BE MY GUEST: Let’s talk Mediterranean diet & Pork fillet with dried fruits in red wine sauce by The Mediterranean Dietitian / Η Μεσογειακή διατροφή & Χοιρινό φιλέτο με αποξηραμένα φρούτα σε σάλτσα κρασιού από τη The Mediterranean Dietitian

Leave a comment
EAT LIKE A GREEK, Lunch/Dinner, Meat-y, Meat-y Mains

English

Στο σημερινό άρθρο έχω τη χαρά να φιλοξενώ την Κατερίνα Βασιλάκη, κλινική διαιτολόγο και διατροφολόγο στο Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και το πρόσωπο πίσω από το The Mediterranean Dietitian blog. Έχει τη βάση της στη Γλασκώβη της Σκωτίας, είναι επιστημονική συγγραφέας, έχει παρουσιάσει συνέδρια και έχει διδάξει ως  λέκτορας σε πανεπιστημιακό επίπεδο.

Katerina-65-1-401x500

Πηγή: themediterraneandietitian.com

 

Είχα την τύχη να γνωρίσω την Κατερίνα μέσα από το Healthy Bloggers Community αρκετό καιρό πριν και από τότε ακολουθούμε η μια τη διαδρομή της άλλης που έχει ως κοινό παρονομαστή την υγιεινή διατροφή και την έμπνευση γύρω από αυτή.

Μεσογειακή διατροφή, ποια είναι τα πλεονεκτήματα της;

Ποιο είναι το πιο σύνηθες πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι με τη διατροφή τους;

Ποιο είναι το μυστικό μιας διατροφολόγου για εκείνες τις στιγμές που επιθυμεί κάτι γλυκό!

Βοηθά το μεταβολισμό μας ένα πιο σταθερό ωράριο στα γεύματα;

Μιλήσαμε για όλα αυτά και πολλά ακόμα πριν μαγειρέψουμε τη συνταγή της, ένα πιάτο άκρως Χριστουγεννιάτικο κατά τη γνώμη μου και πολύ νόστιμο, θα σου αρέσει πολύ για τα γιορτινά σου τραπέζια! Ένα χοιρινό φιλέτο σιγομαγειρεμένο σε μια πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού και αποξηραμένων φρούτων που σίγουρα θα αρέσει στους καλεσμένους σου.

ADSC_0713.jpg

Γνώρισε την Κατερίνα μέσα από την κουβέντα μας και απόλαυσε την υπέροχη γιορτινή συνταγή που μοιράζεται μαζί μας!

 


Γεια σου Κατερίνα! Χαίρομαι που είσαι εδώ! Μπορείς να συστήσεις εσένα και το blog σου, The Mediterranean Dietitian, στους αναγνώστες του my nutri calendar.

Γεια σας, ονομάζομαι Κατερίνα και είμαι κλινική διαιτολόγος και διατροφολόγος με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο. Το blog μου ξεκίνησε ως μια πλατφόρμα μέσω της οποίας μοιράζομαι την αγάπη μου για τη Μεσογειακή διατροφή και το φαγητό με ένα τρόπο εύκολο, υγιεινό και γευστικό για όλους.

Τι ρόλο παίζει η Μεσογειακή διατροφή στη ζωή σου και ποια πιστεύεις είναι τα κυριότερα πλεονεκτήματά της?

Μεγάλωσα με μια γιαγιά που ήταν υπέροχη μαγείρισσα. Καλλιεργούσε τα δικά της φρούτα και λαχανικά στη φάρμα της κι έπειτα χρησιμοποιούσε όλα αυτά τα αγνά υλικά που τις έδινε το περιβόλι για να δημιουργήσει απλά αλλά τρομερά νόστιμα γεύματα. Ήταν τεράστια επιρροή για μένα κι έτσι αποφάσισα να δημιουργήσω το The Mediterranean Dietitian για να μοιράζομαι αυτό τον πλούτο της γεύσης και τα πλεονεκτήματα για την υγεία με όσους θέλουν να μάθουν περισσότερα.

Η Μεσογειακή διατροφή έχει αποδειχθεί μια από τις πιο υγιεινές στον κόσμο τόσο για την πρόληψη όσο και για την αντιμετώπιση χρόνιων παθήσεων όπως οι καρδιακές παθήσεις και η παχυσαρκία.

olive-oil-1412361_1920.jpg

Πόσο έχει επηρρεάσει τη διατροφή σου το γεγονός ότι ζεις στη Σκωτία τα τελευταία 12 χρόνια; Άλλαξε η σχέση σου με το φαγητό και με ποιο τρόπο;

Άλλαξε αρχικά, το κατάλαβα αργότερα. Σαν φοιτήτρια δεν συνήθιζα να μαγειρεύω και αυτό είχε αρνητικό αντίκτυπο στο βάρος μου και στα επίπεδα της χοληστερίνης μου. Πάντα με ενέπνεε ένας πιο υγιεινός τρόπος ζωής κι έτσι άρχισα να βρίσκω συνταγές, να μαγειρεύω περισσότερες μέρες τις εβδομάδες και να βάζω τη φυσική δραστηριότητα στη ζωή μου. Τα αποτελέσματα ήταν εντυπωσιακά όχι μόνο σωματικά αλλά και νοητικά.

Ποια είναι τα πιο κοινά προβλήματα που αντιμετωπίζουν με τη διατροφή τους όσοι αναζητούν τη βοήθειά σου?

Οι άνθρωποι που συνήθως έρχονται να με δουν είναι πολυάσχολοι και έχουν ασταθείς επιλογές και πρότυπα γευμάτων. Μπορεί να είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι ως συνέπεια του ότι σκέφτονται συνήθως πρώτα τη δουλειά και τον περίγυρό τους πριν σκεφτούν τον εαυτό τους, θέτοντας λάθος προτεραιότητες. Η απόφασή τους να έρθουν τελικά σε μένα είναι στην ουσία η συναίσθηση ότι αν δεν σταματήσουν να έχουν τον εαυτό τους συνεχώς σε τελευταία μοίρα σύντομα θα χάσουν την μεγαλύτερη περιουσία τους, την υγεία τους.

stress-2883648_1920.jpg

Επομένως ένα πιο σταθερό ωράριο όσο αφορά στα γεύματά μας έχει θετικά αποτελέσματα στο μεταβολισμό, την πέψη και γενικότερα στην υγεία μας;

Παρόλο που αυτό είναι ακόμη υπο μελέτη, κατανοούμε ότι το σώμα μας έχει ένα “ρολόι” που σίγουρα αποκρίνεται καλύτερα σε μια ρουτίνα απ’ ότι σε ασταθείς διατροφικές συμπεριφορές. Αυτό το συναντάμε περισσότερο σε ανθρώπους που εργάζονται με κυλιόμενο ωράριο και παρατηρούμε πόσο αυτό επηρεάζει και την υγεία τους.

Ποιο είναι το αγαπημένο συστατικό στη μαγειρική σου;

Αυτή είναι πολύ δύσκολη ερώτηση μιας και αγαπάω το φαγητό πάρα πολύ! Αν έπρεπε να διαλέξω θα έλεγα ότι τα μανιτάρια, το αβοκάντο, η βρώμη και τα κάστανα είναι κάποια από τα αγαπημένα μου.

Έχει και ένας διαιτολόγος στιγμές αδυναμίας;! Τι είναι αυτό που συνήθως λαχταράς κάτι τέτοιες στίγμες; Πιστεύεις πως είναι κακό να υπάρχουν τέτοιες στιγμές;

Μπορώ να απαντήσω σε αυτό εκθέτωντας την προσωπική μου άποψη. Σίγουρα υπάρχουν στιγμές αδυναμίας. Μου αρέσουν πολύ τα γλυκά για να αντισταθώ σε ένα καταπληκτικό επιδόρπιο. Δεν νομίζω ότι το να λαχταράς κάτι μια στο τόσο είναι καθόλου κακό. Είναι κακό μόνο αν αρχίσουμε να νιώθουμε ένοχοι, αρνητικοί ή να κατηγορούμε τους εαυτούς μας γι’ αυτό. Γενικά προσπαθώ να έχω πιο υγιεινές επιλογές, όπως ένα μικρό κομμάτι σοκολάτας 70% κακάο, έτσι ώστε να μπορώ να έχω κάτι γλυκό χωρίς αυτό να αναιρεί την ποιότητα της διατροφής μου.

dark-2562840_1920.jpg

Ποιο είναι το όραμά σου; Τι θα ήθελες να πετύχεις μέσα από τη δουλειά σου και το blog σου;

Θέλω να δω έναν κόσμο στον οποίο οι άνθρωποι θα επισκέπτονται τον διαιτολόγο τους τόσο συχνά όσο θα επισκέπτονται τον οδοντίατρό τους για να προλαβαίνουν και να θεραπεύουν εγκαίρως προβλήματα σχετικά με τη διατροφή τους. Το blog μου ελπίζω να αυξήσει την ευαισθητοποίηση και να παρακινήσει τους ανθρώπους να αναλάβουν αυτή την ευθύνη για την υγεία τους σε διαφορετικό επίπεδο.

Σαν ειδικός ποια είναι η κύρια διατροφική συμβουλή που θα ήθελες να μοιραστείς με τους φίλους του my nutri calendar;

Το να παραμένεις υγιείς δεν επιτυγχάνεται απλά ακολουθώντας ένα διατροφικό trend που μπορεί να εμφανίζεται στα media. Φροντίστε τον εαυτό σας διαλέγοντας γεύματα φτιαγμένα στο σπίτι από την αρχή, βάλτε την τακτική άσκηση στη ζωή σας και ζητήστε την επαγγελματική γνώμη του διαιτολόγου σας εάν ανησυχείτε για τη διατροφή σας και για το αντίκτυπο που έχει αυτό στην υγεία σας.

Κατερίνα, θέλω να σε ευχαριστήσω θερμά για αυτή την ενδιαφέρουσα κουβέντα και τις πολύ όμορφες συμβουλές που μοιράστηκες μαζί μας. Ήταν μεγάλη χαρά να σε έχω εδώ και η γνώση σου ενισχύει το στόχο του my nutri calendar που δεν είναι άλλος από το να εμπνεύσει τους αναγνώστες τους ώστε να φροντίζουν τον εαυτό τους υιοθετώντας ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής και όσο το δυνατό καλύτερες διατροφικές επιλογές.  Σε ευχαριστώ και για την υπέροχη συνταγή σου!

Βρες την Κατερίνα Βασιλάκη στο Instagram @mediterraneandietitian


 

ADSC_0719.jpg

Θα χρειαστείς (Μερίδες 6):

  • 800 γρ φιλέτο χοιρινό, βιολογικό, ελευθέρας βοσκής
  • 3 κσ παρθένο ελαιόλαδο
  • λίγα κοτσάνια θυμάρι, μόνο τα φύλλα
  • 500ml ζωμό κοτόπουλο χαμηλό σε αλάτι
  • 500ml  κόκκινο κρασί
  • 100g αποξηραμένα δαμάσκηνα
  • 100g αποξηραμένα βερύκοκα
  • 3 κσ μελάσες ροδιού
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι

Σέρβιρε με ½ κούπα βρασμένο καστανό ρύζι μπασμάτι ανά μερίδα.

Εκτέλεση:

  1. Κόψε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερύκοκα σε μικρά κομμάτια και πρόσθεσε λίγο αλάτι και πιπέρι και τα μισά από τα φύλλα θυμαριού.
  2. Με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας άνοιξε μια τρύπα κατά μήκος του χοιρινού και γέμισέ το με το μισό περίπου από το μείγμα με τα αποξηραμένα φρούτα.
  3. Πασπάλισε με αλατοπίπερο το χοιρινό.
  4. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάλε το ελαιόλαδο να κάψει και πρόσθεσε το χοιρινό. Γύριζέ το συνεχώς ώσπου να ροδίσει καλά απ΄ όλες τις πλευρές.
  5. Αφαίρεσε το χοιρινό από την κατσαρόλα και άφησέ το να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο. Χρησιμοποίησε την ίδια κατσαρόλα για να προετοιμάσεις τη σάλτσα.
  6. Πρώτα πρόσθεσε το κρασί στην κατσαρόλα και φέρτο σε χαμηλό βρασμό, βεβαιώσου ότι ντεγλασάρεις τα υπολείμματα χοιρινού από τον πάτο της κατσαρόλας.
  7. Πρόσθεσε το ζωμό κοτόπουλο, τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα, τα υπόλοιπα φύλλα θυμαριού, τις μελάσες ροδιού και ανακάτεψε καλά.
  8. Τέλος, επέστρεψε το χοιρινό μαζί με ότι χυμούς έχει βγάλει στην κατσαρόλα, σκέπασε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγείρεψε σε χαμηλό βρασμό για περίπου 2 ώρες, προσεκτικά, γυρίζοντάς το ανά 15 περίπου λεπτά. Μπορείς να προσθέσεις περισσότερο ζωμό κοτόπουλο αν νομίζεις ότι η σάλτσα έχει μειωθεί περισσότερο κάτω από τη μέση της κατσαρόλας.
  9. Όταν περάσουν οι 2 ώρες, μετάφερε προσεκτικά το χοιρινό από την κατσαρόλα σε ένα ξύλο κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5′ πριν το κόψεις σε φέτες πάχους περίπου 4 εκ. και το σερβίρεις.
  10. Πρόσθεσε 3-4 κουταλιές από την σάλτσα κρασιού μαζί με μερικά αποξηραμένα φρούτα στις φέτες χοιρινού.

Καλή απόλαυση!


Want all the latest news straight to your inbox_Then all you have to do is to sign up to the Newsletter and all the latest posts by my nutri calendar will be delivered to you so that you


Μην ξεχάσεις να ακολουθήσεις το blog στα social media, βρες όλα τα social links στο κάτω μέρος του blog κι έλα να γίνουμε φίλοι!


~ ~ ~ ~ ~

On today’s post it’s my pleasure of hosting Katerina Vasilaki, a UK registered dietician and nutritionist as well as the person behind The Mediterranean Dietician blog. She is a published scientific author, a multiple-congress’ presenter and has taught as a visiting lecturer at University level. I’m glad to have met Katerina (unfortunately not face-to-face yet, I hope this will happen soon though) through the Healthy Bloggers Community some time ago, and since then we have followed one another’s journey that has as a common name the healthy diet and all the inspiration around it.

Katerina-65-1-401x500

Source: themediterraneandietitian.com

Mediterranean Diet, and its benefits.

What’s the main nutritional issue people face?

A nutritionist’s little tip for those having a sweet tooth, like her!

How does having our meals at standard times during the day benefits our health?

Katerina answers all my questions and we have a very interesting chat and after that she shares a beautiful & very festive recipe, in my opinion, I think you will like it a lot especially if you are a meat lover and I think it’s a very strong player for your festive dinners this Christmas! Pork fillet slowly cooked in a rich red win sauce with dried fruits that you can serve with brown basmati rice that will please your guests for sure.

ADSC_0718

Meet Katerina through this Be My Guest post and enjoy the delicious festive recipe she shares with us!

 


Hi Katerina! Please, introduce yourself and The Mediterranean Dietitian blog to my nutri calendar‘s friends. What people should expect to find there?

Hello, my name is Katerina and I am a UK registered dietitian and a clinical nutritionist. My blog started as a platform to share my love for the Mediterranean diet and food in a way that it is easy, healthy and tasty for all.

What role does Mediterranean diet play in your life and what do you think are the main benefits of it?

I grew up with a Greek grandmother (Yaya) that was an amazing cook. She would grow her own vegetables and fruit on her farm and then use the produce to create simple but amazingly tasty meals. She was a big influence for me so I decided to start The Mediterranean Dietitian to share this wealth of taste and health benefits with others that want to learn more. The Mediterranean diet is proven to be one of the healthiest diets in the world both in prevention and treatment of chronic disease such as heart disease, obesity and cognitive decline.

olive-oil-1412361_1920

Has the fact that you live in Scotland for the last 12 years changed your relationship with food and if yes in what way?

It did initially, but I only realized later on. As a student, I didn’t use to cook from scratch and this had a negative impact on my weight and cholesterol levels. I was always inspired by a healthier lifestyle so I started finding recipes, cooking more days per week and introduce physical activity in my life. The results were impressive not only physically but mentally too.

What are the common issues people usually struggle with diet-wise that makes them come to you for consultation?

The people that usually come to see me are busy and have erratic meal choices and patterns. They may be overweight or obese as a consequence of prioritizing their work and others before they think about themselves. Their decision to come to me for help stems from the realization that unless they prioritize themselves they are going to soon lose their biggest wealth, their health.

stress-2883648_1920

Does having a schedule in our diet (I mean, having standard times for breakfast/lunch/dinner) benefit our metabolism, digestion and our health in general?

Although there is still emerging evidence, we now understand that our body has clocks that seem to respond better to routine compared to erratic eating behaviors. We can see this more with people that work on a rotational shift schedule and how detrimental this can be for their health.

What are your favorite ingredients to work with?

Such a difficult question as I love food so much. If I must choose, I would say that mushrooms, avocados, oats and chestnuts are some of my favorites.

Does a nutritionist have cheat days?! What do you usually crave on those days? Do you think it’s a bad thing?

I can only answer this one from a personal point of view. I certainly have cheat moments rather than full days. I have a sweet tooth so I can hardly resist an amazing dessert. I do not think that craving something once in a while is bad at all. It only becomes bad if we start feeling guilty, negative or blaming ourselves about it. I try to have healthier options around, such a small piece of 70% dark chocolate, so I can still have something sweet without compromising the quality of my diet.

dark-2562840_1920

What is your vision? What do you want to achieve though your work and blog?

I want to see a world where people would visit their registered dietitian as often as they would visit their dentist to prevent and treat issues with their eating. My blog will hopefully increase awareness and motivate people to take this responsibility about their health on a different level.

As a nutritionist what is the main advice that you’d like to share with my nutri calendar’s readers?

Being healthy doesn’t mean following every diet trend that comes out on the media. Please take care of yourselves by choosing to cook from scratch, embrace regular exercise and ask for the professional opinion of your registered dietitian if you are at all concerned about your diet and the impact that this has on your health.

Katerina, I want to thank you for this interesting chat we had and all this advice you shared with us. It was a pleasure having you here and your science backed knowledge adds value and enhances my nutri calendar‘s aim, to inspire its readers to look after themselves by following a more balanced and healthy lifestyle.

Thank you for your great recipe too!

Find Katerina Vasilaki on Instagram @mediterraneandietitian


 

ADSC_0719

Ingredients (Serves 6):

  • 800g pork fillet, free-range and organic
  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • Sprigs of thyme, leaves only
  • 500ml low-salt chicken stock
  • 500ml red wine
  • 100g prunes
  • 100g dried apricots
  • 3 tbsp pomegranate molasses
  • salt, black pepper

Serve with: ½ cup boiled brown basmati rice for each person.

Method:

  1. Chop the dried apricots and prunes to small pieces and mix with a bit of salt and pepper and half of the thyme leaves.
  2. Take the back end of a wooden spoon, and open a hole in the length of the pork. Stuff inside half of the dried fruit mix.
  3. Season the fillet with salt and pepper.
  4. In a deep pot, heat the olive oil and brown the fillet turning it regularly so all sides are golden.
  5. Remove the fillet from the pot and leave to rest in dish on the side, using the deep pot to prepare the sauce.
  6. First add the wine to the pot and bring to a slow shimmer, making sure you deglaze the brown bits from the bottom and its sides as you go.
  7. Add the chicken stock, the rest of fruit mix, and pomegranate molasses to the wine and stir well.
  8. Finally, return the pork and any juices it has produced to the pot, cover with the lid and cook under a slow shimmer for 2 hours carefully turning it every 15 min or so. You can add more stock if you feel that the sauce has decreased more than half in the pot.
  9. When the cooking time is over, carefully remove the pork of fillet on a chopping board and let it rest for 5 minutes before slicing it into 1/2 inch thick and serving it.
  10. Finally spoon 3-4 Tbsp of the wine sauce with some of the dried fruit on top.

Enjoy!



Don’t forget to follow the blog on social media! Find all the social links at the blog’s footer. Let’s get social!


 

Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply