Veggie egg noodles / Νούντλς αυγού με λαχανικά

Leave a comment
Lunch/Dinner, Meat-less

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

Αχ αυτές οι Δευτέρες! Γιατί να είναι τόσο βάρβαρες; Γιατί το Σαββατοκύριακο να είναι τόσο μικρό; Πάντα νιώθω ότι περνάει πολύ γρήγορα αλλά βλέπω μπροστά, κάνω σχέδια για την καινούρια εβδομάδα που ξεκινάει και προγραμματίζω ένα ωραίο βραδινό γεύμα και η Δευτέρα μου γίνεται αυτόματα καλύτερα!

Αυτό το Σαββατοκύριακο τα είχε όλα, αρκετό ύπνο και ξεκούραση, ξενύχτι με φίλες, βόλτες στον ήλιο και φαγητό! Και μιλώντας για ήλιο, μπορεί να μας έκανε τη χάρη αυτό το Σαββατοκύριακο να μας χαρίσει 2 φωτεινές μέρες αλλά ήταν ξεκάθαρα ήλιος με δόντια! Πολύ πολύ παγωνιά παρόλα αυτά και πλέον νιώθω ότι ο ήλιος – όταν κάνει την εμφάνισή του – είναι διακοσμητικό στοιχείο σε αυτή τη χώρα! Πότε φεύγει ο χειμώνας είπαμε?!

ADSC_0114

Τα νουντλς

Πιο είναι το νούμερο ένα comfort food για σένα; Εκείνο που μετά από μια κουραστική μέρα θα έδινε νόημα στη ζωή σου;! Για μένα είναι τα ζυμαρικά! Ένα ωραίο πιάτο με ζυμαρικά, λαχανικά – οπωδήποτε μανιτάρια – και τυράκι με ξεκουράζει ψυχολογικά και με τονώνει όσο τίποτα άλλο.

Τι θα έλεγες για νούντλς; Νούντλς με λαχανικά! Ένα πιάτο ζυμαρικών προσαρμοσμένο από την ασιατική τους εκδοχή που τελευταία είναι μια από τις επιλογές μου όταν το πρόγραμμα έχει ζυμαρικά.

Πολύ γρήγορο πιάτο, κυριολεκτικά του 15-λεπτου, πανεύκολο να ετοιμάσεις μετά τη δουλειά. Με μανιτάρια που αγαπώ τόσο πολύ, λαχανικά ελαφρώς μαγειρεμένα αλλά και ωμά, σόγια σως που δίνει ένα ασιατικό αέρα και λίγο μέλι που δίνει γλυκύτητα και κάνει ωραία αντίθεση, σερβιρισμένα με μαύρο σουσάμι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι!  Θα προσέξεις ότι χρησιμοποίησα ελαιόλαδο αντί για κάποιο φυτικό λάδι, π.χ, σησαμέλαιο, που θα ήταν πιο αναμενόμενο σε μια συνταγή με νούντλς, αλλά αγαπώ το ελαιόλαδο. Είναι ένα πιάτο νούντλς αλά Ελληνικά!

ADSC_0119

Θα χρειαστείς (για 2 άτομα):

  • 5 φωλιές νούντλς αυγού
  • 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
  • 1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
  • 250 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • 1 καρότο κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια
  • 10 κσ σόγια σως
  • 4 κσ μέλι
  • 2 κσ μαύρο σουσάμι
  • 1/2 κγ τζίντζερ σκόνη
  • φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Βάλε νερό να βράζει και ετοίμασε τα νούντλς σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Εγώ τα βράζω 30” λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο βρασμού γιατί μετά τα προσθέτω στα λαχανικά για άλλα 30” με 1′.
  2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και σώταρε ελαφρά τα μανιτάρια. Πρόσθεσε τις λεπτοκομμένες πιπεριές, ανακάτεψε. Δεν χρειάζεται να ψήσεις πολύ τα λαχανικά για να κρατήσουν την τραγανότητά τους. Η διαδικασία ως τώρα θα πρέπει να σου έχει πάρει το πολύ 3′-4′.
  3. Πρόσθεσε τα βρασμένα νουντλς στα λαχανικά και ανακάτεψε.
  4. Πρόσθεσε τη σόγια σως, το μέλι, το τζίντζερ, το σουσάμι, τα καρότα, αλάτι και πιπέρι. Διόρθωσε τη γεύση αν θέλεις ή πρόσθεσε λίγο ακόμα σόγια για υγρασία αν χρειάζεται.
  5. Σέρβιρε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Καλή όρεξη!

ADSC_0125



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5)

Hello and happy Monday! Ahh, why Mondays are so difficult? Why weekends don’t last more? I always feel that time flies on weekends – time flies anyway to be honest – but I try to think positive, look forward, organize my schedule for the new week, make my plans, and I have a super quick & super tasty dinner recipe in mind so to make my Monday awesome!

This past weekend was full and had a bit of everything, quality sleep & rest, a girls night-out, walks under the sun and food! Speaking of it, sun was super friendly the last couple of days, it came out and stayed there making my days so bright, even if it was so cold and breezy! How many days left to spring, please?!

ADSC_0114

The veggie noodles

What’s your favorite comfort food? What’s the dish that you’d like to have after a busy day and will make you feel pleased and happy? For me, pasta wins! And I feel for many of you too. A pasta recipe with vegetables – mushrooms included –  and cheese makes me  de-stress like no other. What about noodles? I love this Asian pasta and recently has been one of my top choices when it comes to carbs. However, I make it my own way and the result is Asian noodles the Greek way!

A very quick dish, literally a 15-minute recipe, so easy to make after work and enjoy a delicious and full of veggies dinner. Mushrooms, I love love love. Vegetables both slightly cooked and raw, soy sauce that takes as far away to Asia, some honey that gives some sweetness and a good contrast, served with black sesame seeds and chopped spring onions! You will note that I stick to my beloved extra virgin olive oil instead of a vegetable oil, i.e. sesame oil that’d be more typical to use in a noodles recipe, I guess, but that’s why I told you it’s the Greek way, right! I was honest!

ADSC_0125

Ingredients (serves 2):

  • 5 egg noodles nests
  • 1/2 red pepper cut in sticks
  • 1/2 yellow pepper cut in sticks
  • 250 gr mushrooms, sliced
  • 1 carrot, in sticks
  • 10 tbsp soy sauce, light
  • 4 tbsp honey
  • 2 tbsp black sesame seeds
  • 1/2 tsp ground ginger
  • spring onions, chopped
  • extra virgin olive oil
  • salt, pepper

Method:

  1. Bring some water to boil and cook the egg noodles according to the packages’s instructions. I use to cook them 30” less I will then add them to the veggie mixture and cook for another 30” or 1′.
  2. Heat some olive oil to a non stick frying pan and saute sliced mushrooms. Add sliced pepper and stir. You should not cook your veggies a lot, they have to remain crunchy. The process so far should have taken you 3′-4′ max.
  3. Add cooked noodles and stir very well.
  4. Add the soy sauce, the honey, the ground ginger, the sesame seeds, the carrot sticks, and salt and pepper to taste. Stir very well. Try your noodles and correct the taste as per personal preference or add more soy sauce if you need to.
  5. Serve with chopped spring onion.

Enjoy!



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply