Blood orange cake with chocolate chips / Κέικ με πορτοκάλι

Leave a comment
Breakfast, Snack/Dessert

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

 

Αυτή την εβδομάδα επιστρέφω με μια ακόμα συνταγή με άρωμα πορτοκάλι και το πιο νόστιμο κέικ! Την προηγούμενη εβδομάδα μοιράστηκα τις πιο τραγανές μπουκιές βρώμης με πορτοκάλι χωρίς ζάχαρη. Το πορτοκάλι σε όλες του τις εκδοχές γιατί προσπαθώ να το απολαύσω όσο πιο πολύ γίνεται αυτή την εποχή.

Είμαι απλά ερωτευμένη με αυτό το κέικ ίσως γιατί αγαπώ πολύ τα πορτοκάλια και τα θεωρώ από τα καλύτερα υλικά του χειμώνα! Αυτός ο καρπός με εμπνέει τόσο μαγειρικά όσο και φωτογραφικά, τα πορτοκάλια είναι τόσο φωτογενή που ψάχνω κάθε ευκαιρία να τα φωτοφραφίσω και να τα γευτώ. Φέτος δε πρώτη φορά δοκίμασα τα blood oranges, μια ποικιλία με έντονο κόκκινο χρώμα στο εσωτερικό τους μα εξίσου ζουμερά και γλυκά. Έκανα το λάθος να τα συγχέω με τα γκρέιπφρουτ που είναι πικρά. Μα αυτά τα πορτοκάλια δεν έχουν καμία σχέση, είναι το κάτι άλλο και είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά!

blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-10blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-2blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-5blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-6blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-4

 

Αυτό το κέικ, αν διαβάζεις αυτό το μπλογκ εδώ και καιρό ή με ακολουθείς στο Instagram, θα ξέρεις ότι χρησιμοποιώ πιο υγιεινά υλικά και στα κέικ ή τα σνακ δεν χρησιμοποιώ ούτε ζάχαρη ούτε βούτυρο. Αυτό το κέικ, περιέχει μέλι, ελαιόλαδο και ξηρούς καρπούς.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ότι ξηρούς καρπούς έχεις στο ντουλάπι, εδώ χρησιμοποίησα καρύδια και αμύγδαλα. Υπολόγισε συνολικά 200γρ. Το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει επιπλέον άρωμα σε κάθε μπουκιά η οποία ίσως κρύβει και σταφίδα ή σοκολάτα!

Αντικατάστησε το μέλι με σιρόπι αγάβης ή σφένδαμου και τα αυγά με 3 κσ λιναρόσπορο ή σπόρους τσία μουλιασμένους σε 10κσ νερό για vegan εκδοχή.

 

blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-11blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-9

Θα χρειαστείς:

  • 100γρ καρύδια
  • 100γρ αμύγδαλα
  • 200γρ αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του
  • 1κγ baking powder
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1κγ κανέλα, γεμάτο
  • 1 χούφτα κομματάκια/σταγόνες μαύρης σοκολάτας
  • 1 χούφτα σταφίδες
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι (blood orange)
  • χυμό από 2 πορτοκάλια blood oranges (περίπου 90ml)
  • 3 αυγά
  • 120ml λάδι (περίπου 1/2 κούπα)
  • 120ml μέλι (περίπου 1/2 κούπα)
  • 1 ή 2 επιπλέον πορτοκάλια για το γαρνίρισμα (blood oranges)

Για το σιρόπι πορτοκαλιού:

  • χυμό από 2 πορτοκάλια (blood oranges)
  • 1κσ μέλι

 

Εκτέλεση

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 160º.
  2. Σε ένα πολυκόφτη κόψε τους ξηρούς καρπούς κι έπειτα μετάφερε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπωλ. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα στεγνά υλικά, το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι, την κανέλα, τα κομματάκια σοκολάτας, τις σταφίδες και το ξύσμα και ανακάτεψε καλά με ένα κουτάλι.
  3. Σε ένα άλλο μπωλ χτύπησε ελαφρά τα αυγά με το λάδι, το μέλι και το χυμό πορτοκάλι. Πρόσθεσε το μείγμα με τα υγρά υλικά στο μείγμα με τα στεγμά υλικά και ανακάτεψε πολύ καλά ώσπου να ομογενοποιηθούν.
  4. Αν θέλεις στρώσε φέτες πορτοκαλιού σε μια αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 22εκ. κι έπειτα άπλωσε από πάνω το μείγμα του κέικ. Εναλλακτικά, άδειασε ομοιόμορφα το μείγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα
  5. Ψήσε για 45-50′ στους 160º. Το κέικ είναι έτοιμο όταν τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα κι αυτή βγαίνει καθαρή.
  6. Ετοίμασε το σιρόπι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάλε το χυμό από 2 πορτοκάλια και 1κσ μέλι και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας απαλά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μείνει ένα σιρόπι.
  7. Μόλις το κέικ είναι έτοιμο άφησέ το λίγη ώρα να κρυώσει πριν το βγάλεις από τη φόρμα. Μετάφερέ το σε μια πιατέλα και ρίξε το σιρόπι. Γάρνιρε με επιπλέον φέτες πορτοκαλιού.

Καλή όρεξη!

 



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) χωρίς τίτλο(1)

 

Happy Friday! This week I am back with one more orange scented recipe and the most delicious cake (well, until the next one)! After those crunchy orange granola bites (no sugar) I share with you last week, this is one more way to enjoy oranges, the precious ingredient of citrus family. It’s all about maximizing orange consumption now that I can, before season ends.

I am in love with this cake, it’s the first time I try blood oranges, I am not sure why I didn’t try them before, if you ask me. Since I started my food photography journey I have noticed Instagram is full of blood oranges, they look so beautiful through the lens! My big mistake is that I was thinking grapefruit and blood oranges is the same thing and as I avoid food waste I only photograph what I like to eat so I never made a recipe with blood oranges before. Now that I know I regret not eating them before! This beautiful blood-colored flesh is SO photogenic, and so this blood orange cake!

 

 

blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-10blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-2blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-5blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-6

 

If you read this blog before, or if you follow my Instagram account, you already know that I use healthy alternatives in my baking and snack recipes. No sugar, no butter. This cake is made with honey, olive oil and nuts.

I used a mix of almonds and walnuts but you can use any nuts you got available (200gr nuts of your choice). The blood orange zest gives every bite a fresh scent and raisins- chocolate chips are just wonderful surprises, don’t you think?!

You can always replace honey with a plant-based sweetener of your choice and eggs with flax or chia eggs (3tbsp flaxseeds or chia seeds soaked in 10 tbsp water) for a vegan version.

 

blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-11blood-orange-cake-chocolate-chips-raisins-no-sugar-9

 

Ingredients:

  • 100gr walnuts
  • 100gr almonds
  • 200ge wholemeal self-rising flour
  • 1tsp baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 1tsp cinnamon, heaped
  • 1 handful dark chocolate chips
  • 1 handful raisins
  • zest from 1 blood orange
  • juice from 2 blood oranges (approx. 90ml)
  • 3 eggs
  • 120ml olive oil (approx. 1/2 cup)
  • 120ml honey (approx. 1/2 cup)
  • 1 or 2 extra blood oranges to garnish

For the blood orange syrup:

  • juice from 2 blood oranges
  • 1tbsp honey

 

Method

  1. Preheat the oven at 160º.
  2. Process the walnuts and almonds in a food processor for a few minutes and transfer the mix into a bowl, add all the dry ingredients and stir well with a spoon.
  3. In another bowl, whisk the eggs with the olive oil, honey and orange juice. Add the wet ingredients into the bowl with the dry ingredients and stir to combine.
  4. If you want you can add one layer of orange slices to the bottom of a round 22cm baking tin and evenly spread the cake mixture on top for an upside down version. Alternatively, pour the batter evenly into the baking tin (greased with some olive oil and dusted with some flour).
  5. Bake for about 45-50′ at 160º. The cake is ready when a stick inserted to the cake comes out clean.
  6. Prepare the syrup. In a small saucepan add the juice of 2 blood oranges and 1 tbsp honey and simmer over low heat until thickens.
  7. When the cake is ready, let it cool before you transfer it to a cooling rack and cover it with the syrup! Garnish with more blood orange slices and serve!

Enjoy!

 



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply