Τάρτα με δαμάσκηνα, κόκκινο σταφύλι & μύρτιλα και θρυμματισμένη ζύμη
Equipment
- πολυκόφτης
- ταρτιέρα ή πυρίμαχο σκεύος 20cm
Ingredients
Για τη μαρμελάδα:
- 200 γρ δαμάσκηνα φρέσκα, χωρίς κουκούτσι, σε κομμάτια
- 80 γρ κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι
- 100 γρ μύρτιλα
- 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κσ μέλι ή σιρόπι αγαύης ή άλλο γλυκαντικό της επιλογής σου
- 1 κγ ξύσμα λεμονιού
- 1 κγ καλαμποκάλευρο ή αλεύρι ΓΟΧ
Για τη θρυμματισμένη βάση:
- 120 γρ βρώμη
- 40 γρ αμύγδαλα
- 40 γρ φυστίκι Αιγίνης ψίχα
- 40 γρ μείγμα σπόρων
- 90-100 γρ αποξηραμένοι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, περίπου 10
- 2 κγ κανέλα σκόνη
- 2 κσ honey or agave syrup or other sweetener of preference
- 80 μλ ελαιόλαδο ελαφρύ
- 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Instructions
Για τη μαρμελάδα:
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα εκτός από το καλαμποκάλευρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 25'-30' σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα φρούτα να λιώσουν.
- Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο στα τελευταία 5' και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί.
- Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Η μαρμελάδα θα πήζει κι άλλο όσο κρυώνει.
Για τη θρυμματισμένη βάση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C στον αέρα.
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη βάση σε ένα πολυκόφτη και τα δουλεύουμε μέχρι να κοπούν και να έχουμε ένα θριμματισμένο και κολλώδες μείγμα.
- Μεταφέρουμε τα 2/3 του μείγματος σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 20cm, πιέζοντας ελαφρά με τα δάχτυλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να το στρώσουμε ομοιόμορφα. Αυτή είναι η βάση της τάρτας μας.
- Ψήνουμε τη βάση για 15'.
- Μετά από 15' βγάοζυμε τη βάση από το φούρνο και απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω τη μαρμελάδα με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τέλος, πασπαλίζουμε με το 1/3 του μείγματος που έχουμε κρατήσει.
- Ψήνουμε για 15'-20' μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια.
- Όταν είναι έτοιμη, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν να κόψουμε σε κομμάτια. Το ιδανικό είναι να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου πριν κόψουμε και απολαύσουμε, εκτός να την προτιμούμε ζεστή.
- Σερβίρουμε με περισσότερα φρούτα στην κορυφή καθώς και μια γενναία δόση στραγγιστού γιαουρτιού!