Go Back
Marialena

Κέικ με αχλάδι και σοκολάτα, φυστίκι Αιγίνης & σιρόπι καραμέλας

Αφράτο κέικ με κομματάκια αχλάδι, μαύρη σοκολάτα και φυστίκι Αιγίνης, αρωματισμένο με τα μπαχαρικά του φθινοπώρου, με επικάλυψη σιρόπι καραμέλας, θα γίνει το αγαπημένο σου!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 10 -12
Course: Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine: Mediterranean
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Για το μείγμα του κέικ:
  • 200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 80 γρ αλεσμένο αμύγδαλο ψίχα (almond meal)
  • 180 γρ ζάχαρη rapadura ή καστανή μη επεξεργασμένη
  • 1 κγ baking powder
  • 1 κγ κανέλα σκόνη
  • 1/2 κγ μοσχοκάρυδο σκόνη
  • 1/4 κγ γαρύφαλο σκόνη
  • 1/4 κγ τζίντζερ σκόνη
  • 1 μεγάλο αχλάδι ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κομματάκια
  • 100 γρ φυστίκι Αιγίνης ψίχα, χοντροκομμένο
  • 60 γρ αμύγδαλο χοντροκομμένο
  • 80 γρ σταγόνες μαύρης σοκολάτας
  • 3 αυγά
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 150 γρ βούτυρο λιωμένο
  • 50 γρ ελαιόλαδο
Για την επικάλυψη καραμέλας:
  • 200 γρ γάλα καρύδας
  • 70 γρ ζάχαρη rapadura ή καστανή

Equipment

  • φόρμα για κέικ

Method
 

Για το μείγμα του κέικ:
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C στον αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά τη φόρμα μας τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
  2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ίσα που να λιώσει. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  3. Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά ( το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλεσμένο αμύγδαλο, το baking powder, τα μπαχαρικά, τα κομματάκια φυστίκι και αμύγδαλο και τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας).
  4. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υγρά υλικά (το λιωμένο *χλιαρό* βούτυρο, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας) και ανακατεύουμε καλά.
  5. Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στο μείγμα των στερεών. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
  6. Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια αχλάδι και ανακατεύουμε απαλά το μείγμα.
  7. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
  8. Αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει και αφαιρούμε το κέικ από τη φόρμα. Περιχύνουμε με τη ζεστή καραμέλα.
Για την επικάλυψη καραμέλας:
  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχριτο μείγμα να καραμελώσει.

Notes

Διατηρούμε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου αεροστεγώς σκεπασμένο τις 2 πρώτες μέρες κι έπειτα το τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλες 2-3 μέρες.