Stuffed butternut squash with brown rice, red beans, pine nuts & fresh herbs / Γεμιστή κολοκύθα με καστανό ρύζι, κόκκινα φασόλια, κουκουνάρι & φρέσκα μυρωδικά

1 comment
EAT LIKE A GREEK, Lunch/Dinner, Meat-less, Meat-less Mains

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

Αν σου αρέσει η κολοκύθα – η βασίλισσα του φθινοπώρου – και σ’ αρέσουν και τα γεμιστά να πώς μπορείς να συνδυάσεις και τα δύο σε ένα φθινοπωρινό πιάτο γεμάτο γεύσεις και αρώματα! Μια συνταγή που έφτιαξα πρόσφατα και ξετρελάθηκα!

Οι φωτογραφίες αυτής της συνταγής σας άρεσαν ιδιαίτερα όταν τις μοιράστηκα μαζί σου στο λογαριασμό μου στο Instagram, όπως αυτή η φωτογραφία και μάλιστα αυτή η φωτογραφία βγήκε δεύτερη καλύτερη στο #eatcaptureshare challenge, τη φωτογραφική πρόκληση από την ταλαντούχα φωτογράφο και food blogger Kimberly Espinel στο θέμα “χρώματα του φθινοπώρου” και συγκεριμένα το πορτοκαλί! Η Kimberly σχολίασε πολύ θετικά τη φωτογραφία αυτή λέγοντας ότι νιώθει πως είναι εκεί μαζί μου στην κουζίνα καθώς ετοιμάζω τη συνταγή στην οποία πρωταγωνιστεί η κολοκύθα, ένα τόσο ωραίο υλικό της εποχής, κάτι το οποίο με έκανε ιδιαίτερα χαρούμενη!

Πίσω στη συνταγή λοιπόν! Έκοψα 2 μικρές κολοκύθες στα 2 της έβαλα σε ένα ταψί και τις ράντισα με λίγο ελαιόλαδο. Πρόσθεσα λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και τις έψησα σε προθερμασμένο φούρνο για 75′ περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.

 

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-2

 

Παράλληλα ετοίμασα μια γέμιση με καστανό ρύζι περίπου όπως τη φτιάχνω για τα παραδοσιακά γεμιστά – τουλάχιστον τη δική μου εκδοχή των παραδοσιακών γεμιστών – με κόκκινη σάλτσα και φυσικά μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό.  Τη διαφοροποίησα λίγο προσθέτωντας κόκκινα φασόλια και κουκουνάρια τα οποία ταιριάζουν τόσο πολύ με την κολοκύθα!

 

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-3Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-4Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-11

 

Μόλις ψήθηκαν οι κολοκύθες αφαίρεσα τα κουκούτσια κι έπειτα πήρα την ψίχα τους και την πρόσθεσα στην γέμιση με το ρύζι! Γέμισα τις κολοκύθες και τις σέρβιρα με επιπλέον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό!

 

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-5

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-6Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-9Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-10

 

Θα χρειαστείς (2-3 μερίδες):

  • 2 μικρές κολοκύθες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 10 κσ καστανό ρύζι
  • 4-5 κσ κόκκινα φασόλια, κονσέρβα ή βρασμένα
  • 3-4 κσ κουκουνάρι
  • 200γρ ντοματάκια ψιλοκομμένα, κονσέρβα
  • 1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 200º.
  2. Κόψε τις κολοκύθες στα δύο κατά μήκος, τοποθέτησέ τις σε ένα ταψί, ράντισέ τις με λίγο ελαιόλαδο, πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κι άφησέ τις να ψήνονται για 75′ περίπου ή έως ότου ψηθούν.
  3. Παράλληλα ετοίμασε τη γέμιση. Βάλε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο (4-5 κσ) να κάψει και τσιγάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνέχισε το σωτάρισμα. Πρόσθεσε τα κουκουνάρια κι ανακάτεψε. Ρίξε το ρύζι κι ανακάτεψε να λαδωθεί καλά, έπειτα ρίξε τα φασόλια και την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι, περίπου 500ml νερό και μόλις έρθει σε βρασμό χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε ανακατεύοντας που και που, προσέχοντας μην κολλήσει, μέχρις ότου να μαγειρευτεί το ρύζι. Πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό αν χρειαστεί. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι ανακάτεψε.
  4. Βγάλε τις κολοκύθες από το φούρνο κι άσε τις λίγο να κρυώσουν. Με ένα κουτάλι αφαίρεσε την περισσότερη από την ψίχα τους και ανακάτεψέ τη με την υπόλοιπη γέμιση.
  5. Ισομοίρασε τη γέμιση στις κολοκύθες και σέρβιρε με επιπλέον φρέσκο μαϊντανό λίγο ελαιόλαδο.

Καλή απόλαυση!

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-7

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-1

 

 



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

 

This is one of the recipes I made recently and I fell in love! If you like butternut squash, pumpkin, etc, then try this recipe which is inspired by Greek yemista, rice stuffed vegetables! Here is how you can combine butternut squash to make yemista in a fall version full of taste and aromas!

I am so happy you liked this recipe’s photos a lot when I posted a couple of those on my Instagram account, such as this photo here and actually this particular photo was the runner up to #eatcaptureshare challenge I took part during the last 4 weeks hosted by the super talented food photographer and food blogger Kimberly Espinel in the theme “autumnal colors” and Orange! Kimberly shared how much she loved this action shot as it made her feel that she was in the kitchen with me and also loved how seasonal it is with butternut squash, which made me so so happy!

Now, back to this amazing recipe! Halved 2 butternut squash lengthwise I placed them in a baking sheet, rubbed with olive oil, seasoned with some salt & pepper and roasted them in a preheated oven for about 75′ or until tender.

 

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-2

 

In the meantime I prepared a filling with brown rice pretty much the way I do when I make the traditional yemista recipe – well, or at least my own twist of the traditional yemista recipe- with tomato sauce and lots of fresh herbs. I changed it a little bit adding red bean and pine nuts which taste so good with the butternut squash!

 

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-3Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-4Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-11

 

Once the butternut squash were cooked and tender I scooped out the seeds, then I gently teased out the crumb with a spoon and mixed it with the rice filling. I then evenly divided the mixture to the butternut squash boats and served with extra olive oil and fresh chopped parsley!

 

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-5Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-6Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-9Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-10

 

 

 

Ingredients (makes 2-3):

  • 2 butternut squash
  • 1 big white onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 10 tbsp brown rice
  • 4-5 tbsp red beans, canned or cooked
  • 3-4 tbsp pine nuts
  • 200gr chopped tomatoes, canned
  • 1 handful parsley, chopped
  • olive oil
  • salt, pepper

Method:

  1. Preheat the oven at 200º.
  2. Halve the squash lengthwise, place them in a baking sheet, rub them with olive oil, season with salt & pepper and roast them for about 75′ or until tender.
  3. In the meantime prepare the filling. Heat up some olive oil in a non- stick frying pan (about 4-5 tbsp) and gently fry the chopped onion. Add chopped garlic and stir. Add the pine nuts and stir. Add the rice and stir then add the beans and the canned chopped tomatoes, season with salt & pepper, add approximately 500ml water and bring to boil. Then reduce the heat to medium and simmer stirring every now and then so that it doesn’t stick. Add some more water if you need to until the rice is cooked. When it’s ready remove the pan from the heat add chopped parsley and stir well.
  4. Remove the squash from the oven and let them rest for few minutes. Get a spoon and gently tease out the squash and mix it with the rice filling.
  5. Evenly divide the mixture to the butternut squash boats and serve with extra olive oil and fresh chopped parsley!

Enjoy!

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-7

Stuffed-butternut-squash-rice-redbeans-pinenuts-herbs-Γεμιστή-κολοκύθα-ρύζι-κόκκινα-φασόλια-κουκουνάρι-μυρωδικά-1

 

 



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

One thought on “Stuffed butternut squash with brown rice, red beans, pine nuts & fresh herbs / Γεμιστή κολοκύθα με καστανό ρύζι, κόκκινα φασόλια, κουκουνάρι & φρέσκα μυρωδικά”

  1. katerina says:

    ΜΠΡΑΒΟ Μαριαλενα μου για ολες τις φασεις της δουλειας σου

Leave a Reply