Pear and chocolate cake with pistachio, fall spices & caramel sauce/ Κέικ με αχλάδι και σοκολάτα, φυστίκι Αιγίνης και σιρόπι καραμέλας

Leave a comment
Breakfast, Brunch, Snack/Dessert

English

Η σημερινή συνταγή είναι γλυκειά σαν καραμέλα! Το φρούτο του μήνα είναι το αχλάδι κι αυτό το αφράτο κέικ έχει ολόκληρα κομμάτια αχλάδι, ξηρών καρπών και σοκολάτας ώστε η κάθε μπουκιά να είναι γεμάτη γεύσεις και αρώματα. Αρώματα φθινοπώρου. Αρώματα κανέλας, γαρύφαλου, μοσχοκάρυδου και τζίντζερ! Θα μπορούσαμε να αντικαταστήσουμε το ψιλοκομμένο αμύγδαλο και το φυστίκι Αιγίνης με οποιοδήποτε ξηρό καρπό ή μείγμα αυτών στις ίδιες ποσότητες, αλλά το φυστίκι Αιγίνης κάνει πραγματικά τη διαφορά!

Το κέικ αγκαλιάζει μια ζεστή σπιτική καραμέλα. Δεν συνηθίζω να φτιάχνω καραμέλα, για την ακρίβεια είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω στη ζωή μου αλλά ήθελα κάτι φωτογραφικά ελκυστικό να συνοδεύσει το κέικ μου, συν ότι λατρεύω τις φωτογραφίες που απεικονίζουν την κίνηση της καραμέλας/σιροπιού καθώς ρέει. Μπορείς να την παραλείψεις αν θες μιας και το κέικ είναι από μόνο του λαχταριστό αλλά και η καραμέλα του πάει πολύ.

Κέικ με αχλάδι και σοκολάτα, φυστίκι Αιγίνης & σιρόπι καραμέλας

Marialena
Αφράτο κέικ με κομματάκια αχλάδι, μαύρη σοκολάτα και φυστίκι Αιγίνης, αρωματισμένο με τα μπαχαρικά του φθινοπώρου, με επικάλυψη σιρόπι καραμέλας, θα γίνει το αγαπημένο σου!
Prep Time 20 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 20 mins
Course Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine Mediterranean
Servings 10 -12

Equipment

  • φόρμα για κέικ

Ingredients
  

Για το μείγμα του κέικ:

  • 200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 80 γρ αλεσμένο αμύγδαλο ψίχα (almond meal)
  • 180 γρ ζάχαρη rapadura ή καστανή μη επεξεργασμένη
  • 1 κγ baking powder
  • 1 κγ κανέλα σκόνη
  • 1/2 κγ μοσχοκάρυδο σκόνη
  • 1/4 κγ γαρύφαλο σκόνη
  • 1/4 κγ τζίντζερ σκόνη
  • 1 μεγάλο αχλάδι ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κομματάκια
  • 100 γρ φυστίκι Αιγίνης ψίχα, χοντροκομμένο
  • 60 γρ αμύγδαλο χοντροκομμένο
  • 80 γρ σταγόνες μαύρης σοκολάτας
  • 3 αυγά
  • 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 150 γρ βούτυρο λιωμένο
  • 50 γρ ελαιόλαδο

Για την επικάλυψη καραμέλας:

  • 200 γρ γάλα καρύδας
  • 70 γρ ζάχαρη rapadura ή καστανή

Instructions
 

Για το μείγμα του κέικ:

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C στον αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά τη φόρμα μας τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
  • Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ίσα που να λιώσει. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  • Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά ( το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλεσμένο αμύγδαλο, το baking powder, τα μπαχαρικά, τα κομματάκια φυστίκι και αμύγδαλο και τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας).
  • Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υγρά υλικά (το λιωμένο *χλιαρό* βούτυρο, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας) και ανακατεύουμε καλά.
  • Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στο μείγμα των στερεών. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
  • Τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια αχλάδι και ανακατεύουμε απαλά το μείγμα.
  • Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
  • Αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει και αφαιρούμε το κέικ από τη φόρμα. Περιχύνουμε με τη ζεστή καραμέλα.

Για την επικάλυψη καραμέλας:

  • Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχριτο μείγμα να καραμελώσει.

Notes

Διατηρούμε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου αεροστεγώς σκεπασμένο τις 2 πρώτες μέρες κι έπειτα το τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλες 2-3 μέρες.
Keyword σοκολάτα, τζίντζερ, φυστίκι Αιγίνης, φθινοπωρινό κέικ, αχλάδι, γαρύφαλο, ελαιόλαδο, κέικ, κανέλα, μαύρη σοκολάτα, μοσχοκάρυδο

Αυτή ήταν η σημερινή συνταγή, το αφράτο κέικ με το αγαπημένο φρούτο του φθινοπώρου, ολόκληρα κομματάκια αχλαδιού στο εσωτερικό, σοκολάτα και φυστίκι Αιγίνης με ζεστή επικάλυψη καραμέλας, θα συνοδεύσει τα χουχουλιάρικα πρωινά ή απογεύματά σου. Θα χαιρόμουν πολύ αν δοκίμαζες τη συνταγή είτε με τον ένα είτε με τον άλλο τρόπο.

Αν το κάνεις μην ξεχάσεις να το μοιραστείς μαζί μου ανεβάζοντας φωτογραφία από το αποτέλεσμα με το hashtag #mynutricalendar και tag @mynutricalendar για να δω τη δημιουργία σου ή αφήνοντας σχόλιο παρακάτω. Θα με βρεις στο Instagram ή το Facebook και θα χαρώ πολύ να ακούσω νέα σου.

Ως την επόμενη φορά, να προσέχεις και να τρως καλά.

Με αγάπη,

~ ~ ~ ~ ~

Today’s recipe is sweet just like caramel sauce! Pears are in the spotlight this month celebrating all things fall, cozy, warm blankets, tea and cake. This fluffy cake’s got whole pear pieces, nuts and dark chocolate chips so that every bite is flavorful and dreamy. You could replace chopped pistachio nuts and almonds with any nuts you like in the same quantities really, but trust me on the pistachio nuts, oh, they make all the difference! Fall scents. Cinnamon, cloves, nutmeg and ginger. The absolute fall spice blend gives the cake great aromas you will fall in love!

This pear chocolate cake is dressed in a warm homemade caramel sauce. I don’t use to make caramel sauce at home. In reality, this is the first time I make caramel sauce in my life. I just wanted to have something really photogenic to go with my cake, truth is I love all the action shots capturing caramel/syrup movement! You can easily skip the caramel if you like as the pear and chocolate cake is just perfect by itself. But adding that too, would make your cake even more beautiful and flavorful.

 

 

Pear and chocolate cake with pistachio, fall spices & caramel sauce

Marialena
Pear cake with whole pear bites, dark chocolate chips and pistachio nuts, flavoured with all the autumnal spices and a warm caramel sauce will certainly become your favourite of the season!
Prep Time 20 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 20 mins
Course Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine Mediterranean
Servings 10 -12

Equipment

  • cake tin

Ingredients
  

For the cake batter:

  • 200 gr self-rising flour
  • 80 gr almond meal or almonds processed in a food processor
  • 180 gr demerara sugar or unrefined brown sugar
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon ground
  • 1/2 tsp nutmeg ground
  • 1/4 tsp cloves ground
  • ¼ tsp ginger ground
  • 1 big pear peeled and diced
  • 100 gr pistachio nuts chopped
  • 60 gr almonds chopped
  • 80 gr dark chocolate drops
  • 3 eggs
  • 1 tsp vanilla extract
  • 150 gr butter melted
  • 50 gr olive oil light scented

For the caramel sauce:

  • 200 gr coconut milk
  • 70 gr demerara sugar or unrefined brown sugar

Instructions
 

For the cake batter:

  • Preheat the oven to 170C fan. Grease the cake tin with butter or olive oil and dust with flour removing the excess flour.
  • Heat the butter in a small saucepan over medium to high heat until starting to melt. Leave aside to cool down.
  • Add all the dry ingredients (flour, sugar, almond meal, baking powder, spices, chopped pistachio nuts, chopped almonds, dark chocolate drops) to a big bowl and mix.
  • Add the eggs to another bowl and whisk them lightly, then add the lukewarm melted butter, the olive oil and the vanilla extract and mix well.
  • Add the wet ingredients mix to the dry ingredients mix and stir to combine.
  • Finally, add the diced pear to the batter and fold them in gently.
  • Pour the batter to the cake tin. Bake for 1 hour or until a toothpick comes out clean when dipped into the cake.
  • Leave the cake cool down for few minutes then remove it from the tin and drizzle the warm caramel sauce on top.

For the caramel sauce:

  • Add the coconut milk and the sugar to a small saucepan and bring to boil, then cook over medium to high heat stirring occasionally for 8-10’ until the sauce forms.

Notes

Keep the cake in room temperature covered airtightly for the first 2 days, then keep in the fridge for another 2-3 days.
Keyword almonds, autumn, cake, chocolate, cinnamon, cloves, fall, ginger, nutmeg, olive oil, pears, pistachio nuts, spices

 

That was it for today, my fresh pear cake with whole pear bites, chocolate chips and flavorful pistachio nuts, covered with an indulgent warm caramel syrup! I would be more than happy to hear from you if you make it too. If you do, don’t forget to share a photo using the hashtag #mynutricalendar and also tagging me @mynutricalendar so that I can see your re-creation. Please, do not hesitate to leave your comment below in the comments section or get in touch with me on Instagram or Facebook.

Until the next time, take care and eat the seasons.

Much love, 

Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply