Butternut squash chocolate cheesecake / Cheesecake κολοκύθας με σοκολάτα

Leave a comment
Snack/Dessert

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

Όσο οι κολοκύθες είναι για πολύ λίγο διαθέσιμες σου προτείνω να φτιάξεις αυτό το γλυκό! Καλύτερα να βιαστείς γιατί αυτό το cheesecake με κολοκύθα και σοκολάτα θα σου αρέσει πολύ! Μπορεί να χρειάζεται αρκετό χρόνο στο ψυγείο αλλά αξίζει τον κόπο! Φρόντισε να έχεις ψήσει την κολοκύθα από την προηγούμενη για να ελαχιστοποιήσεις την αναμονή. Η απλά ψήσε την κολοκύθα και ετοίμασε το γλυκό και άφησέ το στο ψυγείο όλο το βράδυ για καλύτερα αποτελέσματα!

 

butternut squash chocolate cheesecake 2butternut squash chocolate cheesecake 3butternut squash chocolate cheesecake 4butternut squash chocolate cheesecake 6

 

*Χρόνος προετοιμασίας: Ψήσιμο κολοκύθας 60′, Χρόνος ετοιμασίας 30′, Freezing time τουλάχιστον 2 ώρες ή όλο το βράδυ.

Θα χρειαστείς:

  • Για τη βάση:
    • 100γρ βρώμη
    • 100γρ ξηρούς καρπούς της επιλογής σου (εδώ χρησιμοποίησα καρύδια και brazil nuts)
    • 50γρ χουρμάδες αποξηραμένοι χωρίς κουκούτσι (περίπου 9 χουρμάδες)
    • 1κσ κακάο
    • 1κγ κανέλα
    • 1 πρέζα γαρύφαλλο σκόνη
    • 2κσ μέλι
    • 3κσ ελαιόλαδο
    • 50ml νερό
  • Για την κρέμα κολοκύθας:
    • 300γρ γλυκειά κολοκύθα ψητή, ψίχα
    • 120γρ τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
    • 2κσ μέλι
    • 1κγ κανέλα
    • 2 πρέζες γαρύφαλλο σκόνη
  • Για την επικάλυψη:
    • 40γρ μαύρη σοκολάτα
    • 2κσ νερό
    • 2κσ γάλα
    • 1κσ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

  1. Βάλε όλα τα υλικά για τη βάση σε ένα πολυκόφτη και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.  Άπλωσε το μείγμα σε ένα ταψάκι (εγώ χρησιμοποίησα την φόρμα ψησίματος ~28εκ. με αποσπώμενο πάτο για πιο εύκολο σερβίρισμα). Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο.
  2. Σε καθαρό πολυκόφτη βάλε όλα τα υλικά για την κρέμα κολοκύθας και χτύπησέ τα μέχρι να έχεις μια συμπαγή κρέμα. Φρόντισε να έχεις ψήσει την κολοκύθα εκ των προταίρων, δες το tip παρακάτω). Άπλωσε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από την βάση του cheesecake και βάλε πάλι τη φόρμα στο ψυγείο.
  3. Για να ετοιμάσεις τη ρευστή σοκολατένια επικάλυψη, λιώσε τη σοκολάτα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της επικάλυψης σε μπεν μαρί. Άσε την επικάλυψη να κρυώσει καλά και άπλωσέ την ανομοιόμορφα στην επιφάνεια του cheesecake και βάλε πάλι τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι το γλυκό να σταθεί.

Tip: Για να ψήσεις την κολοκύθα, πλύνε την πολύ καλά και κόψε την στα δύο κατά μήκος, τοποθέτησέ τη σε ένα ταψί (με την ψίχα προς τα πάνω) και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μια ώρα στους 200° ή μέχρι η ψίχα της να μαγειρευτεί και να αφαιρείται εύκολα. Αφαίρεσε τα κουκούτσια με ένα κουτάλι και έπειτα αφαίρεσε την ψίχα της. Όταν κρυώσει τελείως φύλαξε αεροστεγώς στο ψυγείο για 2-3 μέρες και χρησιμοποίησέ τη όπως θέλεις.

Καλή απόλαυση!

 

butternut squash chocolate cheesecake 5

 

 



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

 

Before butternut squash season ends I highly recommend you make this dessert! You better rush as the cheesecake with butternut squash and chocolate will become your favorite! I made it a couple of weeks ago – and I was meant to share the recipe earlier, ekk – and we couldn’t get enough of it!  It needs some extra time to roast the butternut squash plus the freezing time before you serve but the actual hands on time is no more than 30 minutes and it is SO good it’s totally worth it!

 

butternut squash chocolate cheesecake 2butternut squash chocolate cheesecake 3butternut squash chocolate cheesecake 4butternut squash chocolate cheesecake 6

*Preparation time: Butternut squash roasting 60′, Hands on 30′, Freezing time 2hrs or overnight.

Ingredients:

  • For the base:
    • 100gr rolled oats
    • 100gr nuts of your preference (here I used a mix of walnuts and brazil nuts)
    • 50gr dried pitted dates (~9 dates)
    • 1 tbsp cacao
    • 1tsp cinnamon, ground
    • 1 pinch gloves, ground
    • 2tbsp honey (or other sweetener)
    • 3tbsp olive oil
    • 50ml water
  • For the butternut squash cream:
    • 300gr butternut squash crumb
    • 120gr light cream cheese
    • 2tbsp honey
    • 1tsp cinnamon, ground
    • 2 pinch gloves, ground
  • For the frosting:
    • 40gr dark chocolate
    • 2tbsp water
    • 2tbsp almond milk (or other milk)
    • 1tbsp olive oil

Method:

  1. Put all the ingredients for the base into a food processor and process them for a few minutes until smooth. Evenly press the mixture into a tin (I used a round baking tin ~28εκ. with removable bottom for easier serving). Place the tin in the fridge.
  2. Put all the ingredients for the butternut squash cream into a clean food processor and process them for a few minutes until smooth (make sure you have roasted the butternut squash in advance, see tip below). Evenly spread the cream on top of the cheesecake base and return to the fridge.
  3. To make the chocolate frosting, melt the chocolate along with the other ingredients for the frosting in a ben mari. Leave it aside to cool down and then spread it – the less precise the better – on top of the cheesecake. Return the tin to the fridge and leave it for a couple of hours or until set (ideally overnight).

Tip: To roast the butternut squash, wash it very well and half it lengthwise. Place it to a baking sheet (skin down) and roast in a preheated oven at 200° for about an hour or until cooked and the crumb is soft enough and can be removed easily. When roasted, discard the seeds and remove the crumb with a spoon. Keep it in the fridge in an airtight container for 2-3 days and use it as desired.

Enjoy!

 

butternut squash chocolate cheesecake 5



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply