Είναι ένα comfort breakfast ή brunch ή lunch ή dinner! Είναι το πιάτο που αγαπώ όλες τις ώρες και το βαφτίζω ανάλογα την ώρα της ημέρας σε πρωινό ή μεσημεριανό ή βραδινό!
Σπανάκι, μανιτάρια και αυγά, από τα πιο αγαπημένα μου υλικά, υπάρχουν πάντα στο ψυγείο μου. Φρυγανισμένο ψωμί να βοηθάει τον ζουμερό κρόκο των αυγών και από πάνω τριμμένη παρμεζάνα!
Έτοιμο το πολύ σε 15′. Ακόμα δε σ’ έπεισα?!
Θα χρειαστείς:
- 2 αυγά
- 2 χούφτες σπανάκι baby πλυμμένο & στεγνωμένο
- 2 χούφτες μανιτάρια σε φέτες
- 5-4 ντοματάκια κομμένα στα δύο
- λίγα κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
- λίγο κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- λίγη παρμεζάνα τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και τσιγάρισε τα μανιτάρια για 2-3′.
- Πρόσθεσε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τσιγάρισε για 1′.
- Πρόσθεσε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε καλά μέχρι να πέσει ο όγκος του, για 1-2′.
- Πρόσθεσε και τα ντοματάκια. Κάνε 2 λακούβες και σπάσε μέσα τα αυγά. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για λίγο περίπου 3′ μέχρι τα αυγά να είναι έτοιμα.
- Τέλος πασπάλησε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη παρμεζάνα.
Σέρβιρε με φρυγανισμένο ψωμί!
Καλή όρεξη!
Θέλεις όλα τα τελευταία νέα στο inbox σου?
Κάνε εγγραφή στο Newsletter του my nutri calendar για να μην χάνεις ούτε ένα yummy post! Κάνε κλικ παρακάτω εικόνα για εγγραφή:
Μην ξεχάσεις να ακολουθήσεις το blog στα social media, βρες όλα τα social links στο κάτω μέρος του blog κι έλα να γίνουμε φίλοι!
~ ~ ~ ~ ~
Α comfort breakfast. Or brunch. Or lunch. Or dinner! O-key this is the recipe ‘pas par tout‘ I love it any time and I name it depending on the time of the day!
Spinach, mushrooms, eggs. Some of the most favorite ingredients that you can always find in my fridge. Served with toasted bread to soak the eggs’ juices and grated Parmesan on top!
Ready in 15′ max. What are you waiting for?!
Ingredients:
- 2 eggs
- 2 handfuls of baby spinach, washed & drained
- 2 handfuls of mushrooms, sliced
- 5-4 plum tomatoes, halved length ways
- few sprigs of parsley, leaves only, chopped
- 1 spring onion, chopped
- some Parmesan cheese, grated
- salt, pepper
- some extra virgin olive oil to cook
Method:
- Heat up some extra virgin olive oil to a non-stick pan and saute mushroom slices until softened, for 2-3′.
- Add chopped spring onion and stir-fry for another 1′.
- Add spinach, salt and pepper and stir-fry for another 1-2′.
- Add plum tomatoes. Make some space and crack the eggs. Reduce heat to medium-low and cook for approximately 2-3′ or until the eggs are set.
- Finally, add the parsley and the grated Parmesan cheese.
Serve with toast!
Enjoy!
Want all the latest news straight to your inbox?
Then all you have to do is to sign up to the Newsletter and all the latest posts by my nutri calendar will be delivered to you so that you don’t ever miss a yummy post!
Click on the image below:
Don’t forget to follow the blog on social media! Find all the social links at the blog’s footer. Let’s get social!