Μια γρήγορη σαλάτα με καστανό ρύζι και λαχανικά είναι από τα κλασσικά “δεν-ξέρω-τι-να-φάω-αύριο-για-μεσημεριανό-στη-δουλειά” πιάτο! Πάντα με σώζει και με βγάζει ασπροπρόσωπη αφού είναι και χορτασικό και θρεπτικό και γρήγορο να το ετοιμάσεις από την προηγούμενη αν δεν έχεις και πολλά στο ψυγείο σου.
Εδώ συνδύασα με γαρίδες.
Θα χρειαστείς (ανά μερίδα):
- 1- 1/2 κούπα ρύζι καστανό βρασμένο
- 1 χούφτα σπανάκι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- λίγα ντοματίνια σε φέτες
- γαρίδες (εγώ παίρνω μικρές συσκευασμένες έτοιμες για κατανάλωση)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μπαλσάμικο
- αλάτι
- πιπέρι
Ετοίμασε όλα τα υλικά σου και ανακάτεψέ τα σε ένα μπωλ. Πρόσθεσε το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι.
Καλή όρεξη!
~ ~ ~ ~ ~
A salad with organic brown rice and vegetables is one of the classic “i-don’t-know-what-to-have-for-lunch-in-the-office” plates! It always saves me as it is filling, nutritious and quick to prepare when you don’t really have much in your fridge.
I combined brown rice with prawns this time. Delicious!
Ingredients:
- 1 cup brown rice boiled
- handful of spinach
- 1 sping onion chopped
- handful of baby tomatoes chopped
- prawns (I used packed ready to consume ones)
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 1 tbsp balsamic vinegar
- salt
- pepper
Mix all the ingredients together and enjoy your lunch!