Pumpkin gingerbread cake / Κέικ με κολοκύθα & αρώματα gingerbread

Leave a comment
Breakfast, Snack/Dessert

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

Αυτό το κέικ γεννήθηκε όταν σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω την κοκολύθα που είχε περισσέψει μαζί με όλα αυτά τα αρώματα του “gingerbread” που είναι συνδεδεμένα με τα Χριστούγεννα, θέλωντας να εκμεταλλευτώ για ακόμα μια φορά το αγαπημένο υλικό του φθινοπώρου. Συνήθως έχω μια δυσκολία στο να προσαρμοστώ στην νέα εποχή και να αφήσω πίσω μου όλα τα υλικά που έχει αυτή να προσφέρει και έχω καταλήξει ότι το φθινόπωρο (μαζί με το καλοκαίρι) είναι από τις αγαπημένες μου εποχές!

 

gingerbread pumpkin cake 2gingerbread pumpkin cake 1gingerbread pumpkin cake 6gingerbread pumpkin cake 5

 

Αυτό το κέικ λοιπόν είναι φτιαγμένο με κολοκύθα που έχω ψήσει εκ των προταίρων στο φούρνο σε λαδόκολα κομμένη στα δύο και ραντισμένη με ελάχιστο ελαιόλαδο για περίπου 45′ με 1 ώρα  στους 180°. Όταν είναι έτοιμη αφαίρεσα τους σπόρους με ένα κουτάλι και επίσης με ένα κουτάλι αφαίρεσα όλη την ψίχα. Η ψίχα της κολοκύθας μπορεί έπειτα να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξεις ένα βελούδινο πουρέ, μια ζεστή σούπα, αυτό το καταπληκτικό cheesecake κολοκύθας με σοκολάτα που σου έδειξα την προηγούμενη εβδομάδα ή αυτό το κέικ με άρωμα Χριστουγέννων. Συστήνω να σερβίρεις με έξτρα μέλι ή σιρόπι σφένδαμου και σπόρους ανάμεικτους!

 

Θα χρειαστείς:

  • 2 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του
  • 2-3 κσ κοφτές κανέλα, σκόνη
  • 1 κσ τζίντζερ, σκόνη
  • 1 κσ μοσχοκάρυδο, σκόνη
  • 1 κσ κουρκουμά, σκόνη
  • 10 χουρμάδες, αποξηραμένους χωρίς κουκούτσι
  • 1/2 κούπα αμύγδαλα τριμμένα (χωρίς φλούδα)
  • 250 γρ κολοκύθα μαγειρεμένη
  • 1/3 κούπας γάλα αμυγδάλου
  • 6 κσ σιρόπι σφένδαμου (ή 5 κσ μέλι) & επιπλέον για το σερβίρισμα
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 2 αυγά
  • σπόρους ανάμεικτους (κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, κτλ) για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 160º.
  2. Χτύπησε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μαζί με τους χουρμάδες μέχρι να γίνουν μια μάζα και άδειασε το μέιγμα μέσα σε ένα μπωλ. Πρόσθεσε το αλεύρι και τα μπαχαρικά και ανακάτεψε.
  3. Χτύπησε την κολοκύθα με το γάλα και το σιρόπι σφένδαμου ή το μέλι στο μπλέντερ για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει κρέμα. Πρόσθεσε την κρέμα στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά και ανάμειξε. Πρόσθεσε το λάδι και τα αυγά και ανακάτεψε καλά ώσπου να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  4. Άδειασε ομοιόμορφα το μείγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη μακρόστενη φόρμα (22×12εκ) και ψήσε για 50-60’ στους 160º. Το κέικ είναι έτοιμο όταν τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα και αυτή βγαίνει καθαρή.
  5. Σέρβιρε με επιπλέον μέλι ή σιρόπι σφένδαμου και ανάμεικτους σπόρους.

Καλή απόλαυση!

 

 



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

 

This delish cake was born when I wanted to use some pumpkin leftovers to make a bread with all the Christmas spices, as this season calls for gingerbread. Mixing up the two seasons as I am struggling to leave autumn behind – I always have a difficulty to adjust to the new season and I feel autumn (along with summer) is one of my favorite seasons, I love all the veggies and fruits fall has to offer and I feel so sad when it’s time to move on to winter, pumpkin & all the squash is what I miss the most!

 

gingerbread pumpkin cake 2gingerbread pumpkin cake 1gingerbread pumpkin cake 6gingerbread pumpkin cake 5

 

So this cake is made with pumpkin leftovers, I had roasted some pumpkins to make this yemista recipe , I place the pumpkin halved on a baking tray lined with parchment paper, and sprinkled with few drops of olive oil and I roast them for about 45′-60′ at 180°. When ready I discard the seeds and using a spoon I take out the pumpkin crumb. This can then be used to make a velvety mash, a warming soup, this amazing cheesecake with pumpkin and chocolate I shared last week or this cake that feels like Christmas. I totally recommend that you serve it with extra honey or maple syrup on top!

 

Ingredients:

  • 2 cups wholemeal self-raising flour
  • 2-3 tbsp cinnamon, ground
  • 1 tbsp ginger, ground
  • 1 tbsp nutmeg, ground
  • 1 tbsp turmeric, ground
  • 10 dates pitted
  • 1/2 cup blanched almonds
  • 250 gr roast pumpkin or butternut squash, crumb
  • 1/3 cup almond milk
  • 6 tbsp maple syrup (or 5 tbsp honey) & more to serve
  • 1 cup olive oil
  • 2 eggs
  • mixed seeds (pumpkin seeds, sunflower seeds, etc) to serve (optional)

Method:

  1. Preheat the oven at 160º.
  2. Process the almonds with the dates in a food processor for a few minutes and transfer the mix into a bowl, add the flour and all the spices and stir well.
  3. Process the pumpkin with the almond milk & the maple syrup or the honey in a food processor for a few minutes until smooth.
  4. Pour the smooth pumpkin cream into the bowl with the almond meal and the flour. Add the olive oil and the eggs and stir very well until fully combined.
  5. Evenly pour the batter into a rectangular baking tin (22x12cm) greased with some olive oil and dusted with some flour. Bake for 50′-60′ at 160º. The cake is ready when a stick inserted to the cake comes out clean.
  6. Serve with extra honey or maple syrup & mixed seeds.

Enjoy!

 



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply