Baked salmon with Greek kalamata olives & pistachio nuts / Ψητός σολομός με ελιές καλαμών & φιστίκι αιγίνης

Read in English

Έτοιμο σε μόλις 20 λεπτά, πολύ πολύ ελαφρύ και νόστιμο! Τα τραγανά φυστίκια αιγίνης, η ένταση που δίνουν οι ελιές καλαμών και τα αρώματα από τον άνιθο και το φρεσκοστιμμένο λεμόνι συνδυάζονται καταπληκτικά με τη διακριτική και ιδιαίτερη γεύση του ρυζιού basmatti και κάνουν το πιάτο το κάτι άλλο!

Θα χρειαστείς (ανά μερίδα):

• σολομό φιλέτο ουρά
• 1 χούφτα ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι σε ροδέλες
• 1 πρέζα τζίντζερ σκόνη
• 1/2 λεμόνι χυμός
• 1 χούφτα άνιθο ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα φιστίκια αιγίνης ψιλοκομμένα
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• ρύζι μπασμάτι

Εκτέλεση:

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Τοποθέτησε τα φιλέτα σολομού σε ένα μικρό πυρέξ, πρόσθεσε ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ και κάλυψε με ψιλοκομμένο άνιθο, φιστίκι αιγίνης και ελιές καλαμών σε ροδέλες.
3. Ψήσε για περίπου 12-14′ στους 180 βαθμούς.
4. Ετοίμασε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
5. Σέρβιρε το σολομό σου στίβοντας λίγο ακόμα λεμόνι αν χρειάζεται και το ρύζι δίνοντας γεύση με λίγο αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

~ ~ ~ ~ ~

Ready in 20′ max, very light and tasteful! Crunchy chopped pistachio nuts, the amazing flavor of Greek kalamata olives, the dill and the juice of a freshly squeezed lemon are perfectly combined with basmatti rice and make this dish just divine!

Ingredients (per serving):

• 1-2 small salmon fillets
• 1 handful Greek kalamata olives pitted & sliced
• 1 pinch ground ginger
• juice of 1/2 lemon 
• 1 handful dill chopped
• 1 handful pistachio nuts chopped
• extra virgin olive oil
• salt, pepper
• basmatti rice

Method:

1. Preheat the oven at 180 C.
2. Place the salmon fillets in a small ovenproof dish and add extra virgin olive oil, lemon juice, salt, pepper and ground ginger. Cover with chopped dill, chopped pistachio nuts and Greek kalamata olives (pitted & sliced).
3. Put the ovenproof dish in the oven and bake for 12-14′.
4. Prepare basmatti rice as per instructions. Add salt & pepper to taste.
5. Serve the salmon straight off the oven, adding few more lemon juice drops if needed, and the basmatti rice.

Enjoy!