Go Back

Αφράτα ψωμάκια με κάστανο και μαύρη σοκολάτα

Marialena
Αγαπημένο υλικό του χειμώνα, τα κάστανα, σε μια αφράτη ζύμη με τη συνοδεία μαύρης σοκολάτας, αυτά τα ψωμάκια θα γίνουν τα αγαπημένα σου με τον καφέ ή το τσάι.
Prep Time 30 mins
Cook Time 12 mins
Rest Time 1 hr
Total Time 1 hr 42 mins
Course Breakfast, Dessert
Cuisine Mediterranean
Servings 12

Equipment

  • μίξερ
  • πλάστης

Ingredients
  

Για τη ζύμη:

  • 120 γρ γάλα
  • 8 γρ ξηρή μαγιά
  • 1 πρέζα καστανή ζάχαρη
  • 1 κσ νερό
  • 50 γρ ζάχαρη muscovado ή μη επεξεργασμένη καστανή ζάχαρη
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • 1 αυγό
  • 300 γρ αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 1 κγ αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γρ πολτοποιημένο κάστανο
  • 40 γρ ζάχαρη muscovado ή μη επεξεργασμένη καστανή ζάχαρη
  • ½ κγ κανέλα

Για το τελείωμα:

  • 1 κρόκος αυγού για επικάλυψη
  • Σταγόνες μαύρης σοκολάτας

Instructions
 

Για τη ζύμη:

  • Σε ένα μπωλ ανάδευσης, προσθέτουμε την ξηρή μαγιά με γάλα το οποίο έχουμε πρώτα ζεστάνει (πρέπει να είναι χλιαρό όχι καυτό). Προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη μαγιά να δουλέψει για 10-15’ περίπου, μέχρι να αφρίσει.
  • Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, προσθέτουμε με το ελαιόλαδο, το νερό, το αυγό και τη ζάχαρη και χτυπάμε με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
  • Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
  • Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά μας και ανεβάζουμε ταχύτητα σε μέτρια. Χτυπάμε έως ότου όλα τα υλικά μας ενωποιηθούν πλήρως. Το μείγμα πρέπει να είναι κολλώδες και όχι πολύ στεγνό.
  • Καλύπτουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για τουλάχιστον 30’ ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Για τη γέμιση:

  • Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε καλά τον πουρέ κάστανο, την κανέλα και τη ζάχαρη.

Για τα ψωμάκια:

  • Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος την αναποδογυρίζουμε σε καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και πλάθουμε απαλά. Δεν θα πρέπει να κολλάει στην επιφάνεια που δουλεύουμε όταν την ανοίγουμε, γι’ αυτό αλευρώνουμε καλά και την επιφάνειά μας. Με τη βοήθεια ένος πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο (τουλάχιστον 40 x 30εκ.).
  • Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην ανοιγμένη ζύμη με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Έπειτα διπλώνουμε τη ζύμη στα δύο κατά μήκος.
  • Ανοίγουμε με τον πλάστη ξανά τη διπλωμένη ζύμη ελαφρώς για να την απλώσουμε λίγο περισσότερο και με τη βοήθεια ενός roller για πίτσα ή ζυμαρικά ή απλώς με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες (περίπου 12) κατά μήκος.
  • Στρώνουμε ένα ταψί ψησίματος με αντικολλητικό χαρτί.
  • Παίρνουμε μια μια λωρίδα, την τυλίγουμε γύρω από τα δαχτυλά μας για να σχηματίσουμε τα ψωμάκια.
  • Τοποθετούμε τα ψωμάκια κάστανου στο ταψί διατηρώντας μια απόσταση μεταξύ τους για να μην μας κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο. Μπορεί να χρειαστούμε να ψήσουμε σε δύο δόσεις. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες μαύρης σοκολάτας στο κάθε ψωμάκι.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C στον αέρα. Καλύπτουμε τα ψωμάκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για λίγη ώρα να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν, περίπου 30’.
  • Περνάμε το κάθε ψωμάκι με κρόκο αυγού και ψήνουμε για περίπου 12’ ή μέχρι πάρουν ωραίο χρώμα.
Keyword ψωμάκια κάστανου, Χριστουγεννιάτικα ψωμάκια, επιδόρπιο, κάστανο, μαύρη σοκολάτα