Baked potato cakes with egg & sauted veggies / Ψητοί πατατοκεφτέδες με αυγό & λαχανικά σωτέ

Leave a comment
Lunch/Dinner, Meat-less

English

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

Αυτοί οι πατατοκεφτέδες είναι τόσο νόστιμοι με πολλά μυρωδικά και σίγουρα δεν μπορείς να φας μόνο έναν. Είναι ψημένοι στο φούρνο κι εδώ συνοδεύονται από μανιτάρια, σπανάκι και ντοματίνια σωτέ κι ένα λαχταριστό αυγουλάκι με ζουμερό κρόκο! Λατρεύω τα αυγά και τα προσθέτω όπου μπορώ! Πρέπει να το έχεις καταλάβει τώρα πια!

Φτιάξε αυτούς τους ψητούς πατατοκεφτέδες και συνόδευσέ τους με ό,τι σου αρέσει! Είναι μια συνταγή αρκετά ευέλικτη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια μυρωδικά έχεις στην κουζίνα σου. Μπορείς ακόμη να φτιάξεις μια ελαφριά συνοδευτική σως από γιαούρτι, ελαιόλαδο, σχοινόπρασο και μαύρο και κόκκινο πιπέρι όπως έκανα κι εγώ!

rosted potato cakes with saute vegetables mushrooms spinach cherry tomatoes and egg flat lay

 

Θα χρειαστείς:

  • 500 γρ πατάτες baby
  • 2 πράσα, σε φέτες
  • 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 χούφτες κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 2 ks σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
  • 1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 πρέζα ρίγανη ξερή
  • 1 αυγό
  • 1 χούφτα τυρί τριμμένο τυρί, πχ παρμεζάνα
  • αλάτι & πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

  • 2 χούφτες σπανάκι
  • 2 χούφτες μανιτάρια (portobello/ button/ chestnut)
  • 2 χούφτες ντοματάκια κομμένα στα δύο
  • 1 αυγό

Εκτέλεση

  1. Πλύνε τις πατάτες, βάλε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει.  και βάλε τις πατάτες.
  2. Εν τω μεταξύ βάλε λίγο ελαιόλαδο να κάψει σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σώταρε τα πράσα, το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  3. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες, κρύωσέ τις και αφαίρεσε τη φλούδα τους.
  4. Προθέρμανε το φούρνο στους 200°.
  5. Βάλε τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπωλ και λιώσε τις με ένα πιρούνι.
  6. Πρόσθεσε τα σωταρισμένα κρεμμύδια, το σχοινόπρασο, το μαϊντανό, 1 αυγό, το τριμμένο τυρί, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ελάχιστο ελαιόλαδο και ανάμειξε όλα τα υλικά μαζί καλά. (Κράτα το αντικολλητικό τηγάνι στην άκρη για να ετοιμάσεις τα σωτέ λαχανικά για συνοδευτικό).
  7. Πλάσε το μείγμα σε μεγάλους κεφτέδες και τοποθέτησέ τους σε ένα ταψάκι στρωμμένο με χαρτί ψησίματος.
  8. Ψήσε στους 200° για περίπου 40′ μέχρι να ροδίσουν.
  9. Βράσε μέτρια ένα αυγό.
  10. Ετοίμασε το συνοδευτικό. Βάλε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι, βάλτο στη φωτιά να κάψει και σώταρε τα μανιτάρια. Πρόσθεσε το σπανάκι και τα ντοματίνια και σώταρε για λίγα λεπτά ώσπου να μαραθούν ελαφρά.
  11. Σέρβιρε τους πατατοκεφτέδες με τα σωτέ λαχανικά και το αυγό.

Kali oreksi (= good apetite!)




Μην ξεχάσεις να με ακολουθήσεις στα social media, έλα να γίνουμε φίλοι!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


~ ~ ~ ~ ~

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) Σχέδιο χωρίς τίτλο(5) χωρίς τίτλο(1)

These potato cakes are the best! You can’t get enough! I hardly ever fry any patties I make, I use to place them in a baking tray lined with some parchment paper and put then in the oven. This way I got a lighter meal straight away! These potato cakes have lots of herbs in them and are served with sauted veggies and a gorgeous eggs with runny yolk! I love eggs, you may have noticed I add an egg where possible! Sometimes, even where not possible!

Make these potato cakes this weekend to meal prep like a pro for the upcoming week. Serve them with anything you fancy, salad or veggies. The recipe is quite flexible and could work any herbs you got in your pantry! Just chop them and add them in! You can also make a light sauce with Greek yogurt, chives, olive oil, black & red freshly ground pepper to serve!

 

rosted potato cakes with saute vegetables mushrooms spinach cherry tomatoes and egg flat lay

Ingredients:

  • 500 gr baby potatoes
  • 2 leeks, sliced
  • 1 big white onion, chopped
  • 2 handfuls spring onions, chopped
  • 2 tbsp chives, chopped
  • 1 handful parsley, chopped
  • 1 pinch oregano dried
  • 1 egg
  • 1 handful grated cheese, i.e parmigiano
  • salt & pepper

For the side:

  • 2 handfuls spinach
  • 2 handfuls sliced mushrooms 
  • 2 handfuls cherry tomatoes halved
  • 1 egg

Method

  1. Wash the baby potatoes, add water to a pot, bring it to boil, add the potatoes and cook them until tender.
  2. In the meantime saute the leeks, white onion and spring onions. Heat up some olive oil to a non stick frying pan and stir fry the sliced leeks, the chopped white onion and the chopped spring onions.
  3. Once the potatoes are cooked, fill the pot with cold water to cool them down and when cool enough remove their skin.
  4. Preheat the oven to 200.
  5. Put the peeled potatoes in a big bowl and smash them with a fork.
  6. Add the sauted mix, the chives, the parsley, the egg, the grated cheese, the dried oregano, salt & pepper and mix well. Leave the pan to the side as you will use it again to make the side.
  7. Form into patties and place in a baking tray lined with a piece of baking paper.
  8. Bake at 200 for about 40 mins or until golden.
  9. In the meantime, prepare the side. Heat up some olive oil to the non stick pan and saute the sliced mushrooms. Add the spinach and the halved cherry tomatoes and cook for few minutes.
  10. Soft boil an egg.
  11. Serve the potato cakes with the sauted veggies, the soft boiled egg and some Greek yogurt if you like.

Kali oreksi (= good apetite!)



Don’t forget to follow the blog on social media! Let’s get social!

Σχέδιο χωρίς τίτλο(3) Σχέδιο χωρίς τίτλο(1) Σχέδιο χωρίς τίτλο(2) Σχέδιο χωρίς τίτλο(4) χωρίς τίτλο(1)


Advertisements
Posted by

I aim to express my passion about food sharing my day-to-day homemade recipes inspired both by Greek/Mediterranean cuisine and European influence. My life well served on a plate via my ... 'nutri calendar', a food diary which is meant to inspire you!

Leave a Reply