Cinnamon Babka / Babka κανέλας

2 comments
Breakfast, Brunch, Food Inspiration, Snack/Dessert

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

Ελπίζω να σας βρίσκω καλά! Πολλά έχουν συμβεί από την τελευταία μου ανάρτηση εδώ στο blog, ευχάριστα αλλά και άλλα όχι και τόσο.

Το my nutri calendar έχει πλέον νέο μέλος, τον Πάνο! Ειδικεύεται στο να ξυπνά τη μαμά του τη νύχτα, να απαιτεί την απόλυτη προσοχή, πολύ γάλα και στο να είναι ατελείωτα γλύκας! Ήρθε στη ζωή μας στις αρχές του περασμένου Οκτώβρη και από τότε με κρατά πολύ απασχολημένη προετοιμάζοντάς τον ολοταχώς για τον πιστό συνεργάτη και απόλυτο δοκιμαστή των συνταγών μου στο άμεσο μέλλον!

Πήρε αρκετό καιρό μέχρι να ξαναβρώ τους ρυθμούς μου και να μπορώ να αφιερώνω λίγο χρόνο δημιουργώντας περιεχόμενο για το blog και περιορίστηκα κυρίως στο Instagram, την αγαπημένη μου πλατφόρμα, άμεση και με υπέροχη κοινότητα.

Πριν λίγες μέρες μοιράστηκα μέσω Instagram μια συνταγή που ήθελα να φτιάξω αρκετό καιρό, αυτό το Babka bread, ένα γλύκισμα που φαίνεται ότι έχει τις ρίζες του στην Πολωνία και σημαίνει “γιαγιά”. Πιστεύεται ότι ονομάστηκε έτσι μιας και οι γιαγιάδες είναι συνδεδεμένες με τις ετοιμασίες γλυκισμάτων. Η ζήτηση για τη συνταγή ήταν πολύ μεγάλη και ομόφωνη γι’αυτό σκέφτηκα ότι ήταν μια πολύ καλή ευκαιρία να τη μοιραστώ μέσα από το blog.

cinnamon_babka_bread_cinnamon_babka_bread_12cinnamon_babka_bread_13

Το Babka μου θυμίζει πολύ τα cinnamon rolls (ρολά με γέμιση κανέλας) και πολύ λίγο το δικό μας τσουρέκι, το οποίο εν όψη Πάσχα ήθελα πολύ να φτιάξω μόνη μου στο σπίτι για πρώτη φορά αλλά λόγω της πανδημίας (τα όχι και τόσο ευχάριστα που έλεγα) δεν κατάφερα να βρω εγκαίρως μαστίχα και μαχλέπι, δύο συστατικά που παίζουν απόλυτο ρόλο στη σύσταση αλλά και στη γεύση που έχει το τσουρέκι. Έτσι αποφάσισα να φτιάξω ένα Babka με γέμιση κανέλας!

Παραδοσιακά φτιάχνεται από μια ζύμη με μαγιά που ανοίγεται πολύ λεπτή, γεμίζεται με την κανέλα ή άλλη γέμιση όπως σταφίδες ή σοκολάτα. Λέγεται ότι η συγκεκριμένη συνταγή επικρατούσε αρχικά χωρίς γέμιση η οποία φαίνεται ότι ήρθε αργότερα από Ευρωπαϊκές επιρροές. Έπειτα τυλίγεται σε ρολό το οποίο κόβεται στα 2 κατά μήκος και μετά πλέκεται σαν κοτσίδα. Ψήνεται έτσι μακρόστενο σε φόρμα. Εγώ επέλεξα να δώσω σχήμα στεφανιού ενώνοντας τις δύο άκρες της ζυμαρένιας κοτσίδας και να ψήσω σε στρογγυλή φόρμα 22εκ.

cinnamon_babka_bread_14cinnamon_babka_bread_17cinnamon_babka_bread_18cinnamon_babka_bread_19cinnamon_babka_bread_21

Θα χρειαστείς:

  • 500γρ αλεύρι ΓΟΧ
  • 12γρ μαγιά
  • 125ml χλιαρό γάλα βρώμης
  • 80γρ μαύρη ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 80ml ελαιόλαδο
  • 1/2 κγ αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 180γρ μαύρη ζάχαρη
  • 50μλ ελαιόλαδο
  • 2κσ κανέλα σκόνη
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπωλ βάζουμε τη μαγιά, 2 πρέζες από τη ζάχαρη, 2 κουταλιές από το αλεύρι και το χλιαρό (όχι καυτό) γάλα βρώμης (ή άλλο γάλα) και ανακατεύουμε ελαφρά και περιμένουμε 5′-10′ να ενεργοποιηθεί (αφρίσει) η μαγιά.
  2. Στον κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε το λάδι, τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το εξάρτημα ανάδευσης (φουέ) για λίγα λεπτά ώστε να λιώσει η ζάχαρη.
  3. Έπειτα εφαρμόζουμε το γάτζο και προσθέτουμε στον κάδο το μείγμα με τη μαγιά, το αλάτι και λίγο λίγο το αλεύρι χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
  4. Μόλις ανακατευτούν όλα τα υλικά και σχηματιστεί η ζύμη (θα ξεκολάει από τα πλαϊνά του κάδου), την αφαιρούμε από τον κάδο, της δίνουμε σχήμα μπάλας και την τοποθετούμε σε ένα μπωλ. Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι και καλύπτουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1-1,5ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  5. Εν τω μεταξύ σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  6. Μόλις η ζύμη σχεδόν διπλασιαστεί ανάβουμε το φούρνο στους 170C στον αέρα να προθερμαίνεται.
  7. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη μας με τη βοήθεια ενός πλάστη σε παραλληλόγραμο πάχους 1/2εκ.
  8. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση από άκρη σε άκρη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό από την πιο μακριά πλευρά. Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι το ρολό στα δυο κατά μήκος. Πλέκουμε τα δύο μέρη μεταξύ τους σχηματίζοντας μια κοτσίδα. Ενώνουμε τις άκρες σχηματίζοντας ένα στεφάνι.
  9. Προσεκτικά μεταφέρουμε το στεφάνι της ζύμης σε μια στρογγυλή φόρμα στρωμένη με λαδόκολα. Αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 30′.
  10. Ψήνουμε για περίπου 35′-40′. Κάνουμε το κόλπο με την οδοντογλυφίδα, αν την βυθίσουμε στο Babka και βγει καθαρή χωρίς ωμή ζύμη τότε είναι έτοιμο.
  11. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και περιμένουμε 10′ πριν ξεφορμάρουμε και μεταφέρουμε σε μια σχάρα.

Tips:

  1. Μπορείς να αντικαταστήσεις το γάλα βρώμης με όποιο γάλα προτιμάς στην ίδια ποσότητα.
  2. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ελαιόλαδο με βούτυρο αν προτιμάς, στην ίδια ποσότητα, το οποίο θα ζεστάνεις ελαφρά σε ένα κατσαρολάκι για να γίνει ρευστό.
  3. Αν δεν διαθέτεις κουζινομηχανή με γάντζο αλλά διαθέτεις μίξερ χειρός ή σταθερό μπορείς να ξεκινήσεις τη διαδικασία σε αυτό με το εξάρτημα ανάδευσης (φουέ) και δούλεψε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ρευστή. Προσθέτοντας το αλεύρι σιγά σιγά θα σκληρύνει και δεν θα μπορεί να δουλευτεί πια με το απλό μίξερ. Διέκοψε το χτύπημα λίγο πριν η ζύμη γίνει τόσο σκληρή που να έχει αντίσταση (μην χαλάσουμε το μηχάνημα!) και μετάφερέ τη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι και δούλεψέ το με τα χέρια σου ώσπου να ενωθούν τα υλικά. Συνέχισε με το βήμα 4 παραπάνω.
  4. Μπορείς να αφήσεις τη φαντασία σου ελεύθερη και να γεμίσεις το ρολό με κομματάκια σοκολάτας, σταφίδες, τριμμένους ξηρούς καρπούς ή ό,τι άλλο εσύ προτιμάς.

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ να δω φωτογραφίες κάνοντας mention το @mynutricalendar στο Ιnstagram. Βεβαιώσου ότι ακολουθείς το λογαριασμό του @mynutricalendar γιατί μοιράζομαι πολλά πράγματα καθημερινά μέσα από εκεί και είναι ο πιο άμεσος τρόπος για την επικοινωνία μας.

Επίσης, θα χαρώ να δω το σχόλιο σου κάτω από τη συγκεκριμένη ανάρτηση εδώ στο blog. Θα με βρεις και στη σελίδα μου στο Facebook, κάνε like στο My nutri calendar. Τέλος, μπορείς να με γραφτείς στο Newsletter για να λαμβάνεις ό,τι νεότερο συμβαίνει στον κόσμο του My nutri calendar με ένα email.


 Social Media

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

 

I hope to find you well, this is a post after a long time I haven’t posted anything on the blog and lots of things happened both good and not so good (taking about the pandemic).

My nutri calendar has got a new member, baby Panos! He specializes in waking up his mama during the night, in demanding 100% attention & lots of breastmilk and in being way too cute! Born early in October 2019 keeps me really busy while I prepare him to undertake the tester’s role here at My nutri calendar’s HQ in the near future!

It took me lots of time to find my rythms and to be able to dedicate some time to create content for the blog since I gave birth, turning my focus on Instagram, my favorite platform, it’s so direct and the community there is amazing!

Few days ago I shared on Instagram a recipe that was on my to-do list for such a long time, a cinnamon Babka, a sweet bread that’s got its origins in Poland and it means “grandmother”. It is believed to be named like that due to grandmas being linked with the preparation of sweets and desserts.

cinnamon_babka_bread_cinnamon_babka_bread_12cinnamon_babka_bread_13

It reminds me a lot of the cinnamon rolls and just a little bit of the Greek tsoureki, a soft brioche-style sweet bread we use to have during Easter in Greece. I wanted to make my own tsoureki this year but due to the pandemic I couldn’t find mahlepi and mastic on time, ingredients that give tsoureki its unique texture and flavor. So, I decided to make Babka instead, fill it with cinnamon, bake it and let the house smell good!

Traditionally, its dough is rolled out, is filled with cinnamon and/or chocolate and then is rolled up, the roll is cut in half lengthwise and then twisting the two parts a nice braid is formed. It’s said that the original recipe wanted the Babka to be plain, the cinnamon/ chocolate filling is something that happened later and it’s more of a European influence. It’s baked in a rectangular baking tin. However, I gave my babka a round shape and baked it in a round 22cm baking tin.

cinnamon_babka_bread_14cinnamon_babka_bread_17cinnamon_babka_bread_18cinnamon_babka_bread_19cinnamon_babka_bread_21

Ingredients:

  • 500gr all-purpose flour
  • 12gr yeast
  • 125ml lukewarm oat milk
  • 80gr muscovado sugar
  • 2 eggs
  • 80ml olive oil
  • 1/2 tsp salt
    For the filling:
  • 180gr muscovado sugar
  • 50ml olive oil
  • 2tbsp cinnamon ground
  • zest from 1 orange

Method:

  1. Add the yeast, 2 tbsp of the sugar, 2 tbsp of the flour and the lukewarm (not hot) oat milk to a bowl and mix with a whisk. Leave aside for 5-10’ until the yeast is activated and bubbly.
  2. Whisk together the olive oil, the eggs and the sugar in a food processor with the whisk accessory attached until the sugar is melted.
  3. Then remove the whisk and attach the hook. Add the yeast mixture, the salt and mix on low while gradually adding the flour.
  4. When the dough is formed and is coming off the bowl’s sides, remove it from the mixer bowl, form a ball and place it into a bowl. Sprinkle just a bit of flour on top, cover with a towel and leave to raise for 1-1,5 hr or until it doubles.
  5. In the meantime prepare the filling by combining all the ingredients for the filling in a bowl.
  6. When the dough is almost doubled preheat the oven at 170C (fan).
  7. Sprinkle some flour on a working surface and roll out the dough forming a rectangular 1/2cm thick.Evenly spread the filling on top, then roll up the dough forming a tight cigar. Cut the roll in half lengthwise with a sharp knife. Twist the two halves making a braid. Link the ends to form a rounded braid.
  8. Carefully transfer the braided dough to a 22cm round tin lined with parchment paper. Leave aside for 30′ to rise.
  9. Bake for about 35′-40′. Babka is ready when a clean toothpick comes out clean of dough (cinnamon and sugar caramel don’t count in this case!) when dipped into the Babka.
  10. When ready we take the tin out of the oven and wait for 10′ before we remove the babka from the tin and transfer it to a cooking rack.

Tips:

  1. You can substitute oat milk with same quantity of any milk you like.
  2. You can substitute olive oil with same quantity of butter (melted) if you like (babka will become softer).
  3. If you don’t own a strong food processor with a hook accessory and you own a hand held mixer with a whisk accessory you can start the dough there while it’s still runny. When you start adding the flour little by little the dough will become stronger so watch out not to break your mixer. Just transfer it to a working surface before you reach this stage and add the rest flour kneading lightly until it comes together. Continue to step 4 above.
  4. Use any filling you like such as chocolate chips, ground nuts, raisins, etc.

 

 


If you try this recipe make sure you tag @mynutricalendar on Ιnstagram. I would love to see your recreation. Also make sure you follow me on Instagram @mynutricalendar cause I’m sharing lots of stuff daily and it’s the most direct way that we communicate.

I would love you to leave a comment here below at the end of this post. Find me on Facebook, like My nutri calendar page. Finally, sign up to the Newsletter so that you stay up to date with what’s happening on My nutri calendar via email.


Keep in touch on social media:

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

2 thoughts on “Cinnamon Babka / Babka κανέλας”

  1. Kaiti says:

    Welcome back Marialena!!!!!!!!! Very nice recipe!!!!!!!!!!! The grandmothers are very happy!!!

  2. Marialena the pictures are amazing!!! You are a great cook and photographer! Lots of love @lachicabites

Leave a Reply