Nectarine pancakes / Pancakes με μελωμένα νεκταρίνια

Leave a comment

Read in English

Τώρα που τα νεκταρίνια είναι της εποχής δεν τα χορταίνω! Νομίζω είναι το αγαπημένο μου καλοκαιρινό φρούτο – μαζί με το πεπόνι! Βέβαια για να πω την αλήθεια μου, ανυπομονώ να πάω στην Ελλάδα γιατί σαν τα φρούτα που διαλέγει ο μπαμπάς μου από την αγορά βιολογικών προϊόντων ε δεν έχει!


Ως τότε, όμως, δεν υπάρχει άλλη επιλογή από τα βιολογικά νεκταρίνια από το σούπερ μάρκετ. Επειδή έρχεται Σαββατοκύριακο και μπορεί να βρεθείς σε οίστρο, όπως εγώ συχνά, και να θες να ευχαριστήσεις οικογένεια, φίλους ή απλώς τον εαυτό σου, ετοίμασε αυτά τα pancakes με ζουμερά νεκταρίνια και στραγγιστό γιαούρτι!


Θα χρειαστείς (~6 pancakes = 2 μερίδες):

  • Για το μείγμα:
    • 200 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
    • 2 αυγά
    • 185 ml γάλα αμυγδάλου
    • 1 πρέζα αλάτι
    • βούτυρο για το τηγάνι
  • Για το γαρνίρισμα:
    • νεκταρίνια
    • μέλι
    • γιαούρτι στραγιστό χαμηλών λιπαρών


  1. Ανακάτεψε όλα τα υλικά για το μείγμα, πρόσθεσε λίγο βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήσε τα pancakes, συμπληρώνοντας βούτυρο όταν χρειάζεται.
  2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι κόψε σε κομμάτια όσα νεκταρίνια θα χρησιμοποιήσεις για το γαρνίρισμα, πρόσθεσε λίγο μέλι και ανακάτεψε καλά ώστε να μελώσουν τα κομμάτια φρούτου. Φυσικά αν προτιμάς το φρούτο δροσερό μπορείς να παραλείψεις αυτό το βήμα.
  3. Σέρβιρε τα pancakes ζεστά γαρνίροντας με δροσερό γιαούρτι, τα ζεστά μελωμένα νεκταρίνια και επιπλέον μέλι!


Καλό Σαββατοκύριακο!


~ ~ ~ ~ ~

I love nectarines! I think it’s my favorite summer fruit – or melon, or both! They’re so juicy and you best have to eat them straight off the fridge! However, there’s nothing like those hand-picked by my dad nectarines he uses to shop from an organic fruit & vegetable market back in Athens! I’m looking so much forward to going back home for my summer holiday and enjoy fresh fruit and much more!

Till then, organic nectarines from the super market do the job for me! As nectarines are in season, I love them, I’m sure you love them too and weekend is almost here, you may want to have a look at this amazing recipe and treat yourself and your family/friends with a filling brunch like this.

Ingredients (~6 pancakes = 2 servings):

  • For the batter:
  • 200 gr spelt organic flour
    • 2 eggs
    • 185 ml almond milk
    • 1 pinch of salt
    • butter for the pan
  • To garnish:
    • nectarines
    • honey
    • Greek low-fat strained yogurt 


  1. Mix all the ingredients for the batter and when ready add a scoop of butter to a non-stick frying pan and cook your pancakes. Add more butter into your pan if needed.
  2. In a small saucepan put chopped nectarines you will use to garnish and add honey (1 tsp per whole nectarine). Stir nectarines until coated & soften. (If you prefer them fresh skip this step).
  3. Serve the pancakes straight from the pan adding nectarines on top, a generous scoop of Greek low-fat strained yogurt and honey!
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply