savory pie featuring the ultimate veggie of the season, pumpkin. A pie without phyllo, just a rich batter with beautiful ingredients that’s spread to the baking sheet and sprinkled with a good amount of sesame seeds as well as drizzled with a bit of olive oil.
My grandma used to make lots of pies like this when younger and me as a kid I remember enjoying them very often. You never knew what exactly has inside. Eggs, feta cheese, flour, perhaps some bulgur to absorb extra moisture if a very moist veggie (like courgette) was used. The recipe was never the same and grandma was making it without measuring the ingredients precisely, but “with the eye”, though experience.
My grandma’s no phyllo pies are the inspiration for today’s recipe. You can use up any veggie you like or you got leftover. I chose pumpkin as it’s the king of the season, but I would easily make it with sweet potato too, or with roasted veggie leftovers. We start with baking the diced pumpkin with just a bit of salt and olive oil until tender enough to be mashed with a fork. Then we add the mashed pumpkin to the batter with the other ingredients. This lovely pie is great for light lunch with seasonal salad on the side or as a snack! And, of course, it’s the perfect way to turn your leftovers to something else you will enjoy! Just so you know, little Panos loved it!
Pumpkin and feta cheese no phyllo pie
Ingredients
- 500 gr pumpkin peeled and diced
- 500 gr feta cheese
- 4 eggs
- 400 gr milk of your choice
- 250 gr corn flour
- 1 tsp dried mint
- 1 tsp dried thyme
- ½ tsp sea salt
- Freshly ground pepper
- 4-5 tbsp olive oil plus more
- Sesame seeds to garnish
Instructions
- Preheat oven at 200C fan.
- Wash, peel and dice the pumpkin. We need 500gr diced pumpkin, so save the rest for other recipes. Place the pumpkin dices in a baking sheet lined with baking paper. Drizzle with some olive oil and massage the pumpkin, season with a bit of sea salt and bake for 30’ approximately or until soft enough to mash with a fork.
- Whisk the eggs in a big bowl, add the feta cheese crumbled, the milk, mint, thyme, 4-5 tbsp olive oil, salt and pepper.
- Mash the roasted pumpkin with a fork and add it to the bowl. Finally add the corn flour. Mix well to combine.
- Grease a round pan 30cm with olive oil and pour the pie mix evenly using the back of a spoon. Drizzle with some more olive oil and sprinkle with sesame seeds.
- Bake for about 30-35’ or until the surface goldens.
That was it for today, a super easy and delicious pie featuring fall’s favorite vegetable, pumpkin! I would be more than happy to hear from you if you make it too. If you do, don’t forget to share a photo using the hashtag #mynutricalendar and also tagging me @mynutricalendar so that I can see your re-creation. Please, do not hesitate to leave your comment below in the comments section or get in touch with me on Instagram or Facebook.
Until the next time, take care and eat the seasons.
Much love, 
