Coconut soft cookies with figs sauce filling / Μπισκότα με καρύδα και γέμιση σύκο

5 comments
Breakfast, Snack/Dessert

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

Αυτά τα μπισκότα έχουν πολύ λίγα υλικά, αλεύρι ολικής άλεσης, τριμμένη καρύδα, 1 αυγό, 1κσ ελαιόλαδο, μερικούς χουρμάδες, ξύσμα λεμονιού και μέλι.

7 μόνο υλικά για ωραιότατα σπιτικά μπισκοτάκια που γίνονται ανάρπαστα είτε για πρωινό, είτε για σνακ στη δουλειά ή το σχολείο. Μπορείς φυσικά να αντικαταστήσεις το αυγό με μείγμα 1 κσ λιναρόσπορου μουλιασμένο σε 3 κσ νερό (flax seed egg) ή 1 κσ σπόρων τσία μουλιασμένους σε 3 κσ νερό  (chia egg) καθώς και το μέλι με κάποιο άλλο γλυκαντικό όπως σιρόπι αγάβης ή σφένδαμου για μια vegan εκδοχή.

Τρώγονται άνετα σκέτα, τριμμένα μέσα σε γιαούρτι – μ’αρέσει πολύ να το κάνω αυτό, ακόμα και με τα κέικ – με κάποιο άλλειμα, όπως ταχίνι ή φυστικοβούτυρο, ή με μια φρουτένια γέμιση όπως αυτή εδώ η σάλτσα σύκου!

 

 

Αυτή η “ψευτο-μαρμελάδα” σύκου γίνεται πολύ απλά πολτοποιώντας μερικά σύκα μαζί με 1 κγ μέλι ή άλλο γλυκαντικό και βράζοντας τα για λίγο σε ένα μικρό κατσαρολάκι μέχρι να μοιάζουν με μια πηχτή σάλτσα ή μαρμελάδα.

Μόλις το μείγμα αυτό κρυώσει και τα μπισκότα βγουν από το φούρνο και κρυώσουν κι αυτά, η σάλτσα σύκου απλώνεται ανάμεσα στα μπισκότα και τα γεμιστά πλέον γλυκίσματα είναι έτοιμα! Αν θέλεις μπορείς να κάνεις κάποιο σχέδιο στα μισά μπισκότα, όπως να ανοίξεις μια τρύπα, ώστε να φαίνεται η μαρμελάδα όταν θα τα γεμίσεις!

 

coconut-soft-cookies-with-figs-sauce-filling-food-photography-μπισκότα-με-καρύδα-γέμιση-σάλτσα-σύκου-2coconut-soft-cookies-with-figs-sauce-filling-food-photography-μπισκότα-με-καρύδα-γέμιση-σάλτσα-σύκου-3coconut-soft-cookies-with-figs-sauce-filling-food-photography-μπισκότα-με-καρύδα-γέμιση-σάλτσα-σύκου-4

 

Θα χρειαστείς (περίπου 16-18 μπισκότα / 8-10 γεμιστά):

  • 50 γρ τριμμένη καρύδα
  • 90 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
  • 50 γρ βρώμη
  • 1 κγ baking powder
  • 8 χουρμάδες αποξηραμένους χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένους
  • 2 κσ μέλι
  • ξύσμα από μισό λεμόνι
  • 1 κσ ελαιόλαδο
  • 1 αυγό

Για τη γέμιση σύκου:

  • 2-3 ώριμα σύκα
  • 1 κγ μέλι

 

Εκτέλεση:

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 160°.
  2. Ανάμειξε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ανακάτεψε καλά μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη.
  3. Στρώσε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψάκι, χώρισε τη ζύμη σε μπαλίτσες και πίεσε με τα χέρια σου για να δώσεις σχήμα μπισκότου πάχους περίπου μισού εκατοστού. Αν θέλεις κάνε σχέδια στα μισά μπισκότα αφαιρώντας λίγη ζύμη από το κέντρο ώστε όταν καπακώσεις τα υπόλοιπα μπισκότα με αυτά να φαίνεται η γέμιση.
  4. Ψήσε τα μπισκότα στους 160° για 30′.
  5. Ετοίμασε τη γέμιση σύκου. Πολτοποίησε τα σύκα, πρόσθεσε το μέλι και μαγείρεψε για λίγα λεπτά σε ένα μικρό αντικολλητικό κατσαρολάκι μέχρι να μοιάζει με μια πηχτή σάλτσα ή μαρμελάδα.
  6. Άφησε τα μπισκότα και τη γέμιση να κρυώσουν. Η γέμιση είναι πιο ωραία δροσερή. Συναρμολόγησε τα μπισκότα λίγο πριν τα καταναλώσεις απλώνοντας μια κουταλιά γέμισης στα μισά μπισκότα και σκεπάζοντάς τα με τα ‘τρύπια’ μπισκότα.
  7. Διατήρησε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο 2-3 μέρες. Διατήρησε τη γέμιση στο ψυγείο σε ένα βαζάκι για επίσης 2-3 μέρες.

Καλή απόλαυση!

coconut-soft-cookies-with-figs-sauce-filling-food-photography-μπισκότα-με-καρύδα-γέμιση-σάλτσα-σύκου-1



Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

 

I really love these soft cookies as all you need to make them are just few ingredients: wholewheat flour, desiccated coconut, 1 egg, 1 tbsp olive oil, few pitted dates, lemon zest and honey.

I just counted 7 ingredients only for some super tasty, homemade soft cookies that will disappear in minutes as you can enjoy them either for breakfast or as a snack in the office or at school!

You may also want to replace the egg with a flax seed or chia egg as well as the honey with a plant-based sweetener, such as agave/maple syrup, for a vegan version of the soft cookies.

Eat them straight from the baking tray, warm or cool, or crumble them into your yogurt bowl – oh, I love to do that! even with cakes. You can also spread some peanut butter or tahini on top and enjoy!

You can even fill them with a fruit jam/sauce such as this fig sauce I recommend here!

 

 

This “fake” jam is simply made mashing figs, adding about a tsp of honey and cooking them in a small saucepan for a while until thickens and looks like a jam or a thick sauce.

When both the cookies and the sauce are ready and cool add a generous spread of figs sauce to the half of the soft cookies and then top them with the rest of the cookies. If you wish, you can use a stencil and make some cool patterns to the top cookies before you  bake them. I just formed a hole in the center so when I put them on top of the figs sauce covered cookies, the sauce will be visible and make them look nice!

 

coconut-soft-cookies-with-figs-sauce-filling-food-photography-μπισκότα-με-καρύδα-γέμιση-σάλτσα-σύκου-2coconut-soft-cookies-with-figs-sauce-filling-food-photography-μπισκότα-με-καρύδα-γέμιση-σάλτσα-σύκου-3coconut-soft-cookies-with-figs-sauce-filling-food-photography-μπισκότα-με-καρύδα-γέμιση-σάλτσα-σύκου-4

 

Ingredients (aprox. 16-18 cookies / 8-10 with a filling):

Method:

  • 50gr desiccate coconut
  • 90 gr wholewheat self-rising flour
  • 50 gr rolled oats
  • 1 tsp baking powder
  • 8 dried pitted dates, chopped
  • 2 tbsp honey
  • zest of half lemon
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 egg

For the figs filling:

  • 2-3 figs
  • 1 tsp honey

 

Method:

  1. Preheat the oven to 160°.
  2. Mix all the ingredients together until fully combined.
  3. Align some parchment paper to a baking tray, split the cookie dough in small balls and form 0.5cm thick cookies. If you wish, remove some dough from the center of half the cookies using a stencil, so that the filling is visible.
  4. Bake at 160° for 30′.
  5. Prepare the figs filling. Mash the figs and place them to a non-stick saucepan, add the honey and cook for a while until thickens and looks like a jam.
  6. Let the cookies and the filling cool down.  Note the the filling tastes better when cool so keep in the fridge. Assemble the cookies before eating, spreading a generous spoonful of the filling and topping with another cookie.
  7. Keep the cookies in an airtight container for 2-3 days. Keep the filling in a jar in the fridge for 2-3 days.

Enjoy!

 

coconut-soft-cookies-with-figs-sauce-filling-food-photography-μπισκότα-με-καρύδα-γέμιση-σάλτσα-σύκου-1



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

5 thoughts on “Coconut soft cookies with figs sauce filling / Μπισκότα με καρύδα και γέμιση σύκο”

  1. Κατερινα Κουριερη says:

    Πολυ ωραια συνταγη Θα την κανω για τα εγγονια μου

  2. Pingback: Figs season – how to eat your figs, recipe ideas / Πώς να φας τα σύκα αυτό το φθινόπωρο | my nutri calendar

Leave a Reply