Read in English

Αν κάτι μ’ αρέσει στα Σαββατοκύριακα – εκτός από τον παραπάνω ύπνο! – είναι ότι έχω το χρόνο να μπω στην κουζίνα με την άνεσή μου και να ξεκινήσω τη μέρα μου δημιουργώντας κάτι ωραίο για πρωινό!

Χτες η όρεξή μου πρόσταζε ένα ανοιχτό σάντουιτς με μανιτάρια που αγαπώ, τοματίνια, μοτσαρέλα, βασιλικό και κουκουνάρι.

Θα χρειαστείς (2 μερίδες) :

• ψωμάκια για σάντουιτς της αρεσκείας σου
• 400 γρ μανιτάρια διάφορα
• τοματίνια
• 200 γρ μοτσαρέλα
• βασιλικό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σε ένα τηγάνι έβαλα ελαιόλαδο να κάψει και σώταρα τα μανιτάρια με το κουκουνάρι.

Παράλληλα έβαλα τα ψωμάκια μου ανοιγμένα στα δύο να φρυγανίζονται στην τοστιέρα.

Όταν μαλάκωσαν τα μανιτάρια πρόσθεσα στο τηγάνι τα τοματίνια κομμένα στα δύο, αλάτι, πιπέρι και ανακάτεψα καλά.

Στο τέλος πρόθεσα τη μοτσαρέλα. Όταν άρχισε να λιώνει πρόσθεσα το βασιλικό, ανακάτεψα κι απέσυρα το τηγάνι από τη φωτιά.

Ώρα για σερβίρισμα. Άπλωσα το υλικό μου πάνω στο ξεροψημένο ψωμάκι κι απόλαυσα το πρωινό μου!

Δοκίμασέ το κι εσύ! Καλή εβδομάδα!

~ ~ ~ ~ ~

What I like about weekends – apart from the fact that I can sleep as much as I like! – is that I am free to spend time in my kitchen and begin my day preparing a nice dish for breakfast/brunch!

Yesterday morning I woke up in a mood of having a NY sandwich with mushroom mix, mozzarella, basil and pine nuts!

Ingredients (serves 2) :

• bread of your choice
• 400 gr mushroom mix
• cherry tomatoes
• 200 gr mozzarella diced
• chopped basil
• 2 tbsp.pine nuts
• extra virgin olive oil
• salt, pepper

Heat extra virgin olive oil to a non-stick pan; Stir-fry mushroom mix until cooked.

Cut your bread length-way and put it to the toaster.

Add pine nuts, chopped cherry tomatoes, mozzarella into stir-fry; season with salt & pepper.

When mozzarella starts to melt, toss basil into stir-fry and remove from heat.

Time to serve. Spread the mixture on toasted bread and enjoy your breakfast/brunch!

Have a good week!