Greek classic lahanorizo – lemony cabbage rice / Κλασσικό λεμονάτο λαχανόρυζο

English

 

Είναι ένα από τα κλασσικά μαμαδίστικα πιάτα, comfort food, αυτό που σε βγάζει από τη δύσκολη θέση του “τι θα μαγειρέψω για αύριο;”.

Ταυτόχρονα είναι τόσο νόστιμο, από τις σταθερές αξίες του Ελληνικού τραπεζιού και χορτοφαγικό, ό,τι πρέπει για ένα γεύμα χωρίς κρέας.

Να σου πω την αλήθεια είναι και μια τεμπέλικη και γρήγορη λύση εάν σου αρέσουν οι λαχανοντολμάδες αλλά δεν έχεις το χρόνο να τους ετοιμάσεις μιας και χρειάζονται αρκετή προετοιμασία. Η γεύση αυτού του λαχανόρυζου μου θυμίζει αρκετά τη γεύση “ορφανών” λαχανοντολμάδων και γίνεται σε χρόνο εξπρές, ειδικά αν έχεις χύτρα ταχύτητας.

Πολύ απλά υλικά, ωραία μυρωδιά από τον άνηθο και λεμονάκι!

Μερίδες 2 | Χρ. Προετοιμασίας 10′ | Χρ. Μαγειρέματος 40-45′ (χύτρα ταχύτητας) / 55′-75′ (απλή κατσαρόλα) | Συν. Χρόνος 60′-90′

Θα χρειαστείς:

• 1/4 λάχανο λευκό ψιλοκομμένο (περίπου 2 κούπες/ 3 χούφτες)
  
• 1/2 κούπα ρύζι καστανό (140 γρ – εδώ καστανό ρύζι Jasmine)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 500 ml νερό (2 κούπες) για τη χύτρα/ 750 ml νερό (3 κούπες) για την απλή κατσαρόλα
  
• 1 χούφτα άνηθο
• 15 κσ ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα/χύτρα ζέστανε 10 κσ ελαιόλαδο, πρόσθεσε το κρεμμύδι και σώταρε για 3-4′, πρόσθεσε το πράσο και συνέχισε το σωτάρισμα για 1-2′.
2. Πρόσθεσε το λάχανο και σώταρε για 3-4′.
3. Χύτρα ταχύτητας:
   • Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για να λαδωθεί καλά.
   • Πρόσθεσε 2 κούπες νερό, αλάτι, πιπέρι και κλείσε τη χύτρα, ρύθμισέ τη στο δυνατό και μαγείρεψε για 25′ αν χρησιμοποιείς λευκό ρύζι τύπου γλασέ ή καρολίνα. Για μια πιο υγιεινή εκδοχή σου προτείνω καστανό ρύζι το οποίο όμως επειδή χρειάζεται περισσότερη ώρα για να βράσει μαγείρεψε για 35′.
4. Απλή κατσαρόλα:
   • Πρόσθεσε 2 κούπες νερό, αλάτι και πιπέρι, σκέπασε την κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση χαμήλωσε αρκετά τη φωτιά και σιγόβρασε για 15′.
   • Έπειτα πρόσθεσε το ρύζι και σιγόβρασε με κλειστό καπάκι για περίπου 25′-30′ αν χρησιμοποιείς λευκό ρύζι τύπου γλασέ ή καρολίνα ή περίπου 45′ αν χρησιμοποιείς καστανό ρύζι.
5. Άνοιξε τη χύτρα με ασφάλεια (ή ξεσκέπασε την κατσαρόλα) και έλεγξε το βρασμό (πρόσθεσε λίγο νερό ακόμα και σιγόβρασε αν χρειάζεται). Έλεγξε τα υγρά, σιγόβρασε με ανοιχτό καπάκι αν έχουν απομείνει πολλά υγρά, ανακετεύοντας συχνά για να μη σου κολλήσει. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λάδι του, ωραία χυλωμένο.
6. Πρόσθεσε 5 κσ ελαιόλαδο, το λεμόνι και έλεγξε το αλατοπίπερο.
7. Στο τέλος πρόσθεσε και τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακάτεψε.

Tips:

• Ιδανικά σέρβιρε αυτό το πιάτο μετά από 10′ ώστε να τραβήξει τα υγρά του και να νοστιμέψει κι άλλο!
• Σέρβιρε με φέτα ή γιαούρτι, ελιές και φρυγανισμένο μαύρο ψωμί.
• Πρόσθεσε λίγο φρεσκοστιμμένο λεμόνι και ωμό παρθένο ελαιόλαδο.
• GO VEGAN/DAIRY FREE: Παράβλεψε την φέτα ή το γιαούρτι.

Καλή όρεξη!

~ ~ ~ ~ ~

 

Lahanorizo is one of the Greek classics, mom’s food, comfort food that answers your question “What to make for lunch/dinner?” straight away.

This very tasty vegetarian/vegan dish is very popular casserole on the Greek menu. There is also a variation with mince beef but I will show you the meatless one that I love and it’s ideal for meatless Mondays or eat-your-veggies Wednesdays, and so on!

This recipe is also a good alternative of ntolmades Greek recipe, rice (and beef mince, optionally) stuffed cabbage leaves -which I may show you in another post, as it’s a Greek recipe favorite too- which is similar but it takes much longer to make. However, lahanorizo tastes almost like ntolmades and it’s ready in less time, especially if you got a pressure cooker.cabbahe

There’s also a variation with tomato sauce. Here, I will show you the classic one with a lemony flavor, simple & nourishing ingredients!

 

Serves 2-3 | Prep. Time 10′ | Cooking Time 40-45′ (pressure cooker) / 55′-75′ (classic casserole) | Total Time 60′-90′

Ingredients:

• 1/4 white cabbage, chopped (approx. 2 cups/ 3 handfuls)
  
• 1/2 cup brown rice (140 gr – recommend Jasmine rice)
• 1 onion, chopped
  
• 1 leek, chopped
• 500 ml water (2 cups) for the pressure cooker / 750 ml (3 cups) for a regular casserole
  
• 1 handful dill, chopped
• 15 tbsp extra virgin olive oil + extra to serve
• juice of 1/2 lemon
  
• salt, pepper
  

Method:

1. Heat 10 tbsp olive oil in a casserole/pressure cooker, then add chopped onion and saute for 3-4′, add chopped leek and continue to saute for 1-2′.
2. Add chopped cabbage and saute for 3-4′.
3. Pressure cooker:
   • Add rice and stir well.
   • Add 2 cups of water, salt & pepper, seal the pressure cooker, bring to high pressure and if you use white arborio rice cook for 25′. However, I encourage you to use brown rice for a healthier version of the dish, in this case cook for 35′.
4. Regular casserole:
   • Add 2 cups of water, salt & pepper, bring to boil, seal the casserole with the lid, reduce heat to low and simmer for 15′.
   • Then add the brown rice, seal the casserole with the lid again and simmer for approximately another 25′-30′ if you use white rice or approximately 45′ if you use brown rice.
5. Use the release valve and safely open the pressure cooker/remove the casserole lid and check the liquids – simmer without the lid for a while if there are any, stirring occasionally. If the rice or the cabbage is not done yet, add some water and simmer for a bit longer until very little liquid remains and rice is tender in an oily sauce.
6. Add 5 tbsp extra virgin olive oil, the lemon juice and check salt & pepper – season if you need to.
7. Finally, add the chopped dill and stir very well.

Tips:

• It is recommended to enjoy this dish after 10′ to let the flavors develop for better taste.
• Serve with feta cheese or Greek yogurt, some olive oils and toasted bread.
• Serve with a fresh squeeze of lemon and a drizzle of extra virgin olive oil.
• GO VEGAN/DAIRY FREE: Just skip feta cheese or yogurt serving suggestion.

Enjoy!