Ingredients
Equipment
Method
Για τα πατζάρια:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C στον αέρα.
- Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα πατζάρια σε κομμάτια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολα και βρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο. *Η ποσότητα των πατζαριών εξαρτάται από τις παρασκευές που θα ετοιμάσουμε. Δες παρακάτω τι ποσότητα χρειάζεται για τη ζύμη των ραβιόλι και τι ποσότητα για τη γέμιση.
- Ψήνουμε για 25' περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Για τη ζύμη:
- Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το ψιλό σιμιγδάλι και το αλάτι.
- Στο μπλέντερ με τα μαχαίρια πρόσθετουμε τα κομμάτια ψημμένου πατζαριού για τη ζύμη και 1 μεγάλο αυγό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.
- Πρόσθεσε το μείγμα στο μπωλ με τα άλευρα και ανακάτεψε με ένα κουτάλι ενσωματώνοντάς το λίγο λίγο. Όταν δεν μπορεί πλεόν το μείγμα να δουλευτεί με το κουτάλι, το αφήνουμε στην άκρη και χρησιμοποιούμε το χέρι.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10'. Παρακολουθούμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε λίγο αλεύρι σε πολύ πολύ μικρές δόσεις εάν κολλάει ή πολύ πολύ λίγο νερό σε δόσεις εάν φαίνεται πολύ σφιχτό.
- Καλύπτουμε τη ζύμη αεροστεγώς με διάφανο φιλμ ή κερομάντηλο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30' τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Δες οδηγίες παρακάτω.
- Όταν η ζύμη ξεκουραστεί την ξεσκεπάζουμε και την κόβουμε σε 4 ίσα μέρη. Παίρνουμε ένα ένα τα κομμάτια για να τα δουλέψουμε στη μηχανή, ενώ κρατάμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα για να μην μας ξεραθούν.
- Ξεκινάμε με τη μηχανή με το άνοιγμα στη θέση 0. Δουλεύουμε πάντα σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, πλάθουμε το κομμάτι ζύμης σε μπάλα, το ανοίγουμε ελαφρά με τα δάχτυλα και πασπαλίζουμε και τις δυο πλευρές με ελάχιστο αλέυρι τινάζοντας να φύγει το περιττό. Πιέζουμε τη μια πλευρά της ζύμης ώστε να δώσουμε λίγο σχήμα και να τη βοηθήσουμε να περάσει από το άνοιγμα της μηχανής. Περνάμε τη ζύμη από το μηχάνημα μια φορά. Διπλώνουμε στα δύο και ξαναπερνάμε 3-4 φορές. Δες εδώ ή κάποιο σχετικό βίντεο για τη δική σου μηχανή για περισσότερες οδηγίες.
- Σταδιακά μικραίνουμε το άνοιγμα της μηχανής περνώντας το φύλλο μια φορά από την κάθε θέση μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό (μέχρι τη θέση 5 ή 6). Ανάμεσα στα περάσματα αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου για να μην κολλήσει τινάζοντας το περιττό αλέυρι.
- Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο το επόμενο φύλλο. Τοποθετούμε 1κγ περίπου απο τη γέμιση ανά 3-4εκ στο πρώτο φύλλο της ζύμης, καπακώνουμε με το δεύτερο φύλλο και κόβουμε τα ραβιόλι με το ειδικό εξάρτημα (το δικό μου έχει περίμετρο 6εκ.). Προσέχουμε να μην εγκλωβίσουμε αέρα κλείνοντάς τα. Αφήνουμε τα ραβιόλι το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα δίσκο πασπαλισμένο με σιμιγδάλι για να μη μας κολλήσουν.
Για τη γέμιση:
- Όσο η ζύμη ξεκουράζεται ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα πολυκόφτη βάζουμε τους κύβους πατζαριού, τα καβουρδισμένα* καρύδια, τα μυρωδικά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Χτυπάμε μερικές φορές για να κόψουμε τα υλικά αλλά όχι αυτά να λιώσουν εντελώς. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και δοκιμάζουμε. Προσαρμόζουμε τη γεύση. Χρησιμοποιούμε το μείγμα για να γεμίσουμε τα ραβιόλι.
- *Για να καβουρδίσουμε τα καρύδια (προαιρετικά) τα ψήνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολα στους 180 C στον αέρα για 10' περίπου. Αυτό θα δώσει επιπλέον γεύση στα καρύδια.
Για το τελείωμα των ραβιόλι:
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν το νερό βράσει, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ραβιόλι. Βράζουμε για περίπου 3-4'.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τα κλωνάρια θυμάρι.
- Αφαιρούμε τα βρασμένα ραβιόλι από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι.
- Με ένα κουτάλι ρίχνουμε από το μείγμα ελαιόλαδου-βουτύρου πάνω στα ραβιόλι να τα καλύψουμε καλά. Αλατίζουμε ελαφρώς.
- Σερβίρουμε γαρνίροντας με τριμμένο καρύδι, θριμματισμένη φέτα, λίγο ξύσμα λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χρησιμοποιώντας τη γέμιση ως σάλτσα με έτοιμα ζυμαρικά
- Βράζουμε τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (2' λιγότερο). Σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό όπου έβραζαν τα ζυμαρικά.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, το μείγμα πατζαριού, λίγο ελαιόλαδο και όσο χρειάζεται από το νερό που κρατήσαμε.
- Αναμειγνύουμε, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε γαρνίροντας με τριμμένο καρύδι, θρυμματισμένη φέτα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.