Είναι κάποιες φορές που το μόνο που λαχταράω είναι μια πίτα με πλούσια γέμιση, εύκολη και γρήγορη, κι αν με ακολουθείς στο Instagram θα με έχεις ακούσει πολλές φορές να εκφράζω την αδυναμία μου στις αλμυρές πίτες. Αυτή τη φορά έφτιαξα μια πανέυκολη πίτα με λίγα μόνο υλικά και τη γέμισή μου την έκλεισα σε φύλλο κανταϊφι! Βγήκε καταπληκτική, εξαφανίστηκε την ίδια μέρα κι έχει μπει στη λίστα με τις πιο αγαπημένες μου πίτες.
Πράσα, κρεμμύδια, φέτα, γιαούρτι και αυγά. Αυτά είναι τα υλικά της γέμισης, τόσο απλή μα τόσο νόστιμη!
Θα χρειαστείς:
- 1 συσκευασία φύλλο κανταϊφι (δε θα χρειαστείς όλο το πακέτο)
- 3 πράσα, ψιλοκομμένα
- 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 2 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (περίπου 2 χούφτες)
- 3κσ γιαούρτι στραγγιστό
- 2 αυγά + 1 επιπλέον για να αλείψεις την πίτα
- μερικές κουταλιές γάλα
- 300-350γρ φέτα
- 1 κγ καστανή ζάχαρη
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Προθέρμανε το φούρνο στους 180º.
- Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό βάλε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και τσιγάρισε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμύδια και τα πράσα.
- Πρόσθεσε τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι, χαμήλωσε τη φωτιά αρκετά και μαγείρεψε τα κρεμμύδια και τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
- Σε ένα μπωλ σπάσε τα 2 αυγά και χτύπησέ τα ελαφρώς. Πρόσθεσε το γιαούρτι και τη φέτα σπάζοντας τη με τα χέρια σου σε χοντρά κομμάτια κι ανακάτεψε ελαφρά. Πρόσθεσε λίγο πιπέρι.
- Μόλις τα κρεμμύδια και τα πράσα καραμελώσουν απέσυρε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίξε το μείγμα με τα αυγά μέσα στο τηγάνι και ανακάτεψε.
- Άλειψε με λίγο ελαιόλαδο μια φόρμα διαμέτρου 22εκ και άπλωσε μια παχιά στρώση κανταϊφι στο πάτο τη φόρμας. Δούλεψε για λίγο το φύλλο με τα χέρια σου για να ξεμπλεχτούν οι ίνες του καλά πριν το στρώσεις. Ρίξε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο κι έπειτα άδειασε ομοιόμορφα τη γέμιση. Άπλωσε άλλη μία παχιά στρώση σκεπάζοντας καλά τη γέμιση, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσεις όλη τη συσκευασία, μόνο όσο χρειάζεται για δύο καλές στρώσεις που θα κλείσουν μέσα τους τη γέμιση. Γύρισε όλο το κανταίφι που περισσέυει προς την άκρη της φόρμας όπως συνήθως κάνεις και με το φύλλο κρούστας.
- Σε ένα μπωλάκι χτύπησε ελαφρά ένα αυγό και αραίωσε με λίγες κουταλιές γάλα. Άλειψε την επιφάνεια της πίτας με το μείγμα για να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα όταν ψηθεί.
- Ψήσε για 45-55′ στους 180º.
TIPS: Αν πρέπει να ξεπαγώσεις το φύλλο κανταϊφι, προτίμησε να το κάνεις αποβραδύς μεταφέροντάς το στο ψυγείο για να ξεπαγώσει σταδιακά. Όταν θα δουλεύεις το φύλλο καλύτερα να το κάνεις μέσα σε ένα μεγάλο ταψί για να αποφύγεις την ατσαλιά στην κουζίνα. Μπορείς να καλύψεις τη ζύμη με μια καθαρή νωπή πετσέτα κουζίνας για να μη ξεραθεί όσο θα ετοιμάζεις την πίτα.
Καλή απόλαυση!
Θέλεις όλα τα τελευταία νέα στο inbox σου?
Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!
~ ~ ~ ~ ~
There are times when the only thing I want is a crunchy Greek pie with rich filling, easy and quick and if you follow along on Instagram you may have heard me expressing my love for Greek savory pies many times. I made this beautiful pie last week and it was all gone on the same day! I used kantaifi phyllo this time, I wanted to make a savory pie with kantaifi since some time ago and when I bought all these leeks and onions I knew this is the time. Kantaifi is mostly used on traditional sweet recipes but it’s also great on savory ones!
Simple ingredients such as leeks, onions, spring onions, feta cheese, Greek yogurt and eggs make one of my favorite seasonal pies and I totally recommend that you make it! If you make it, please, tag me as I would love to see your creations!
Ingredients:
- 1 package kantaifi phyllo (you won’t need the whole package)
- 3 leeks, chopped
- 2 white onions, chopped
- 2 spring onions, chopped
- 3tbsp Greek yogurt
- 2 eggs+ 1 extra for the egg wash
- few tbsp milk for the egg wash
- 300-350gr feta cheese
- 1 tsp brown sugar
- olive oil
- salt, pepper
Method:
- Pre-heat the oven to 180º.
- Heat up some olive oil to a non-stick pan and stir fry the chopped leeks, white onions and spring onions.
- Add the sugar, salt and pepper, reduce the heat to low and cook until soften.
- Whisk two eggs gently into a bowl. Add Greek yogurt and the feta cheese crumbled and combine gently. Season with pepper.
- Remove the pan from the heat and pour the eggs mixture into the pan and stir to combine..
- Grease a 22cm round baking tin with some olive oil and spread a thick layer of kantaifi phyllo covering the tin. Make sure you work the dough gently with your hands before you cover the tin. Drizzle some olive oil on top and then pour the pie filling into the tin on top of the bottom kantaifi layer. Cover the filling with another thick kantaifi layer also covering the edges same way as you would do with phyllo pastry.
- Whisk one egg gently in a small bowl and add few table spoons of milk to make the egg wash. Cover the pie surface with a brush so that it takes this beautiful golden color when baked.
- Bake for 45-55′ at 180º.
TIPS: If you need to defrost the kantaifi dough, prefer to defrost it overnight in the fridge. Also you can work the dough in a big pan to avoid the mess in the kitchen. You can keep the dough covered with a clean wet kitchen towel while you prepare the pie, so that it doesn’t get dry.
Enjoy!
Want all the latest news straight to your inbox?
Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!
