Turmeric cauliflower rice with mushrooms / Κουνουπιδόρυζο με μανιτάρια και κουρκουμά

Leave a comment
Lunch/Dinner, Meat-less

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

Το κουνουπιδόρυζο είναι ένα υγιεινό, χαμηλό σε υδατάνθρακες υποκατάστατο του ρυζιού! Δεν λέω ότι αποφεύγω τους υδατάνθρακες συστηματικά, τρώω και λευκό ρύζι και άλλα σιτηρά αλλά είναι καλό να προσθέτεις περισσότερα λαχανικά στα γεύματά σου και να δοκιμάζεις και κάτι διαφορετικό.

Αυτός ίσως είναι από τους αγαπημένους μου τρόπους να τρώω το κουνουπιδόρυζο! Γίνεται σε χρόνο μηδέν και είναι το απόλυτο γεύμα όταν θέλω κάτι γρήγορο, υγιεινό κι ελαφρύ. Μπορείς να το σερβίρεις με γιαούρτι αμυγδάλου ή όποιο άλλο γιαούρτι τηε επιλογής σου και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό όπως έκανα εδώ ή να το απολαύσεις σκέτο, είναι εξίσου πεντανόστιμο!

 

cauliflower-rice-mushrooms-turmeric-kounoupidoruzo-manitaria-kourkoumas-1cauliflower-rice-mushrooms-turmeric-kounoupidoruzo-manitaria-kourkoumas-3

 

Θα χρειαστείς (~3 μερίδες):

  • 1 μικρό κουνουπίδι
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 250 γρ μανιτάρια σε φέτες
  • 1 κγ γεμάτη κουρκουμά σκόνη
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • γιαούρτι της αρεσκείας σου, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόκκινο πιπέρι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση:

  1. Αφαίρεσε τα κοτσάνια από το κουνουπίδι και χώρισέ το σε μπουκετάκια, πλύνε τα και στράγγιξέ τα. Βάλε λίγα λίγα σε ένα πολυκόφτη και δούλεψέ τα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι το κουνουπίδι να γίνει τόσο ψιλό σαν πλιγούρι ή ρύζι. Μετάφερε το τριμμένο κουνουπίδι σε ένα μπωλ και συνέχισε μέχρι να το κόψεις όλο.
  2. Κάψε λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σώταρε το κρεμμύδι για λίγο, πρόσθεσε τα μανιτάρια και συνέχισε το σωτάρισμα ώσπου να μαλακώσουν. Μετά πρόσθεσε το κουνουπίδι σιγά σιγά και τέλος τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι.
  3. Μαγείρεψε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το κουνουπίδι να μαλακώσει και διόρθωσε τη γεύση αν χρειάζεται.
  4. Σέρβιρε αν θες με λίγο γιαούρτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Και σκέτο είναι πεντανόστιμο.

Καλή όρεξη!

 



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

 

Cauliflower rice is a healthy, low-carb, grain-free replacement for rice. I don’t say that I always choose low-carb meals, I do eat white rice and other organic grains too– but it’s always good to get some extra veggies into your meals and try something different.

This is my favorite way of eating cauli-rice, I can’t get enough! It’s ready in only few minutes, the perfect meal when I want something quick and nutritious! You can serve with some almond yogurt and chopped parsley like I did here, or just enjoy it plain! It’s equally delicious!

 

cauliflower-rice-mushrooms-turmeric-kounoupidoruzo-manitaria-kourkoumas-1cauliflower-rice-mushrooms-turmeric-kounoupidoruzo-manitaria-kourkoumas-3

 

Ingredients (~serves 3):

  • 1 small cauliflower
  • 1 white onion, chopped
  • 250 gr mushrooms, sliced
  • 1 tsp (heaped) turmeric ground
  • olive oil
  • salt, pepper
  • yogurt of your choice, chopped parsley and crushed red pepper to serve (optional)

Method:

  1. Remove the cauliflower florets from the head of the cauliflower, rinse them and drain them.
  2. Add the florets to a food processor and pulse them for few seconds until finely grated.
  3. Heat some olive oil to a non-stick pan and saute the chopped onions, then add the sliced mushrooms and continue cooking until soften.
  4. Add cauli-rice little by little and stir. Add turmeric, salt and pepper.
  5. Cook the cauli-rice for a few minutes over medium heat until soften. Add more salt or pepper to taste if needed.
  6. You can add the optional toppings when serving or enjoy as it is!

Enjoy!



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply