Ποιος δεν αγαπά τα ζυμαρικά! Είναι για πολλούς το αγαπημένο φαγητό και όχι άδικα. Ήθελα για πολύ καιρό να κάνω την απόπειρα να φτιάξω τα δικά μου χειροποίητα ζυμαρικά στο σπίτι. Παρόλα αυτά φάνταζε δύσκολο και πολύπλοκο και σε συνδυασμό με τον περιορισμένο ελεύθερο χρόνο μου, συνεχώς το ανέβαλα. Έπειτα δεν είχα τον απαραίτητο εξοπλισμό και το χρησιμοποιούσα και αυτό σα δικαιολογία.
Ξεκίνησα λοιπόν δειλά δειλά μια μέρα την έρευνα μου, συγκέντρωσα συνταγές και το τόλμησα. Χωρίς κανένα εξοπλισμό! Μόνο χέρια! Άκρως χειροποίητα φρέσκα ζυμαρικά θα ήταν αυτά! Η απειρία μου ομολογώ το έκανε ελαφρώς πιο δύσκολο. Παρόλα αυτά κατάφερα να ζυμώσω όσο μπορούσα το πρώτο μου -όχι και τόσο πετυχημένο- ζυμάρι, να το ξεκουράσω, να το ξαναζυμώσω και να το ανοίξω με αρκετή δυσκολία με τον πλάστη. Η ζύμη μου βγήκε αρκετά στεγνή κι έκανε τη διαδικασία 10 φορές πιο δύσκολη. Δεν αποθαρρύνθηκα. Τύλιξα το φύλλο της ανοιγμένης πάστας σε ρολό και έκοψα προσεκτικά με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια όσο πιο ομοιόμορφα μπορούσα. Τα πρώτα μου ζυμαρικά ήταν γεγονός. Συνόδευσα με μια απλή κόκκινη σάλτσα και πραγματικά τα απολαύσαμε. Έπειτα κατάκοπη αναλογίστηκα τι πήγε στραβά και η ζύμη -αν και κατέληξε σε πεντανόστιμα ζυμαρικά- με δυσκόλεψε τόσο κατά την προετοιμασία. Λίγες μέρες μετά προσπάθησα ξανά.
Μετά από πολύ λίγες προσπάθειες κατάλαβα ότι πρέπει να αναπτύξεις σχέση αγάπης κι εμπιστοσύνης με το ζυμάρι, να μάθεις να το νιώθεις και ν’ ακούς τι σου ζητά. Ίσως διψά λίγο παραπάνω, ίσως ήπιε λίγο παραπάνω υγρασία κ χρειάζεται λίγο ακόμα αλεύρι. Όλα παίζουν ρόλο, το αλεύρι, το μέγεθος των αυγών τα οποία δεν είναι πανομοιότυπα μεταξύ τους, η θερμοκρασία περιβάλλοντος, το ζύμωμα. Όλα. Πέρα απ’ την εκάστοτε συνταγή θέλει εξάσκηση αλλά και αντίληψη για να μπορείς να καταλάβεις το ζυμάρι και να το φέρεις εκεί που πρέπει. Αυτή θα ήταν η συμβουλή μου λοιπόν σε όποιον ήθελε να δοκιμάσει τα δικά του χειροποίητα ζυμαρικά.
Τα χρωματισμένα ραβιόλι με πατζάρι
Και σαν η χειροποίητη πάστα να μην ήταν αρκετή από μόνη της, θέλησα να δώσω και χρώμα χρησιμοποιώντας πουρέ πατζαριού. Τα πατζάρια που χρησιμοποίησα σε αυτή τη συνταγή και για τη ζύμη και για τη γέμιση/σάλτσα ψήθηκαν στο φούρνο με ελάχιστο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο μέχρι να μαλακώσουν. Εκεί θέλει ιδιαίτερη προσοχή διότι το πολτοποιημένο πατζάρι που προσθέτουμε στη ζύμη αποτελεί μαζί με τα αυγά την υγρασία και πρέπει να εξισορροπηθεί σωστά με τα στερεά υλικά, στην συγκεκριμένη συνταγή το αλεύρι και το σιμιγδάλι.
Για τη γέμιση χρησιμοποίησα ψητά πατζάρια, καρύδια, σκόρδο, λεμόνι, μυρωδικά και θρυμματισμένη φέτα!
Ωστόσο, αν τα χειροποίητα ραβιόλι δεν είναι το στοιχείο σου, μπορείς και πάλι να φτιάξεις την συνταγή της γέμισης και να τη συνοδεύσεις με έτοιμα ζυμαρικά της επιλογής σου.
Οι συνταγές ζυμαρικών που μοιράζομαι θέλω να είναι ευέλικτες και να μπορούν να τις προσαρμόσουν όλοι είτε έχουν το μεράκι να αφιερώσουν παραπάνω χρόνο για να φτιάξουν τη δική τους ζύμη είτε όχι. Επομένως, η συγκεκριμένη γέμιση για τα ραβιόλι μπορεί εύκολα να σταθεί μόνη της ως σάλτσα για τα ζυμαρικά της επιλογής σου. Χοντροκομμένα ψητά πατζάρια με καβουρδισμένα καρύδια και μυρωδικά μαζί με κομμάτια φέτας, μοιάζει περισσότερο με “πέστο” πατζαριού παρά με κλασσική σάλτσα και σου προτείνω να συνοδεύσεις κοντά ζυμαρικά όπως πέννες ή φαρφάλες.
Ραβιόλι με πατζάρι & φέτα
Equipment
- μπλέντερ με μαχαίρια
- μηχανή ζυμαρικών
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 260 γρ αλεύρι Γ.Ο.Χ.
- 120 γρ σιμιγδάλι ψιλό
- 1 αυγό μεγάλο
- 150 γρ πατζάρια ψητά
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
- 200 γρ πατζάρια ψητά
- 50 γρ καρύδια καβουρδισμένα
- 1 σκ σκόρδο
- 1 κσ βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
- 2 κσ θυμάρι φρέσκο τα φύλλα
- 4 κσ ελαιόλαδο
- 4 κσ χυμό λεμονιού + ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 2 κσ φέτα θρυμματισμένη
- αλάτι + πιπέρι
Για το τελείωμα των ραβιόλι:
- 1 κσ ελαιόλαδο
- 2 κσ βούτυρο
- 2-3 κλωνάρια θυμάρι
- φέτα θρυμματισμένη
- καρύδια καβουρδισμένα τριμμένα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
Για τα πατζάρια:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C στον αέρα.
- Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα πατζάρια σε κομμάτια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολα και βρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο. *Η ποσότητα των πατζαριών εξαρτάται από τις παρασκευές που θα ετοιμάσουμε. Δες παρακάτω τι ποσότητα χρειάζεται για τη ζύμη των ραβιόλι και τι ποσότητα για τη γέμιση.
- Ψήνουμε για 25' περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Για τη ζύμη:
- Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το ψιλό σιμιγδάλι και το αλάτι.
- Στο μπλέντερ με τα μαχαίρια πρόσθετουμε τα κομμάτια ψημμένου πατζαριού για τη ζύμη και 1 μεγάλο αυγό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.
- Πρόσθεσε το μείγμα στο μπωλ με τα άλευρα και ανακάτεψε με ένα κουτάλι ενσωματώνοντάς το λίγο λίγο. Όταν δεν μπορεί πλεόν το μείγμα να δουλευτεί με το κουτάλι, το αφήνουμε στην άκρη και χρησιμοποιούμε το χέρι.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10′. Παρακολουθούμε τη ζύμη μας και προσθέτουμε λίγο αλεύρι σε πολύ πολύ μικρές δόσεις εάν κολλάει ή πολύ πολύ λίγο νερό σε δόσεις εάν φαίνεται πολύ σφιχτό.
- Καλύπτουμε τη ζύμη αεροστεγώς με διάφανο φιλμ ή κερομάντηλο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30′ τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Δες οδηγίες παρακάτω.
- Όταν η ζύμη ξεκουραστεί την ξεσκεπάζουμε και την κόβουμε σε 4 ίσα μέρη. Παίρνουμε ένα ένα τα κομμάτια για να τα δουλέψουμε στη μηχανή, ενώ κρατάμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα για να μην μας ξεραθούν.
- Ξεκινάμε με τη μηχανή με το άνοιγμα στη θέση 0. Δουλεύουμε πάντα σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, πλάθουμε το κομμάτι ζύμης σε μπάλα, το ανοίγουμε ελαφρά με τα δάχτυλα και πασπαλίζουμε και τις δυο πλευρές με ελάχιστο αλέυρι τινάζοντας να φύγει το περιττό. Πιέζουμε τη μια πλευρά της ζύμης ώστε να δώσουμε λίγο σχήμα και να τη βοηθήσουμε να περάσει από το άνοιγμα της μηχανής. Περνάμε τη ζύμη από το μηχάνημα μια φορά. Διπλώνουμε στα δύο και ξαναπερνάμε 3-4 φορές. Δες εδώ ή κάποιο σχετικό βίντεο για τη δική σου μηχανή για περισσότερες οδηγίες.
- Σταδιακά μικραίνουμε το άνοιγμα της μηχανής περνώντας το φύλλο μια φορά από την κάθε θέση μέχρι να γίνει αρκετά λεπτό (μέχρι τη θέση 5 ή 6). Ανάμεσα στα περάσματα αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου για να μην κολλήσει τινάζοντας το περιττό αλέυρι.
- Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο το επόμενο φύλλο. Τοποθετούμε 1κγ περίπου απο τη γέμιση ανά 3-4εκ στο πρώτο φύλλο της ζύμης, καπακώνουμε με το δεύτερο φύλλο και κόβουμε τα ραβιόλι με το ειδικό εξάρτημα (το δικό μου έχει περίμετρο 6εκ.). Προσέχουμε να μην εγκλωβίσουμε αέρα κλείνοντάς τα. Αφήνουμε τα ραβιόλι το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα δίσκο πασπαλισμένο με σιμιγδάλι για να μη μας κολλήσουν.
Για τη γέμιση:
- Όσο η ζύμη ξεκουράζεται ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα πολυκόφτη βάζουμε τους κύβους πατζαριού, τα καβουρδισμένα* καρύδια, τα μυρωδικά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Χτυπάμε μερικές φορές για να κόψουμε τα υλικά αλλά όχι αυτά να λιώσουν εντελώς. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και δοκιμάζουμε. Προσαρμόζουμε τη γεύση. Χρησιμοποιούμε το μείγμα για να γεμίσουμε τα ραβιόλι.
- *Για να καβουρδίσουμε τα καρύδια (προαιρετικά) τα ψήνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολα στους 180 C στον αέρα για 10′ περίπου. Αυτό θα δώσει επιπλέον γεύση στα καρύδια.
Για το τελείωμα των ραβιόλι:
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν το νερό βράσει, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ραβιόλι. Βράζουμε για περίπου 3-4′.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τα κλωνάρια θυμάρι.
- Αφαιρούμε τα βρασμένα ραβιόλι από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι.
- Με ένα κουτάλι ρίχνουμε από το μείγμα ελαιόλαδου-βουτύρου πάνω στα ραβιόλι να τα καλύψουμε καλά. Αλατίζουμε ελαφρώς.
- Σερβίρουμε γαρνίροντας με τριμμένο καρύδι, θριμματισμένη φέτα, λίγο ξύσμα λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χρησιμοποιώντας τη γέμιση ως σάλτσα με έτοιμα ζυμαρικά
- Βράζουμε τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (2′ λιγότερο). Σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό όπου έβραζαν τα ζυμαρικά.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, το μείγμα πατζαριού, λίγο ελαιόλαδο και όσο χρειάζεται από το νερό που κρατήσαμε.
- Αναμειγνύουμε, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε γαρνίροντας με τριμμένο καρύδι, θρυμματισμένη φέτα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αυτή ήταν η σημερινή συνταγή, ραβιόλι με υπέροχο έντονο χρώμα, με φρέσκια σπιτική ζύμη πάστας με πατζάρι και γέμιση πατζαριού και φέτας που μπορεί από μόνη της να συνοδεύσει τα έτοιμα ζυμαρικά σου σε περίπτωση που τα χειροποίητα ζυμαρικά δεν είναι για σένα. Σε κάθε περίπτωση, θα χαιρόμουν πολύ αν δοκίμαζες τη συνταγή είτε με τον ένα είτε με τον άλλο τρόπο.
Αν το κάνεις μην ξεχάσεις να το μοιραστείς μαζί μου ανεβάζοντας φωτογραφία από το αποτέλεσμα με το hashtag #mynutricalendar και tag @mynutricalendar για να δω τη δημιουργία σου ή αφήνοντας σχόλιο παρακάτω. Θα με βρεις στο Instagram ή το Facebook και θα χαρώ πολύ να ακούσω νέα σου.
Ως την επόμενη φορά, να προσέχεις και να τρως καλά.
Με αγάπη,
~ ~ ~ ~ ~
Who doesn’t love pasta! For many is the ultimate comfort food, myself included. Making my own fresh pasta was on my list for a long time but for some reason, I kept postponing. I thought it would require too much time, at least the first times, so given my free time is very limited lately, this task stayed on my list forever. In addition, I didn’t own any equipment so at fist I consider this a blocker.
One day I did my research, I collected various recipes and I gave it a go even without any equipment on hand. Just my hands! These would literally be handmade pasta! My lack of experience made it more difficult than I imagined. However, I managed to knead and hand roll a not so successful pasta dough into rustic and quite thick pasta sheets using a hand roller. My first dough was too dry and made my job 10 times more difficult. I didn’t give up though, I rolled the pasta sheets carefully and cut in as much even stripes as I could with the help of a sharp knife. Ta-da! My first pasta! I served them with a simple tomato sauce and we really enjoyed them at home. Then, very exhausted, I sat down to think what went wrong with the dough, what I could improve the next time. Then I tried a few more times.
After a few tries I got that one should develop a relationship of love and trust with the dough, learn to listen to it and understand what it needs from you. It may be a bit thirsty, then your job is to give it some moisture. Maybe it’s too moisture and it needs a bit more flour. Every detail can make a difference, the quality of flour, the eggs size, the room temperature, the kneading. Everything. No matter what the recipe is, pasta making also requires some practice to be able to understand how the dough should be (soft & not sticky) and how to troubleshoot if need be. This would be my advice to anyone who would want to start this journey of homemade pasta!
Beetroot colored ravioli
As if homemade pasta wasn’t enough, I wanted to give it a special color too using roasted beetroot puree. The beetroots I used for the both dough and the filling/sauce in this recipe were first roasted with a little olive oil, salt & pepper until soften. However, we need to be extra careful when adding purred vegetables to the pasta dough as pureed veggies = moisture and moisture needs to be balanced with the dry ingredients.
For the filling I used roasted beetroots, walnuts, garlic, lemon, herbs and crumbled feta cheese!
However, if handmade ravioli isn’t your thing, you can still make the filling and use it a the sauce on top of the bought pasta of your preference.
I aim for the recipes of homemade pasta I share with you here on the blog to be versatile and anyone to be able to make them either they want to make pasta from scratch or not! So, this beetroot filling can be easily transformed to a sauce to go with any bought pasta you like. Minced roasted beetroot and walnuts, herbs and feta cheese, looks more like a “beetroot pesto” rather than a classic pasta sauce and I suggest you serve them with short pasta such as penne or farfalle.
Beetroot & feta cheese homemade ravioli
Equipment
- food processor
- pasta machine & ravioli cutter
Ingredients
For the dough:
- 260 gr flour all purpose
- 120 gr semolina fine
- 1 egg large
- 150 gr beetroot roasted
- 1 pinch salt
Για τη γέμιση:
- 200 gr beetroot roasted
- 50 gr walnuts roasted
- 1 clove garlic
- 1 tbsp basil fresh, chopped
- 2 tbsp thyme fresh, leaves only
- 4 tbsp olive oil
- 4 tbsp lemon juice + zest from 1/2 lemon
- 2 tbsp feta cheese crumbled
- salt + pepper
To serve the ravioli:
- 1 tbsp olive oil
- 2 tbsp butter
- 2-3 sprigs thyme
- feta cheese crumbled
- walnuts roasted, crushed
- salt & freshly ground pepper
Instructions
For the beetroot:
- Preheat the oven to 200 C fan.
- Wash and dice the beetroots, place them on a parchment paper ligned baking sheet, drizzle with some olive oil and season with salt & pepper. *The beetroot quantity depends on if you make the pasta from scratch or just the sauce- see below sections for quantities
- Roast for about 25' or until soften.
For the dough:
- In a big bowl, put the flour, semolina and salt and mix.
- Put the roasted beetroot pieces (only the quantity required for the dough) and one large egg in a food processor and process until purred.
- Add the pureed mix to the bowl with the flour & semolina and gently mix with a spoon until a dough is starting to form.
- Transfer the dough to a clean and slightly floured surface and knead for at least 10'. Observe the dough as you knead and add a bit of flour little by little if too sticky or few drops of water in case it's too dry and continue working the dough until it's soft, elastic and not sticky.
- Form the dough into a ball and cover tightly with cling film or bee wrap and leave it rest for at least 30' in room temperature. While the dough rests prepare the filling. See instructions below.
- Uncover the dough and split in quarters. Take one part and roll it to a small ball on a slightly floured surface so to work it through the pasta machine, keeping the rest covered until you need them to avoid them from drying.
- Start with the machine opening set to the widest position (0). Flatten the dough ball gently with your fingers and dust a bit of flour on both sides, removing any excess flour. Roll the dough once, then fold it in half and roll it again. Dust a bit of flour on both sides and remove any excess flour. Roll it through 3-4 times. See here or a similar video for your own machine for more instructions on how to use it.
- Start making the machine opening tighter moving towards position 5 or 6, rolling the dough once through each position, always dusting with some flour both sides and removing any excess flour before you roll it again.
- Make the second pasta sheet following the same process. Place 1tsp of the filling on a pasta sheet leaving gaps of 3-4cm. Then cover with the second and cut the ravioli with the ravioli cutter (mine is of 6cm diameter). Seal them being careful not to trap air. Leave the ravioli in a tray dusted with semolina to avoid sticking.
- Continue with the rest dough balls following the same process.
For the filling:
- While the dough is resting, make the filling. Add the beetroot pieces (quantity for the filling) to a food processor along with the roasted walnuts, the herbs, the lemon juice and the lemon zest, the olive oil and the garlic. Process few times to blend the ingredients together but not to make a puree. We want a pesto like texture. Transfer the mix to a bowl and fold in the crumbled feta cheese, salt and pepper. Try the mix and adjust the taste as per preference. Use the mix to fill the raviolis.*Roasting the walnuts is optional but it will add taste. To roast them line a baking tray with baking paper and bake at 180 C fan for 10' approximately.
To serve the ravioli:
- Boil some water in a medium pan. Salt the water and add the ravioli, cook for 3-4'.
- Heat a non-stick pan with the olive oil and the butter over medium heat and add the thyme sprigs.
- Remove the cooked raviolis from the pan with a slotted spoon drying them as much as possible and transfer them to the pan with the butter mix.
- Using a spoon pour some of the olive oil- butter mix over the raviolis to coat them. Salt and pepper to taste.
- Serve garnishing with crashed roasted walnuts, crumbled feta cheese, some lemon zest and freshly ground black pepper.
Using the filling as a sauce for store bought pasta
- Cook the pasta of your choice as per the package's instructions. Drain, keeping some of the water the pasta was cooked in aside.
- Add the cooked pasta to a non-stick pan, add the beetroot filling, some olive oil and as much pasta water as needed.
- Mix, season with salt and serve with crushed walnuts, crumbled feta cheese and freshly ground pepper.
That was it for today, my homemade beetroot colored ravioli with beetroot and feta cheese filling which would make a perfect sauce for your store bought pasta too if making your own pasta isn’t your thing. Whichever version you prefer, I would be more than happy to hear from you if you make it too. If you do, don’t forget to share a photo using the hashtag #mynutricalendar and also tagging me @mynutricalendar so that I can see your re-creation. Please, do not hesitate to leave your comment below in the comments section or get in touch with me on Instagram or Facebook.
Until the next time, take care and eat the seasons.
Much love,
